MINIMAL|「澀 Sur-」的質感新作,盤式冰淇淋甜品店

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普獲得臺中米其林一星餐廳殊榮的澀 Sur-,於台中勤美綠園道周邊商圈,打造出冰淇淋及甜品的副品牌MINIMAL。高單價的冰品在臺灣算是大膽的嘗試,若以法式現代料理的眼光來看待,以Fine dining 的手法來妝點盤式甜品,價格上卻不像吃正統法餐來得有壓力。
以食材風味與義式Gelato技法去襯托冰品甜點的可塑性,遵循每季都變換菜單的法則,這仍是一個值得期待的地方。
雞蛋冰  鹹蛋黃/醬油/藜麥
以小時候常吃的雞蛋牛奶泡泡冰為發想概念,但不是使用化工香精,反而選用人道飼養的雞蛋,將蛋黃與醬油醃漬後,風乾製成類似起司的狀態,再磨成鹹香的碎片來擺盤裝飾,搭配主體為鹹蛋黃威士忌口味的冰淇淋,上方則是亞麻子與藜麥組成的薄脆片,層層堆疊的各種滋味,說說這像不像是在吃一道餐點了!​
另外,蛋白也沒有浪費掉,改製成味噌金桔口味的達克瓦茲,因為有個綿延細長的酸味,適合吃完冰淇淋後做口感的收尾。
除了一道價格NT$350的組合式冰品外,另提供價格NT$190任選兩種口味的純義式冰淇淋,多種口味都維持這季主題「兒時甜品」的一貫性。
目前全面採預約制的內用方式,可讓飲食體驗維持得更好;特別喜歡在二樓的用餐空間,去繁從簡地保留了老房子的樸實味道,也呼應了盤式冰淇淋帶來的甜品新美學。
後記:MINIMAL 以「西式甜點」入選《臺北、臺中、臺南 & 高雄米其林指南 2023》的必比登推介名單,剛開始我有點傻眼貓咪~ 盤飾甜點的做法,未能直接列入星級評等有點可惜,但也希望未來能有進步的空間吧!
MINIMAL
地址:台中市西區美村路一段133巷16號
營業時間:12 : 00 - 18 : 00​
固定店休週二、三​、四
疫情期間提供外帶 ,可現場選購或預約自取​
內用預約制以inline訂位為主,訂位保留15分鐘​
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