丹佳深夜食堂｜香芋海鮮砂鍋粥｜ep8
更新於 2024/11/19閱讀時間約 4 分鐘
復刻美食記憶
記得在我懷二寶的那年暑假，長期在大陸工作的公公曾為我們安排了一趟深圳美食之旅。十年過去了，當初嘗遍大江南北名菜的記憶已不復在，唯獨那道宵夜~「潮汕砂鍋粥」，總是讓我念念難忘，說它像是電影《食神》中的那碗「黯然消魂飯」般勾人，一點也不誇張。
最近線上教學繁雜的工作告一段落，我家丹主廚又恰巧因為矯正牙齒，沒辦法咬太硬的食物，正好適合吃粥，就來復刻一下那段想念已久的深夜食堂記憶吧！
備料
- 準備喜歡的海鮮食材：蝦子(約1斤)和花枝漿
(因為我家老丹不能吃太多高普林的食物，所以今天介紹的是保守版的海鮮砂鍋粥😂。能吃也愛吃海鮮的人，看要加干貝還是螃蟹都沒問題，肯定對味。)
- 芋頭切丁
並不是所有正宗的潮汕砂鍋粥都會加入芋頭，但聽說潮汕家常版的砂鍋粥流行這種吃法，剛好我家二寶最愛吃芋頭，它的營養價值又高，當然不加白不加。😂
- 蝦子去頭腳，頭保留準備煉蝦油。
- 蝦子開背，去腸泥，最後加鹽巴和白胡椒粉醃一下。
- 適量蝦米炒香，切好芹菜珠
說到砂鍋粥，那可是潮汕人舌尖上的祕密！
備好料了，先來個中場休息，來為大家科普一下潮汕砂鍋粥背後的故事吧！
很多人都說，汕頭是中國宵夜愛好者的朝聖之地，其中又以汕頭砂鍋粥最有名氣。然而，四十年前的潮汕地區並沒有用砂鍋來熬粥的先例，一直到了改革開放初期，那些在外經商的潮汕人看到廣州本土居民運用窄口寬身的砂鍋來煲湯，才開始突發奇想，把砂鍋拿來煲粥。從此以後，潮汕人獨創的粥底在與各式各樣的食材相遇後，產生了奇妙的變化，因此飄香全國。
(資料來源：老廣的味道第4季)
料理步驟
1. 炸芋頭：開小火，將芋頭過油定型。
【TIP】
這樣做的目的是為了保持芋頭酥脆的口感，又不會過熟。如果沒過油，那些芋頭丁恐怕會過於軟爛而毀了一鍋粥。
2. 炸芋頭同時，另一邊準備好砂鍋，加水、開大火煮沸。
【TIP】
用砂鍋煮粥，需要花較長一點的時間才能讓米開花，建議可以多放一些水。
說起我們家這口鍋(Ginpo 日本萬古燒花三島七號砂鍋)，實在是便宜又耐用，完完全全體現了砂鍋美食的特色：
因為受熱均勻，散熱慢，能均衡持久地把熱能傳遞到內部，能幫助食物與水分子之間的相互滲透，煮出來的粥會更濃郁香醇。
3. 將炸好的芋頭撈出，開始煉蝦油。
傳說中，蝦油是潮汕砂鍋粥的靈魂。先倒入適當的油，用小火慢煎，等蝦頭變脆，過濾出蝦油，就能功成身退了。
4. 鏡頭再轉到砂鍋，加入一杯米，中小火燉煮。(這個動作要與煉蝦油同步進行，才不會浪費時間。)
5. 煮粥期間要用勺子把米推一推，把鍋底刮一下，避免沾鍋。另外，由於潮汕砂鍋粥在口感上追求顆粒感，要避免過於用力攪拌，把米弄碎。
6.米稍微開花之後，先倒入蝦油攪拌，等它再開大一點，就可以撈出一半的粥米。
在這裡我特別解釋一下，一定有人跟我一樣覺得這個步驟很奇怪，不是要吃粥嗎？為什麼不保留全部的米呢？以下還原我和丹大廚的Q&A：
我：為什麼一定得撈出一半的米？
丹：「米是用來煉出湯的精華」，做砂鍋粥不需要那麼多的米。
我：這樣浪費食材，可是會遭天打雷劈的！
丹：這些米為了整鍋粥的美味犧牲小我完成大我，它們已經盡了最大的力量了。這些過程中的甘苦可是一點也不浪費啊！
我：原來如此啊！(似懂非懂點頭)
7. 再攪拌一下，倒入芋頭，加入一湯匙的花生醬提味。
潮汕有句俗話：「煮粥沒有巧 ，三十六下攪。」千萬要牢記，想煮好一鍋粥，一定要勤攪拌，才能將米粒間的熱氣釋放出來，粥才不會糊掉。
8. 加入花枝漿和蝦子，最後再調味（鹽巴、白胡椒、彩椒）並加入芹菜珠，就可以上桌囉！
小編試吃心得
一整鍋米粥吸飽了食材原有的鮮甜，濃郁的味道不僅暖了胃，更是清爽無負擔的養生首選，尤其這道菜的亮點~芋頭本人，不僅口感綿密細緻，粥底散發出的芋香，更能增進食慾，讓我家小孩一口接著一口，完全停不下來，真是一道老少咸宜，大人小孩都會深深愛上的料理。上網google才知道，像這樣色香味俱全的粵菜系潮州菜，上館子嘗鮮可是要價不菲呀！宅在家自己做不但省錢，也不用擔心店家亂加味精，想吃什麼都能量身訂做。唯一的缺點就是份量太少，建議像我們這樣一家四口的家庭，可以改成一杯半或兩杯米的份量，吃起來才過癮啊！
感謝大家收看這集「丹佳深夜食堂｜香芋海鮮砂鍋粥」，你也喜歡芋頭或花生醬入菜嗎？歡迎交換食譜喔！
為什麼會看到廣告
留言0
查看全部
你可能也想看
Google News 追蹤
徵的就是你 🫵 超ㄅㄧㄤˋ 獎品搭配超瞎趴的四大主題，等你踹共啦！還有機會獲得經典的「偉士牌樂高」喔！馬上來參加本次的活動吧！
阿揪西放送的老朋友們應該知道，今年我剛結束了一段大齡留學生活。這段時間偶爾有網友私訊詢問學校申請、開銷和準備流程等問題，我也樂於分享各種細節。其中常提到的建議之一就是：開通一個便捷的網銀帳戶。
週三 (28日) NVDA 將公布 FY2Q25 財報，雖然近期 NVDA 在 GB200 系列出現延遲的雜音，但預計 NVDA 已經推動 CSP 客戶大幅優先採購 H200 系列的 HGX 伺服器，而由於 H200 系列已經是相當成熟的產品，不像 GB 系列是 NVDA 首次嘗試與 ODM 廠共同
丹麥國家交響樂團（Danish National Symphony Orchestra）多年來演出了古典交響樂和通俗音樂會。近期他們帶來的《卡通動畫音樂會》受到熱烈歡迎。演出曲目包括《石頭族樂園》、《湯姆貓與傑力鼠主題曲》等，此外還為觀眾帶來了許多新奇有趣的音樂會，絕對值得一看。
每天早上整理最新重要資訊，並於8：00準時上架。
以下新聞資訊整理自從經濟日報、工商時報、鉅亨網、MoneyDJ理財網、...等，所有內容皆提供連結指向原文出處，需要進一步瞭解可點擊標題連結原文出處。
如果想要知道Miller對於每日重點事件的看法、籌碼、與技術分析的教學，歡迎到方格子訂
平常有吃蔬食的習慣嗎？我們都知道吃蔬食有許多的好處，但是因為飲食習慣的關係，我還沒有辦法到完全蔬食的階段，所以我自己是取採每周至少一餐蔬食的方式。
在養成蔬食的習慣時，首先遇到的困難就是蔬食的料理，還好里仁有推出一系列的加熱即食料理包，讓我在養成蔬食習慣時，可以利用簡單加熱的方式享受美好的蔬食時光
親愛的小公主們👧✨，
你們準備好迎接一場充滿愛意的單身交友聯誼了嗎？我們精心籌備的活動將為你們帶來一場甜蜜而有趣的交友體驗，而且還有個大好消息：
全程免費參加！讓妳怎麼能錯過？
免費精緻美食🍬： 我們準備了精緻的小點心和可口的飲品，讓你們在歡笑中品味甜蜜。充滿驚喜的美食體驗等著你！
近幾年高股息ETF發光發熱，各家投信積極推出高股息ETF吸人氣；加上採季配息、雙月配、甚至是月月配的方式配息，不少夥伴們也考慮入手ETF打造自己的股息現金流。
哈囉大家好～
我是想 #過有選擇的人生 的寶拉Paula
創業日記來到了第47天
今天再次寄了一封電子郵件給大家
發現自己超喜歡這種加強連結的方式
因為超級像在跟朋友聊天update 近況
「不管你有沒有騎單車來都可以玩得開心」是活動的核心理念。
所有人走進活動都可以體驗到不同層面的單車文化，
通勤生活的、競技運動的、復古收藏的，只要願意嘗試，
每個人都可以重新燃起對單車的愛好。
徵的就是你 🫵 超ㄅㄧㄤˋ 獎品搭配超瞎趴的四大主題，等你踹共啦！還有機會獲得經典的「偉士牌樂高」喔！馬上來參加本次的活動吧！
阿揪西放送的老朋友們應該知道，今年我剛結束了一段大齡留學生活。這段時間偶爾有網友私訊詢問學校申請、開銷和準備流程等問題，我也樂於分享各種細節。其中常提到的建議之一就是：開通一個便捷的網銀帳戶。
週三 (28日) NVDA 將公布 FY2Q25 財報，雖然近期 NVDA 在 GB200 系列出現延遲的雜音，但預計 NVDA 已經推動 CSP 客戶大幅優先採購 H200 系列的 HGX 伺服器，而由於 H200 系列已經是相當成熟的產品，不像 GB 系列是 NVDA 首次嘗試與 ODM 廠共同
丹麥國家交響樂團（Danish National Symphony Orchestra）多年來演出了古典交響樂和通俗音樂會。近期他們帶來的《卡通動畫音樂會》受到熱烈歡迎。演出曲目包括《石頭族樂園》、《湯姆貓與傑力鼠主題曲》等，此外還為觀眾帶來了許多新奇有趣的音樂會，絕對值得一看。
每天早上整理最新重要資訊，並於8：00準時上架。
以下新聞資訊整理自從經濟日報、工商時報、鉅亨網、MoneyDJ理財網、...等，所有內容皆提供連結指向原文出處，需要進一步瞭解可點擊標題連結原文出處。
如果想要知道Miller對於每日重點事件的看法、籌碼、與技術分析的教學，歡迎到方格子訂
平常有吃蔬食的習慣嗎？我們都知道吃蔬食有許多的好處，但是因為飲食習慣的關係，我還沒有辦法到完全蔬食的階段，所以我自己是取採每周至少一餐蔬食的方式。
在養成蔬食的習慣時，首先遇到的困難就是蔬食的料理，還好里仁有推出一系列的加熱即食料理包，讓我在養成蔬食習慣時，可以利用簡單加熱的方式享受美好的蔬食時光
親愛的小公主們👧✨，
你們準備好迎接一場充滿愛意的單身交友聯誼了嗎？我們精心籌備的活動將為你們帶來一場甜蜜而有趣的交友體驗，而且還有個大好消息：
全程免費參加！讓妳怎麼能錯過？
免費精緻美食🍬： 我們準備了精緻的小點心和可口的飲品，讓你們在歡笑中品味甜蜜。充滿驚喜的美食體驗等著你！
近幾年高股息ETF發光發熱，各家投信積極推出高股息ETF吸人氣；加上採季配息、雙月配、甚至是月月配的方式配息，不少夥伴們也考慮入手ETF打造自己的股息現金流。
哈囉大家好～
我是想 #過有選擇的人生 的寶拉Paula
創業日記來到了第47天
今天再次寄了一封電子郵件給大家
發現自己超喜歡這種加強連結的方式
因為超級像在跟朋友聊天update 近況
「不管你有沒有騎單車來都可以玩得開心」是活動的核心理念。
所有人走進活動都可以體驗到不同層面的單車文化，
通勤生活的、競技運動的、復古收藏的，只要願意嘗試，
每個人都可以重新燃起對單車的愛好。