24. 食粥

下雨天，吃粥最好。

昨夜的白飯加一點水，煮滾加入切碎的雞胸肉以及玉米粒煮至濃稠，熄火，一顆蛋打散拌入（最近蛋的話題真是火熱），胡椒以及鹽巴調味即可。這麼簡單的做法，基本上隨時都可以來碗各種口味的粥。不過也有所謂粥一定要從米開始熬煮的本格派，就要辛苦一點了，那麼辛苦大概是為了迷人的泔（台語讀音ám）吧，濃稠的粥水米無完粒，油脂一樣濃醇，據說是極滋補之物，每天吃的東西，換個做法竟然也有那麼多學問。

另外白胡椒耐煮，愈煮愈辣，黑胡椒則適合料理完成時再調味（當然黑胡椒醬除外） ，這是我的一點經驗，可以參考看看。