大部分的草莓果醬食譜，都會先把草莓跟砂糖拌勻，靜置兩小時甚至一夜，等草莓出水後才上爐，小火慢煮直到收濃成果醬。這當然是很盡善盡美的做法，但是直接煮難道不行嗎？當然可以，我的藍莓果醬跟覆盆子果醬都是採用直接下鍋的做法，又快又成功，顏色也非常美麗！
不過要快速完成還有一個關鍵，就是份量。一般的果醬食譜都會教人糖漬過後再小火慢煮，可能是因為費時費工所以經常是一次好幾斤在煮，一次煮完可以裝好幾罐，罐子當然還要先用沸水燙過、裝瓶後還要倒放排出空氣。對我來說，這每個步驟都非常消磨心志，尤其是草莓在煮之前還得去蒂頭、切片，其實一次做很多就等於一次要花很多時間，我實在不覺得做很大量的果醬有什麼好處。當然除非你做果醬的動機就是家裡有太多吃不完的水果，那算是把一個困擾轉化成另一種比較可接受的困擾，這樣的話當然沒問題。
不過如果是因為想吃果醬而做果醬，那真的沒必要一次做很多，畢竟果醬是屬於濃縮過的製品，不管是加優格或塗麵包，一次放個兩三匙也夠甜了。就算真的很愛吃果醬，好吃的水果那麼多，也不一定每天都要吃同一罐，如果家裡同時備有各種口味的果醬跟抹醬，其實一小罐就可以吃很久。我有一次看到蔓越莓特價，買了一大包回家煮果醬，真的是煮了半天才好不容易收濃，最後裝了滿滿兩個玻璃瓶，後來為了讓出冰箱的空間，我狂做蔓越莓口味的甜點又狂塗麵包，吃了好久才終於消耗完畢。結果忙了半天好不容易煮好的果醬反而變成另一個負擔，經過這一切我只想問，我到底是為誰辛苦為誰忙！
後來我想通了，果醬一次做小份量是最棒的，完全沒有缺點。好快就滾了、好快就收濃了，偶爾攪拌一下也好輕鬆。不用切一大堆水果、不用等好久才滾，也不用站在爐子邊攪拌到手痠又滿身大汗。而且一次做一點點就可以短時間內吃完，沒有需要長時間保存的需求，很多麻煩的步驟就不那麼必要了。我不另外消毒容器（但當然是洗乾淨晾乾的容器）、不倒放瓶子，也不需要加很多很多糖，我的果醬都是單吃也很美味的甜度。
所以後來我煮果醬都很簡單，把洗好的水果、糖與檸檬汁直接入鍋，煮到收濃，裝進玻璃保鮮盒放涼、進冷藏，收工。因為做起來很簡單，所以吃完了再煮新的也不麻煩，每次做還可以換換口味，永遠沒有吃不完的壓力、永遠不會膩，也不用擔心好多瓶瓶罐罐在冰箱裡占位子！怎麼樣，聽起來還不錯吧？
食材▼
草莓 300 g
砂糖 100 g
檸檬汁 15 g
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用流水把草莓清洗乾淨。
草莓切除蒂頭，切成喜歡的大小。喜歡吃到果肉也可以保留一整顆，不喜歡的話切小一點，煮完就會完全變成果醬了！
檸檬切丁，擠出1大匙檸檬汁備用。大約是1/3顆檸檬。
拿一個小鍋子，放入草莓、砂糖與檸檬汁。不用加水，直接用中火開始煮。
等煮滾了再轉小火，讓草莓維持微滾的狀態。
中途要把浮沫撈掉。只是不好看而已，撈掉的可以留起來泡紅茶！
中間要不時攪拌一下，把草莓煮到軟爛。
湯汁會漸漸變的濃稠，收濃到湯匙刮過可以清楚看到鍋底就可以熄火了
顏色超美的草莓果醬，完成！
裝罐放涼後冷藏，食譜分量大約可以煮出 220 ml 的草莓果醬，剛好裝一小罐。
鮮紅色的草莓果醬完全來自草莓本身的顏色！材料就只有草莓、檸檬汁跟糖，自己做的果醬可以安心吃，完全無添加！
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