通常品質好的梅洛會釀做以下兩種風格的其中一種:(1) 葡萄越晚採收越好,這樣釀出來的葡萄酒會呈現深紫色,也有比較集中的黑莓和李子等水果香氣,以及柔軟,天鵝絨般質感的單寧。這類風格的葡萄酒通常會為了在葡萄酒中再多添加一點層次和火烤的風味,會在發酵完後在新橡木桶中做熟陳。這種風格的酒比較容易出現在新世界的產區,以及南法,或是少數波爾多的酒莊。(2) 較早採收葡萄,讓不論是酒體或是酒精濃度都維持在中等的程度。這樣的手法釀出來的酒酸度會比較高,也有比較豐富的新鮮紅色水果氣息,以及蔬果,葉子的香氣。這種風格的酒通常出現在波爾多,在波爾多以外就不太容易找到。
當地表溫度低於 0°C 的時候,大氣中的水分會結霜在葡萄藤上。葡萄樹本身可以耐冷,但春天新長出來的新枝和嫩芽不行。春霜會造成剛萌芽的葡萄就這樣凍死了。所以霜凍對於當年的葡萄產量有很大的影響,會造成產量大幅下降。
夏天如果太熱會導致葡萄藤即使水分足夠,但他會為了自保而降低活動力,甚至暫停運作。這會造成葡萄沒有辦法好好成熟。最糟的狀況是葡萄樹因此死掉。如果陽光太強,可能會影起葡萄曬傷,會讓釀出來的酒帶有苦味。