食譜:雞絲炊飯、番茄炒蛋馬世芳馬世芳

食譜:雞絲炊飯、番茄炒蛋

馬世芳
2022-03-28|閱讀時間約 1 分鐘
前幾天吃太好,今天清淡一點。昨天燙了幾片雞胸肉,正好做炊飯。

兩杯米(煮飯當然是小V鍋,但隨便什麼飯鍋都行),用昨天燙雞胸肉的雞湯(煮過芹菜梗、胡蘿蔔、皇帝豆,也有一點鹽,味道很豐富)煮飯。

雞胸肉一片撕細絲,小白菜洗淨切碎(冰箱只有小白菜,若有青江菜也很好)。飯煮好,拌入雞絲、小白菜,取一包「茅乃舍」高湯粉撕開倒入,一起拌勻,關蓋燜十分鐘,即可盛碗。

沒有「茅乃舍」也不打緊,拌點蒜酥進去也不錯。炊飯是清冰箱的料理,沒有青菜也可以拌些毛豆或豌豆(要先燙熟),玉米也可以。沒有雞肉也可以切些培根碎炒炒,拌進生米一起煮。

番茄炒蛋學問很深,一百個家庭有一百種做法。夫人說想吃蛋大塊的,那就做蛋大塊的版本。

桃太郎番茄兩顆去蒂切塊(正好有,不然牛番茄也行)。蛋三顆,加點雞湯和半瓶蓋紹興,下鹽少許,打散備用。

小V平底鍋下油鋪平,冒煙即轉小火,下番茄,加糖少許,炒成湯糊狀,盛起。

洗鍋,重新下油熱鍋,冒煙轉小火下蛋汁,輕輕翻炒至半凝固加入番茄,撒上蔥花拌勻,即可起鍋。

很多人做番茄炒蛋會加番茄醬提味,當然沒什麼不可以。但其實只要把夠熟的紅番茄炒成湯糊狀,加點糖,就是天然番茄醬了。再加一點紹興提味,不用另加番茄醬,味道也很有層次。

這樣清清爽爽吃一頓,也很滿足。
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作者介紹
馬世芳
馬世芳
廣播人,作家,長居台北。
本文發佈於
馬世芳2017年迄今的部落格,2021年遷至方格子。包括音樂文字、廣播節目側寫、隨筆、食譜等。
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