《24節氣》立春

二十四節氣是根據太陽在黃道的位置，把一年劃分二十四個相等的區段，所以它是以陽曆（國曆）制定的哦！

今天是「立春」，通常到了這個時候，就開始進入春天，也代表一年的開始，所以《左傳》提到「立春為啟」，是二十四節氣的第一個節氣，這一天到立夏之前，都是春季。

立春以後，白天會慢慢變長，作物生長勢會變快，對農業有著很大的意義，所以也把農民節定在這一天。就習俗上，立春日的天氣好壞會作為一整年農作收成狀況的預測，如果是好天氣，作物就會豐收，但如果是壞天氣，就可能要歉收了。

許多人認為節氣放在這個時代不準了，二十四節氣所代表的意義，其實不只是預測天氣，還有傳統和文化，部份美麗的故事或重要的典範不應該被遺忘。

「立春」是蓄積能量的時節，打好基礎，才有機會擁有美好的一年。

《好諺好語》
立春落雨透清明。
立春打雷，十處豬欄九處空。
立春一年端，種地早盤算。
立春雨水到，早起晚睡覺。
吃了立春飯，一天暖一天。

立春好食「毛豆」

毛豆是我們外銷的大宗作物，蛋白質含量高，號稱植物肉，而且豆類多有棉籽糖，容易引起脹氣，毛豆的棉籽糖含量則相當少，再加上豐富的鉀，有助食慾，很適合做為開胃菜。

涼拌毛豆不難做，一鍋煮開的水，放進2大匙鹽巴和4顆八角，煮沸後放進1斤毛豆（預先將兩尖端剪掉一點較入味），不需要太久，水滾後再煮3分鐘即可，瀝乾之後放進冰塊降溫，之後再次瀝乾，加入蒜末、黑胡椒、辣椒等調味料拌勻後冷藏，食用前滴入少許香油增添風味。

/挑選秘訣/
農小編喜歡冷凍毛豆，無論帶不帶莢，料理起來都很方便，也容易保存。

若是新鮮毛豆，就要挑選莢上絨毛細密、色淺、有光澤，而且沒有太多褐色斑者。而去莢毛豆仁輕捏要稍有水感，沒有餿腐味者。

/保存方法/
新鮮毛豆置於冷藏可放三至四天，不可超過七天，若需久放，要殺青或煮熟後冷凍。

立春之花「迎春花」

木犀科，原產地在中國，冬季落葉，春天開花，耐寒、耐修剪，很適合作為綠籬之用，以扦插或壓條技術繁殖。

可以選擇適合每個地區條件的品種，雖然多數迎春花能抵抗寒冷和霜凍，但若能提前進行準備，還是做一下保護比較好。

迎春花的栽培歷史大約有一千多年，與梅花、水仙、山茶花被美譽為「雪中四友」。

花語是「相愛到永遠」，所以如果送迎春花給對方，便是表達想要和對方一直走下去的意思。

立春品茶「茉莉花茶」

是窨花茶中的名品，窨讀ㄒㄩㄣ，音和義都同「薰」，以窨製技法所製作而成的茶葉，簡單來說就是把茶葉和花瓣混合在一起，讓茶葉吸附花瓣的香氣，窨製花茶又稱為香片。

古代認為「香」是藥引、「茶」是藥，能解百毒，做了幾十種香料茶出來，最後只剩五、六種，「茉莉花一出，則百花不香」，茉莉花便佔了多數，有九成以上。

由於多數採用茉莉花去窨製，所以讓一般人產生了茉莉花茶等於香片的刻板印象。根據史料，以茉莉花窨製花茶最早源於宋朝，但真正把這種製茶工藝命名為「窨製」卻是在明朝，而福州則是茉莉花茶的發源地。

窨花茶雖然聞得到花香，卻看不見花瓣，這是因為在一道道繁複的工序之後，花瓣已經被完全剔除了。被譽為「在中國的花茶裡，可聞春天的氣味」之茉莉花茶屬於再加工茶，所用的茶葉為綠茶(後亦有用青茶者)。

彰化花壇是臺灣產茉莉花最多的地方，有以高山金萱茶製成的「茉莉金萱」、以包種茶製成的「茉莉包種」、以四季冬片製成的「茉莉四季」、以高山烏龍茶製成的「茉莉烏龍」、以高山小葉種紅茶製成的「茉莉紅茶」，可以說是把窨花拼合工藝發展到極致。

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