配方比例不能變嗎？你當然可以玩比例！
初學烘焙麵包時，對於配方上的比例奉為聖旨，戒慎恐懼的不敢多放一分或少放一毫，以為這樣烘焙出的麵包就會｢不、夠、完、美｣！
馬如果都會失蹄了，人會失神也沒什麼好大驚小怪的，是吧！直到有一天，自己失神的看錯了配方，結果烘焙出來的麵包也別有一番風味。此時的我，好像被解除了魔咒，開始放飛自己。
這真是個有趣的現象，我很想知道為什麼，那些材料各自扮演著什麼角色？什麼功能？為什麼多放少放或不放能有這麼多不同風味的呈現？
其實做麵包只要四種基本材料就能做得出來，各自扮演的角色為：
1.麵粉：加水產生麵筋，就像建築物裡的鋼筋。加熱後膨漲，就像建築物的牆面。
2.水 ：可以讓麵粉形成麵筋，適量的鈣、鎂礦物質更適合做麵包。
3.酵母：可產生氣體及層次風味的來源。
4.塩 ：引出麵包的風味及甘味、強化麵筋、控制發酵速度。
想要更豐富點嗎？可以選擇性加上這四種副材料，各自扮演的角色為：
1.糖 ：增加甜味、是酵母的營養來源、幫助麵包烘焙呈色及增加溼潤度。
2.油脂：使味道濃郁、增加麵團延展性及烘烤色澤、提升膨脹力並防止麵包老化變硬。
3.蛋 ：增加柔順口感、使麵包烘烤色澤呈金黃色、是天然的乳化劑(不相容的油、水可以混合)，能將所有材料混合到最佳狀態。
4.乳製品：增加奶香風味，也可幫助麵包的烘烤色澤。
想要更增添麵包魅力的食材如：巧克力、乳酪、紅豆、堅果、香料、果乾、馬鈴薯泥....等等。也可隨個人喜好選擇性加上去，讓麵包風味層次更為豐富。就像萬花筒一般的千變萬化，100個人做烘焙，就會有100種風格。
我喜好以這個比例為基礎來烘焙屬於自已的麵包：
麵粉100%、水65%、酵母1.5%、塩1.5%、糖5%、油5%。
麵粉百分比不變，其餘材料對麵粉的占比都可以依照自己的風格來加加減減做調整。
要認識你的材料特性與在烘焙裡所扮演的角色功能，才能夠在合理的範圍內調整出和自己最合拍的烘焙比例，創造出僅此一家別無分號、具有獨特性的麵包。所以，不要在框框裡做麵包，跳出框框外創造麵包，你當然可以玩比例。
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麵粉100%、水65%、酵母1.5%、塩1.5%、糖5%、油5%。
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要認識你的材料特性與在烘焙裡所扮演的角色功能，才能夠在合理的範圍內調整出和自己最合拍的烘焙比例，創造出僅此一家別無分號、具有獨特性的麵包。所以，不要在框框裡做麵包，跳出框框外創造麵包，你當然可以玩比例。
來吧！像魔法師一樣的來調配屬於自己的烘焙魔法吧！
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溫柔呵護揉著麵糰，
你像照顧嬰兒般的充滿愛。
隨著時光滴答走過，
麵糰有著層次豐富的靈魂
回應給懂得等待的你。
烘焙香氣喚醒每個人的細胞，
瞇眼微笑滿足吃著麵包的你，
我用心裡的相機捕捉這
美好時光，
咔擦！「定格」
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希望這篇筆記也能幫助你做出零失敗的酥脆泡芙！
只要按照簡單的步驟，單純的材料，就能做出來!
大致流程
將奶油+水煮滾後→倒入麵粉→炒麵糊→加蛋液→擠型→入烤箱~
這篇文章詳細介紹了烘焙新手所需要準備的各種材料，包括麵粉、油脂類、牛奶、糖類、雞蛋、泡打粉、奶油乳酪、香草精、可可粉、抹茶粉、焙茶粉、吉利丁等。這些材料的選擇和品牌使用也都有詳細介紹，對於剛開始學習烘焙的人來說非常實用。
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它
麵粉是製作麵包的基本食材之一，而選擇不同的麵粉將影響烘培結果。這篇文章分享瞭如何選擇麵粉，以及製作麵包的過程中與人與人關係的相似之處。文章涵蓋了從選擇麵粉到烘焙完成的所有步驟，並適應生活心態與情感體驗。
今天要做的是兩種麵包，一個是巧克力貝果，一個是起司吐司。這兩種都是單純的作法，不想做得太蓬鬆，稍微結實一點。算是有一點變化。
巧克力貝果
貝果是麵粉加上巧克力粉加點鹽，或好後就是咖啡色的麵糰，必須不斷的扭，不斷的揉，讓它產生一點勁道。這要一點巧勁，不然會很累。
然後開始甩，拍到大理石板上，砰砰
好久沒有做麵包了，朋友說要做麵包，想一下那就做吧！清理大理石檯面，擺出所有的道具和食材，今天要做個最單純的，麵包。攤上麵粉或水，然後開始的攪拌。這是基本功，要有耐心。慢慢來，才不會失敗。
另一種就交給後面小機器去做，小小的一台，不過效果還蠻好。能夠把麵體做得很均勻。前提是要把所以食材都弄對了，一口
材料〔3人份〕
高筋麵粉280g
奶油6g
砂糖10g
鹽2g
水 180ml
酵母3g
料理
STEp 1 麵包機內鍋使用麵 包葉片。
STEp 2 將全部材料放入內 鍋中。
STEp 3 選擇品項15比薩麵 團
STEp 4 取出麵團後若沒馬 上使用，必須蓋上 保鮮
麵包類的在家自己製作，面對的第一個困難就是麵團揉不出薄膜，導致做出來的麵包口感不是很好。在家自行製作，要嘛用雙手，要嘛用家用揉麵機，相較於外面店家用的是專業的揉麵機，如果按照食譜直接製作，通常很難做到想要的成果，因此需要一些小技巧，來協助你做到差不多的效果：
今天來聊一聊「手作商品為什麼這麼高單價！？」
有沒有人逛市集都覺得東西很美價錢卻令人猶豫？
或是逛完攤位還是決定買吃的比較有滿足感？
老實說在沒開始玩手作前我也是這麼想的，
這張照片是在乾燥中尚未上色的麵包孩子們，
腦中浮現想要的是有明顯階層、微微彎曲、又不要太瘦也不要太胖的可頌麵包。
這樣拿到的
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