初戀滋味的生炒鴨肉羹，你曖昧的甜是洋蔥甜 : 今夜來一碗新港生炒鴨肉羹

第一次吃到新港鴨肉羹就戀愛。每一趟新港奉天宮參拜媽祖，必定要來一碗生炒鴨肉羹，幾乎可以稱得上是全台灣人的新港共識。 滿滿的筍絲爽脆，和入口柔嫩的鴨肉譜出鮮中帶點恰到好處的嚼勁。新港生炒鴨肉羹的魅力征服每一個媽祖的信徒，變成全台稱讚的好味道。 愛好這一味的朋友，通常沒有來個三碗是停不下來的。 無論是純鴨肉羹，或者是鴨肉羹飯，還是有飽足感的鴨肉羹麵。這一碗好滋味讓人不吃就懷念。

這份讓人夢中想到都直流口水的滋味，有一種南部的甜感特色。有人很多人開玩笑南部的料理都甜甜的，一定是滿滿的砂糖加了又加，讓南部人的寫意都充滿了甜甜的味道。 其實，南部的甜是講究的羹湯的甜可不是加了砂糖那麼簡單。 有聽聞台南湯頭的甜，是因為運用了水果的甜。 有些師傅會在大鍋燉湯當中加了蘋果、鳳梨。 但嘉義的甜不是水果，那份鮮明卻又曖昧的甜，是洋蔥的甜。

說到生炒鴨肉羹的滋味，單純卻不簡單。 那份甜香的來源，是大火炒出甜味的洋蔥滋味。生炒鴨肉羹的作法，首先要大火炒洋蔥，讓洋蔥的甜味釋放，加入蒜頭增加辛香。接著加入鴨肉，帶一點點料酒大火快炒。 接著加入帶有柴魚味道的湯頭，帶一點醬油，最後加入筍絲，在經過適當的調味，就是人人稱道的生炒鴨肉羹。 說到洋蔥和蒜頭，其實是另一個重要的嘉義滋味元素。說到嘉義，不得提到四處滿溢的柴魚湯 (請見 : 嘉義只有火雞肉飯? 嘉義設計展看不見的嘉義味 : 意外充滿柴魚湯的國度)。 吃個米糕、春捲、肉圓、火雞肉飯，沒有來一碗滿滿柴魚風味的熱湯，就不是嘉義style。

而這份柴魚、洋蔥的香味，在蒜香的襯托之下，和鴨肉共譜出嘉義生炒鴨肉羹的美味。 同樣的基底，也被運用在炒鱔魚麵上，一份鮮明卻曖昧的甜味，是道地的嘉義甜。不是水果的甜膩，也不是砂糖的呆板。而是入口和柴魚共譜鮮味的甜感。如果南部的甜都有背後的考究，那麼嘉義的甜應該就是這份洋蔥甜。 一碗生炒鴨肉羹，再伴點特製辣椒粉，來一點五印醋，甜中帶香，微刺激的辣，又帶一點五印醋的微酸，是不是勾起你在媽祖參拜後的美好記憶? 下次再碰到生炒鴨肉羹，再仔細地品嘗這份嘉義的洋蔥甜，感受嘉義特別的甜美。