我們家不興買柚子,每年都只買幾顆拜拜應景,但架不住隔壁家裡有果園的鄰居,每年風雨無阻給我們送柚子,今年也拿到一整箱……乾脆來試試看來作柚子果醬。
作柚子果醬跟其他果醬最不同的,就是殺柚子之厚工(kāu‑kang),要自己殺一箱柚子不如先殺了自己,所以製作時間必須事先安排——看哪一天家裡苦力最多。
我愛我爸還有我弟,他們避免了一樁自殺慘案。
今次總共殺了十六顆柚子,拿了一點直接吃,剩下的全部去囊去籽倒入大鍋裡面小火煮。柚子的果膠不多水分倒是很多,整整在廚房裡看了一個多小時的火,那一鍋才終於看起來像「醬」,而不是「汁」。
十五顆柚子濃縮成五瓶,糖加得有些多,但是剛好平衡柚子的苦,是一種成熟的風味。
除了泡茶,如果作道生菜沙拉,拿柚子醬加醋配著吃好像也很不錯。
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柚子(去囊去籽),皮乾淨的話可以削一點下來切細長一起煮。
砂糖,約柚子肉的一半重量。
檸檬汁適量。