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零失敗！白米飯做出超柔軟麵包，為你送上防疫生活新食糧（附食譜）

關於麵包的記憶
小時候，雙親忙碌，當無暇晨起為小孩處理早餐，就前一晚準備麵包放在餐櫃；隔天上學前自行帶上偏愛的口味。黃昏前，大街那端駛來一台箱型麵包車（應該是六人座車改裝，記憶中車子不太、偏可愛）唱著「口福芋頭餅」，當它為客人停佇而掀高後車門時，一層層架子上全是圓澎澎麵包，那些饞人的想望啊！隨年紀增長，買麵包工作偶爾由家中手足負責，我和姐姐在晚餐後散步至住家附近「西點麵包店」，已深知家人口味的倆人，總能快速揀選、同時評論架上所賸的那些為什麼沒有顧客夾取。

印象深刻是阿公離開那一年，阿嬤消沉、慢慢肥胖起來，當時年輕積極的我一直想要鼓勵阿嬤。某晚，勉強阿嬤一起散步去買麵包，她拄著拐杖、流汗走過一條街來到店家前，喊我進去挑一袋好吃的麵包；她獨自站在門口等候。我捧著麵包推積如小山的托盤去結帳時，她急忙叫住我，從口袋掏出幾張百元鈔票伸向我的方向，似乎忘記小孫女已經長大是一個有經濟能力的年輕人。如果時光可以倒流，我應該放下努力、讓阿嬤完成屬於她的舒服。

開始在家做麵包
忒多關於麵包的記憶，意味著前半生飲食習慣的養成，以及對於未來的影響、創造。

2014年從婆家搬回麵包機至今超過六年（麵包機的意義），烘焙各式口味麵包，也嘗試不同製程——當然，機器曾汰舊更新。除了固定使用麵包機，又增添烤箱，假日出爐一大盤脆皮菠蘿麵包、克林姆麵包、鹹蔥麵包，滿屋子噴香又貪吃快樂。

最初，我蹈循食譜的材料和步驟，中間經歷一小段摸索，今能夠彈性利用廚房現有素材烘烤麵包。有時候親友相贈蔬菓、有時候必須為幼兒備餐、有時候要趁新鮮消耗一大袋穀物，約莫是為了解決種種廚房的「小問題」，逐漸底，掌中饋之事務的主婦我一邊做中學、一邊疑惑著看似歐美國家主食的麵包，與台灣土地、食材的連結性。（延伸：祝您餐愉快！旅途中的西班牙餐桌（下） Tapas、海鮮飯、炸肉排，末二段 主食的意義：麵包Pan）

於是好奇：能不能就利用平日食用的白米飯做出柔軟麵包呢？

一起烤麵包
翻閱過幾多本米穀烘焙書籍，並且嘗試不少他人食譜，但是奇怪的，總是介於成功和不成功之間（就是白米飯可以做出麵包，卻無法令人滿意），原因可能是白米飯水含量太高、揉捏過程無法打散穀粒、米飯含量過高導致膨脹低矮、成品香氣不足。

某次，實驗先將白米飯混合濕性食材，利用攪拌棒（或果汁機）打成米飯糊，再與乾性食材一起放進麵包機中，按下啟動，完成揉捏、發酵、烘烤行程。意外的，成品超柔軟而讓小孩能夠接受。（一歲以下嬰幼兒食用的，可以參考這個→青江菜麵包）

原來只要多一個步驟，就可以零失敗，利用現有白米飯做出超柔軟麵包。既解決隔夜飯，又減少買麵粉支出。林文月老師《飲膳札記》提及宴客前後，利用紙卡片記載當日菜單，達到設計飲食的目的、更可以避免菜色重複。開始烘焙後，我仿效之在廚房抽屜放置一盒書局販售的小卡片，一來方便做筆記，二來烤麵包頻繁不比烤蛋糕偶一為之。小卡片容易抽取，每當晚餐飯後廚房收拾完畢，隨手拿出，按照食譜來簡單秤量備料後通通丟進麵包機即可。

▲權且將食譜和流程製成照片版小卡片（如左圖），直接按下左鍵，另存新檔即可，務必收藏喔！
▲意欲參照完整的食材選擇的，可以看看這篇→原味米飯吐司。倘若已完成原味、能夠進階、烘烤出極度香濃的，不妨再看看這篇→奶油米飯麵包。

在規律的防疫生活中，我們一起利用家中現有食材，創造出新食糧吧。別忘了複習小朋友更喜歡的手工蔬果蛋糕→攪拌攪拌就完成！一起打開糖罐子的親子烘焙時光

雙北防疫日記第九天＊家屋小小，所以心胸要寬廣多一些
小孩在家上課，大約下午四點以前有各種直播課程、線上資料匣、群組影片通知，我窮於叮嚀倆小去完成。傍晚以後，就不再特地安排活動，全家人在小小家屋裡各自活動，搬出各種玩具、遊戲、看影片、翻翻繪本，小孩跟著大人一起把防疫生活過滿；避免同在一個屋簷下卻動輒以為別人踩到你的線，這個時候心胸要寬廣多一些。

星期日，家中麵包已無存糧麵包，我準備用兩個十二兩模型來製作不同口味吐司，——無論我麼喜歡變化新奇口味，總要幫小孩保留一條看起來像白吐司的吐司，於是利用無糖豆漿和亞麻子粉來分別完成。大兒子向來喜歡舀麵粉、秤量食材重量，我喊他來幫忙，他做完自己偏愛的工作後就溜掉了，我再慢慢完成其餘工序。

夏天發酵很快，下午就出爐兩條香噴噴吐司。放涼後切片，觀察一下（要看什麼呢？喜歡烤麵包的人應該曾經感受這種緊張，就是一定要檢查麵包切面組織是否膨脹充足？結構有否堅固？或者是出現死麵、厚而韌口的皮）。
♪♫♩（按下）
把一件事情做好的舒暢感，約莫像是面對有陽光和微風照撫的海洋吧。
星期日，雙北三級防疫生活第九天，聽聽珍藏的音樂，打起精神繼續翻過日曆後跨入第十天。

✿雙北三級防疫日記第一天＊生活裡的波瀾、第二天＊尋找鳥鳴聲、第三天＊在家工作的事前準備、第四天＊日光跳格子 、第五天＊經典童書的樂趣、第七天＊依然Friday Night、第八天＊我要離家出走了
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