[瓦斯爐] 蝦米蝦醬高麗菜｜簡單吃晚餐

炒高麗菜，每個台灣人家中大概都會有的一道菜，也是自助餐跟便當店一定會有的一道菜。可以簡單可以複雜，可以七七四十九做出無數變化和調味。

雖然想過是不是這系列是不是該放在美食分類，不過想想我想寫的比較是簡單生活的簡單料理，拍照也不想整理的很漂亮或是刻意修圖，就以手機簡單拍、實際的過程為主就好，所以可能也很難談得上「美食」吧，還是要看起來就是家常菜才重要，簡單好煮讓人願意試試的家常菜。

今天【十分鐘一道菜】除了談高麗菜外，也想寫些關於煮晚餐這件事情。雖然這次的高麗菜拿出菜刀切了，但也不是每次都會這樣好好切高麗菜，更多的時候是手撥個幾片下來再撕成想要的大小，求懶求快求少洗刀子和砧板。

拿菜刀切的話比較多是為了切絲才特地這樣做。嘛，高麗菜反正不管怎麼煮，甚至直接切絲做生菜沾胡麻醬都滿好吃的。

說到這點，幾次去日本玩，吃起來真的覺得日本高麗菜很不好吃，都得沾很多醬調味，吃起來有點像塑膠，雖然很脆很搭豬排沒錯，但台灣的味道本身就很甜，口感上煮的話脆的軟的都能自己調整，調味料也不用多。

而且高麗菜可以放滿久的，便宜的時候多買兩顆，還沒要吃的時候用報紙包起來放冰箱冷藏，放上一個月都沒有問題。所以每年過年後，三、四月左右的時候，高麗菜崩盤一顆十元時是省錢的好時機。

除了可以放冰箱慢慢吃外，也可以事先煮好，或是用滷的，加胡蘿蔔、豆皮、白菜、小魚乾和豆干等等，先煮一大鍋起來，然後用真空袋或是保鮮盒分裝冷凍起來，能放上好幾個月慢慢吃，也下飯，十分方便。

炒高麗菜我喜歡加點蝦米，這種蝦米可以在市場或超市買到，市場便宜很多也漂亮，大概一大袋100元；當然如果可以去魚市場買就更划算了，去海邊、漁港玩的時候，記得別忘了帶個一兩包走，買回家放冰箱冷凍慢慢用，不論是炒菜爆香或是滷肉時加一些都很棒，增加香氣也增加口感。

不用加很多，只要一點點香氣就很濃了。

然後就把剛剛的高麗菜塞滿鍋子啦！我喜歡用鐵鍋的廚具，因為耐操好用，雖然有些人覺得保養很麻煩，但上手後其實還挺快的，而且因為不用擔心塗層等問題，用力加熱它、刷它都不怕。

炒完熱水沖一沖，刷一刷後大火燒乾，拿餐巾紙確認擦掉水份後再用另一張餐巾紙把鍋子整個擦上油就好了。

這口鍋子應該用八年以上了，彰化和美鐵鍋，當初含運記得才買一千元而已覺得非常超值。不一定要買名牌。

高麗菜下鍋後，加一些水，如果喜歡清脆口感的就加少一點，別擔心，菜會自己出水。如果是喜歡軟爛一點，甜味明顯的話可以多一點，然後蓋上蓋子中火悶一下，大概兩分鐘後開蓋看看有沒有夠軟了帶點透明感。也可以夾一點起來吃試試口感。

喜歡清脆口感的話接下來就開蓋加調味料、像是一旁照片的蝦醬，或是之前空心菜提過的蒜香鵝油，甚至是ＸＯ醬或維力炸醬，然後兩小匙鹽巴大火快速翻炒到想要的口感。

喜歡軟爛口感的話，就可以跟我一樣，加完蝦醬、鹽巴、黑胡椒後就蓋上鍋蓋啦。繼續悶兩分鐘在起來翻炒後試試味道夠不夠，有沒有到想要的口感。

對，炒高麗菜大多我都用悶的，這樣放著可以去做其他菜的準備和偷懶。這種作法也不一定要鐵鍋，其實有個湯鍋甚至用電子鍋也是可以。

炒好一大盤後，我大概這餐只會吃一半，另外一半留起來看是明天晚餐吃或是早餐簡單熱個稀飯配點醬菜、荷包蛋簡單吃。漢堡、三明治等外食吃多後，偶爾這樣給自己安排個清粥小菜的早餐，早點起床給自己清閒吃早餐看新聞的時間，也是開始一天工作前的簡單享受。

悶高麗菜的時候我會用其他用具去做其他料理，比如說煎個魚、蒸個珍珠丸或是微波一下滷肉燥，也可能是烤箱烤個鯛魚下巴，氣炸鍋炸個鹽酥雞，水煮燙個小卷或香腸之類的。

所以我家的冰箱裡頭除了有蔬果肉類食材外，冷凍庫裡也會放一些海鮮、肉類跟熟食，方便簡單加熱就能作為一道，尤其這類熟食，大多可以隔水加熱、微波加熱、電鍋加熱，或者是氣炸鍋和烤箱，所以有時候一次加熱兩道，再搭配瓦斯爐上的一道菜，很輕鬆就能出個兩、三菜的晚餐。

實在滿推薦不論是習慣自煮還是剛要開始學習自煮的朋友，有遇到超市特價、親友鄰居團購、市場遇到想吃的熟食或冷凍包時，都多少買一些放在冰箱裡頭；或是自己比較有空時，多買些當下特價的蔬菜肉類來大鍋料理後分裝冷凍，畢竟這些東西能夠久放，可以讓後面吃飯時別總是逼死自己要弄完整的幾菜一湯才能開飯。

這樣兩人簡單的一餐，大概也不用半小時，快一點15分鐘左右就好了，也比點外食，或是出去小吃店排隊來得省得多也快得多。

畢竟工作忙碌一天後，真的也不是每天都有心力可以從頭好好煮到尾，除了偶爾給自己一鍋料理放鬆簡單煮外，這種簡單炒一道加上些容易加熱的料理實在也是忙碌的一些小撇步。

甚至有時候更偷懶我連高麗菜也不炒了，直接跟肉燥再加點豆干一起滷透拌飯拌麵吃也很快很好吃。

簡單吃，聊聊天看看電視；飯後吃點水果喝點咖啡、小酌一下。可不是在外吃飯能有的愜意。

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