【自製芒果青與桑葚醬】

現在上市場就可發現青芒果的蹤跡，每年到這個時候，我都會在市場挑個幾顆青芒果回家做芒果青。酸甜冰涼，最適合飯後來一點，不但可以一解口中油膩，也是追劇良伴。做法簡單，花點時間就是。

買回家的青芒果去皮後直型對切，皮儘量削得厚一點，因為有硬核，記得用重一點、利一點的菜刀。去核後切去硬核周圍的白膜，然後片成適當大小，灑點糖和一點鹽抓下脫水殺青，放冰箱約二到三小時後取出瀝去脫出的水分。

完成最麻煩的步驟之後就簡單了。將殺完青的青芒果片放入保鮮盒中，灑入糖拌均勻，放幾顆話梅，然後把雪碧或七喜倒入盒中醃過青芒果片，蓋上蓋子放入冷凍庫，結冰後就完成。

之所以用雪碧除了甜味之外，還因為汽水裡含二氧化碳，結凍之後的冰塊結構鬆散，只要一只湯匙或叉子敲一下，就能吃到口感如剉冰的冰塊，食用方便而且入口清爽。

除了青芒果，還有一樣水果也正值產季，一大盒桑葚大概才百來塊，不耐放是個麻煩，不如花點時間做成果醬。

桑葚買回家後先清洗、剪蒂頭、泡鹽水、再清洗、瀝乾，接著放入鍋裡開小火熬煮，加點威士忌，加入冰糖然後一直喇一直喇一直喇。

桑葚的果膠含量較少，所以煮的時間得花比較久，喜歡整顆果粒感就整顆煮，也可以一部分打成果泥一起煮，要增加點果膠可以放些蘋果丁一起熬。刨些檸檬皮碎一起煮會更芬芳，煮出果膠後再倒點檸檬汁進去，試試味道再調整。

玻璃瓶用沸水消毒後徹底乾燥，煮好的桑葚果醬放涼後裝瓶，冰在冰箱裡，要吃的時候舀一些出來加氣泡水調勻，也可以淋在優格上，怎麼吃都好吃。

這段時間費工的點心做得少，主要是因為手掌上的腱鞘囊腫越來越大，平常不痛不癢，但因為長在手掌上，握東西有點吃力，有時拿菜刀切些硬一點的食材都覺得力不從心，醫囑說囊腫變大就得抽水，但抽了水也無法斷根，所以就算了，不能忍的時候再說吧。

以上的照片其實都是舊作，分別在不同的廚房中完成。過去落腳的租屋處短則一年，長則兩年，每到搬家時總會特別傷春悲秋，揮別舊屋的同時好像也揮別了與這間屋子的感情，但這種感傷往往只有一兩天，一到了新的落腳處，沒幾天就連舊家住址也想不起來了。

過去幾年我的工作非常忙碌，通勤時間長，工時也長，偶爾休假日還得在家加班，下班到家幾乎天天都是戰鬥晚餐，休假日窩在廚房悠閒的弄點吃的倒成了一種放鬆。今年開始因為工作的調整，多了很多時間能將自己做過的料理整理成圖文，也才得以藉著照片細細回味廚房裡獨處的每一刻。

憑良心說，我既沒有擺盤也沒有拍照的天份，許多烹飪或烘焙粉專上的照片把食物拍得令人垂涎，讓人好羨慕。沒辦法，做完菜雙手油膩膩的，又趕著開飯，一拍下去飯菜都涼了，再加上家裡只有兩雙手輪班代替全自動洗碗機，想多拿個漂亮碟子，或拿個大氣的湯碗盛鍋裡的湯，往往抵不過油然而生的罪惡感作罷。

不過，菜既然是給人吃的，能吃最重要對吧。