【美食的日常】徽州毛豆腐

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 長毛的豆腐

長毛的豆腐

就剛好有一次央視的一個旅遊節目上正在介紹徽州的毛豆腐,我印象很深刻,那是一種豆腐上面長有一些白色很類似發霉的白毛的一種豆腐,這是一種白色菌絲,是在製作過程中發酵霉制而成的,在黃山這邊的餐館,幾乎每家都會有這一道紅燒毛豆腐,我跟老吳連兩天的晚餐都點了這道料理。


紅燒毛豆腐

紅燒毛豆腐


毛豆腐的口感跟傳統的豆腐比較起來,更加綿密,口感有那麼一點點豆花的感覺,但是又比豆花還要來的更加厚實,沒有一般豆腐的溜滑,帶有一點點糯米的黏稠感,很是特別。


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Michelle Lù-avatar-img
2021/09/22
請問豆腐上的菌絲是會處理的嗎?還是一起入菜?好特別。
台灣太太在北京-avatar-img
發文者
2021/09/23
會一起入菜,不會另外處理,但其實吃的時候,就完全看不到了,看起來是一盤普通的豆腐,但吃起來就是完全不同的口感。
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台灣太太在北京的沙龍
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奔五的老少女的碎碎念
2025/04/20
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