[看油管] 玻璃紙鐵板燒
這段標題為<Teppanyaki in Osaka 鉄板焼 - 名門 - 大阪>的Youtube影片，記錄了一段在日本的鐵板燒餐廳裡面用餐的經過．
最讓我感到驚訝的，是廚師把一些蔬菜放進＂塑膠袋＂裡面，直接放在炙熱的鐵板上面．
一般印象中，把塑膠袋放在熱源上面，沒兩三下就熔化了．
沒想到這個＂塑膠袋＂居然能夠讓鐵板的高熱把袋子裡面的蔬菜給煮熟，本身並沒有如想像中的熔化掉．
一般印象中，把塑膠袋放在熱源上面，沒兩三下就熔化了．
沒想到這個＂塑膠袋＂居然能夠讓鐵板的高熱把袋子裡面的蔬菜給煮熟，本身並沒有如想像中的熔化掉．
原來這不是普通的塑膠袋，而是烹調用的耐溫玻璃紙．
譬如說這個義大利的廠牌Carta Fata所出品的法塔耐溫玻璃紙，可以承受高達攝氏230度的烹調溫度．
有這樣的烹調用品，做菜的手法也就多了點花樣．
如影片中把蔬菜等食材包裝進去，把袋口束裝起來，在烹調的過程中，雖然多少會有點水氣逸失，大部分蔬菜本身的水分還是保存了下來，也同時保留了食材本身的自然鮮甜．
如影片中把蔬菜等食材包裝進去，把袋口束裝起來，在烹調的過程中，雖然多少會有點水氣逸失，大部分蔬菜本身的水分還是保存了下來，也同時保留了食材本身的自然鮮甜．
不過對於＂塑膠袋＂不耐熱的印象根深蒂固，即使知道了這種玻璃紙並非普通的塑膠袋，在鐵板上看著袋子裡的食材遇熱蒸煮，心裡還是覺得怪怪的．
不過商業的鐵板燒講求的就是邊烹調邊表演，這樣的手法的確是蠻有噱頭的．
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