在前一篇文章我們討論了葡萄生長所需要的陽光和熱量，但其實，隨著全球暖化造成氣候變化越來越大，熱變得更熱，冷變得更冷，也就讓產量的難預測性提高，很難由過去的經驗來預測今年的產量是好還是不好。這一來讓葡萄農照顧葡萄越來越辛苦，每一年的收成也越來越不容易。二來極端的氣候也會改變葡萄的風味，是整個產業必須一起面對的問題。我們這一集就拿三個今年看到的新聞，對照我們在前一篇文章中提到的葡萄生長需要的熱量和陽光可能會帶來的風險：
- 氣候暖化對波爾多葡萄酒產業的影響
- 極端氣候造成的霜害
- 美國西岸在今年七月初的熱浪對葡萄園的影響
氣候暖化對波爾多葡萄酒產業的影響
- 由於氣候暖化，溫度的上升造成葡萄更早熟，葡萄中有更多的糖分，酒精濃度也就因此而提高。早熟的蒲萄也會因此影響到酒的顏色和酸度。
- 梅洛 (Merlot) 是第一個因為全球暖化而受害的葡萄品種。
- 在介紹紅葡萄品種的文章，有提到過梅洛的常見風格：
通常品質好的梅洛會釀做以下兩種風格的其中一種：(1) 葡萄越晚採收越好，這樣釀出來的葡萄酒會呈現深紫色，也有比較集中的黑莓和李子等水果香氣，以及柔軟，天鵝絨般質感的單寧。這類風格的葡萄酒通常會為了在葡萄酒中再多添加一點層次和火烤的風味，會在發酵完後在新橡木桶中做熟陳。這種風格的酒比較容易出現在新世界的產區，以及南法，或是少數波爾多的酒莊。(2) 較早採收葡萄，讓不論是酒體或是酒精濃度都維持在中等的程度。這樣的手法釀出來的酒酸度會比較高，也有比較豐富的新鮮紅色水果氣息，以及蔬果，葉子的香氣。這種風格的酒通常出現在波爾多，在波爾多以外就不太容易找到。
- 氣候暖化導致梅洛過熟，酒精度變高，風格較少新鮮水果風味，更偏向果醬風格。
- 因此，波爾多酒的口味將會慢慢轉變，酒精濃度會變得更高，香氣和酸度也會變低。1980 年代開始，就已經觀察到波爾多的葡萄農要採收的時間越來越早，釀出來的酒也比以往濃度越來越高。
- 一直以對葡萄品種要求很嚴格的法國官方產區認證組織 Institut National des Appellations d’Origine (INAO)，只允許六種葡萄品種在波爾多被種植。但在 2019 年時，他們破例地允許了 7 個額外的葡萄品種可以在波爾多被種植。
極端氣候造成的霜害
- 全球暖化不只讓熱變得更熱，也讓冷變得更冷。霜害就是一個被放大的問題。在 2019 年，有 5% 的葡萄藤因為春霜而受到影響。
- 什麼是春霜：
當地表溫度低於 0°C 的時候，大氣中的水分會結霜在葡萄藤上。葡萄樹本身可以耐冷，但春天新長出來的新枝和嫩芽不行。春霜會造成剛萌芽的葡萄就這樣凍死了。所以霜凍對於當年的葡萄產量有很大的影響，會造成產量大幅下降。
- 今年四月的時候，有看到一個新聞是勃根地的葡萄農要在葡萄園中放火爐，變免霜凍造成剛長出來的嫩芽新枝就這樣凍死了。
- 我們在本週的文章中也有提到，一般來說，對付霜害大概會有四招，其中一招就是將暖爐放在葡萄園中，除了提高溫度外，也製造空氣對流，避免冷空氣造成葡萄樹結霜。
美國西岸在今年七月初的熱浪對葡萄園的影響
夏天如果太熱會導致葡萄藤即使水分足夠，但他會為了自保而降低活動力，甚至暫停運作。這會造成葡萄沒有辦法好好成熟。最糟的狀況是葡萄樹因此死掉。如果陽光太強，可能會影起葡萄曬傷，會讓釀出來的酒帶有苦味。
- 過熱也有可能會造成缺水，缺水讓葡萄在生長期曾經被烘乾過，因為太熱而停止生長，因而造成酸度過高，因此讓酒很難做平衡
- 天氣太熱也大大提高了發生火災的風險，造成葡萄的煙霧污染 (smoke taint)，這是因為火災造成煙霧附著在葡萄皮上，或是被葡萄作物吸收，改變了味道和香氣。這個問題在幾個炎熱的產區如澳洲，加州和美國華盛頓州很常見。還記得去年夏天加州很大的新聞就是森林大火一路延燒到 Napa Valley，造成幾個酒莊就這樣被燒掉。沒被燒掉的可能也會因為空氣裡面的煙霧，造成當年度的葡萄酒口味受到影響。
