MINIMAL｜「澀 Sur-」的質感新作,盤式冰淇淋甜品店
閱讀時間約 1 分鐘
普獲得臺中米其林一星餐廳殊榮的澀 Sur-，於台中勤美綠園道周邊商圈，打造出冰淇淋及甜品的副品牌MINIMAL。高單價的冰品在臺灣算是大膽的嘗試，若以法式現代料理的眼光來看待，以Fine dining 的手法來妝點盤式甜品，價格上卻不像吃正統法餐來得有壓力。
以食材風味與義式Gelato技法去襯托冰品甜點的可塑性，遵循每季都變換菜單的法則，這仍是一個值得期待的地方。
雞蛋冰 鹹蛋黃/醬油/藜麥
以小時候常吃的雞蛋牛奶泡泡冰為發想概念，但不是使用化工香精，反而選用人道飼養的雞蛋，將蛋黃與醬油醃漬後，風乾製成類似起司的狀態，再磨成鹹香的碎片來擺盤裝飾，搭配主體為鹹蛋黃威士忌口味的冰淇淋，上方則是亞麻子與藜麥組成的薄脆片，層層堆疊的各種滋味，說說這像不像是在吃一道餐點了！
另外，蛋白也沒有浪費掉，改製成味噌金桔口味的達克瓦茲，因為有個綿延細長的酸味，適合吃完冰淇淋後做口感的收尾。
除了一道價格NT$350的組合式冰品外，另提供價格NT$190任選兩種口味的純義式冰淇淋，多種口味都維持這季主題「兒時甜品」的一貫性。
目前全面採預約制的內用方式，可讓飲食體驗維持得更好；特別喜歡在二樓的用餐空間，去繁從簡地保留了老房子的樸實味道，也呼應了盤式冰淇淋帶來的甜品新美學。
後記：MINIMAL 以「西式甜點」入選《臺北、臺中、臺南 & 高雄米其林指南 2023》的必比登推介名單，剛開始我有點傻眼貓咪~ 盤飾甜點的做法，未能直接列入星級評等有點可惜，但也希望未來能有進步的空間吧！
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本篇參與的主題策展
PI Restaurant，位於台中南屯區。這家餐廳的主廚曾在知名的樂沐及FORE餐廳工作，帶著豐富的烹飪經驗和專業知識。餐廳的特色在於將柴燒和分子料理的技巧巧妙結合，呈現出精緻且獨特的菜餚，更榮獲了「2023台中米其林入選餐廳」。
▋PI Restaurant
地址：台中市南屯區大進街37
比目魚波浪麵。這道菜的菜單只用英文寫著材料，但是白肉魚、奶油醬、菠菜的組合，卻是傳統的佛羅倫斯料理，據說菠菜是梅蒂奇凱薩琳的最愛，這位文藝復興時期佛羅倫斯梅蒂奇家族的公主，嫁到法國皇室後，帶了許多托斯卡尼的食材到法國，佛羅倫斯許多有關波菜的料理，都會直接冠上費歐倫蒂娜fiorentina 的名字
老吳對湖有一種熱愛，之前我們去杭州短住兩週的時候，幾乎每天都會去西湖邊逛逛，逛到後來我一聽到西湖就搖頭。
去到河內，他還是一樣對湖這件事念念不忘，直接訂了個飯店是在還劍湖旁邊，走路只要5分鐘，就是過個馬路就到的距離。
還劍湖在河內的舊城區的市中心，走路10分鐘就是St.Joseph’s Cathed
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