【解鎖咖啡生態】#4 物種起源／咖啡也有混血兒？
更新於 2022/06/01閱讀時間約 7 分鐘
上回學了咖啡的三大物種：Robusta, Arabica 和 Liberica，亦認識了 Arabica 中的一些常見品種，包括亂來的 Heirloom，與比卡超沒有關係的 Typica 和彩虹戰隊 Bourbon，今天繼續講解！
🌿 品種4/ 卡杜拉Caturra
#侏儒 #媽寶 #魚蛋串
Caturra 是屬於 Bourbon 的自然突變種，由於有一個單基因突變，導致植物變小（即是有侏儒症），所以 Caturra 有小的意思。它的果實長得很緊密，有密集恐懼症的朋友，請回避～
它必須要持續剪枝，所以農夫要花的功夫相對較多。另一個特點是咖啡的甜度是取決於農夫施肥的次數和劑量，所以這名符其實是個媽寶，十分聽從農夫媽媽的話！
屬 Caturra 變種：Purple Caturra（紫卡杜拉）、卡杜艾 Catuai
🌿 品種5/ 卡杜艾Catuai
#高個子與矮人 #短命種
從名字就可知道，它與前面的卡杜拉有關係的！它是卡杜拉(Caturra) 與新世界(Mundo novo) 的栽培種。卡杜拉樹生長得很矮，而新世界樹生長得很高，所以混種之後，改良了的高度較方便採收。它成熟的果實有黃色和紅色，而且緊密地生長。適應力和抵抗力比較強，而且收成期只需1年，產量算高。唯缺點是壽命短，只有10年。
🌿 品種6/ 卡帝摩Catimor
#美女與野獸 #混血兒二代 #扺抗力強
從名字就可知道，它又與卡杜拉有關係的！它是卡杜拉(Caturra) 與提摩(Timor) 的混種。提摩(Timor) 是阿拉比卡和羅布斯塔的交配種，因此 Catimor 可以理解為「美女與野獸」的混血兒二代。
最大特色是擁有 25% 羅布斯塔基因，所以它對葉鏽病的扺抗力強。在低海拔種植的話，風味較差，可是在高海拔種植的話，品質好很多。
屬 Catimor 變種：Costa Rica 95, Catisic, Lempira, IHCAFE 90
<附加小故事>
過去農業專家們建議在拉丁美洲大量種植 Catimor，但因為咖啡味道不太理想，農夫們無法以適合的價錢出售。OMG 好心做壞事了～
🌿 品種7/ 藝伎瑰夏Geisha/Gesha
#精品皇后 #咖啡界LV #翡翠莊園
Gesha 是來自埃塞俄比亞咖法森林藝伎山，所以叫「藝伎/瑰夏」。
有人叫它 Geisha，又有人叫 Gesha，其實只是埃塞俄比亞與英語間沒有固定的翻譯有關。最初在紀錄上採用「Geisha」一字，導致這拼寫較廣泛使用，可是那座山的英文是「Gesha」，所以其實兩種串法都可以。
風味一般都擁有濃郁的柑橘茉莉花香，果酸也明亮多變。
到現在，Gesha 稱得上是「精品界皇后」、「咖啡界LV」絕無誇張。在 2020 Best of Panama 比賽中，Gesha 曾經以每磅 1300 美元成為當時最貴的咖啡豆，是黑色的黃金啊！
<附加小故事>
藝伎到底是如何走紅呢？
話說在巴拿馬，彼得森家族擁有很多莊園（包括：賈拉蜜幽莊園、翡翠莊園等）。有一天，他發現咖啡喝起來非常不像巴拿馬咖啡，有著一股柑橘香和花茶香，他一直不確定是哪棵咖啡樹如此好喝，於是就針對咖啡樹逐一杯測，才發現前任莊主用來作為防風樹的咖啡樹有著如此獨特的風味，於是參加了 2004 年的杯測賽，結果一鳴驚人，藝伎咖啡立即爆紅！
（建議你快嚐嚐你家附近的樹，可能也是價值連城的咖啡樹啊！今回發達了！🤑🤑🤑）
現在，巴拿馬翡翠莊園的藝伎最為出名，該區以「海拔為主、杯測為輔」的方式來區分成紅標、綠標以及藍標藝伎咖啡豆。紅標 Gesha 品質最好，屬於競標豆，種植海拔在 1600~1800 公尺，只能透過全球拍賣大會才買到。綠標並非競標豆，但是海拔和品質也與紅標接近。藍標也不是競標豆，海拔又更低一些約 1500 公尺左右，但是管它是什麼標，基本上是藝伎＝好飲！
最後介紹3種罕見又有趣的品種。
🌿 品種8/ 象豆Maragogype
#大象 #進擊的巨人 #鐵漢柔情
象豆是鐵畢卡的變種，最早在1870年於巴西發現。由於突變導致植物、果實和豆子變得特別大，甚至比其他咖啡豆大至少3倍，因此叫象豆。
象豆集中分佈在中美洲國家，包括危地馬拉、墨西哥、尼加拉瓜、洪都拉斯和薩爾瓦多等等。它富有柔和的水果風味，清香淡雅，屬於咖啡中的溫柔派。
它對烘焙師來說是一大考驗，因為豆子太大導致它不是太生就是太熟，甚至會烘焙得不均勻，所以需要額外調整。
🌿 品種9/ 魯伊魯十一Ruiru 11
#怪物咖啡 #新人類 #超能力者
通常有數字的咖啡品種都是人工栽培種，今次也不例外，而且更厲害！
Ruiru 11 是肯亞研究出來的。1968 年，在一場咖啡瘟疫中，肯亞的產量損失了 50%，因此把它研究出來。它就像新人類，超能力者般，不單橫跨阿拉比卡與羅布斯塔的混種，還混合了超過 7 個品種！
Ruiru 11 能夠抵抗葉鏽病和 CBD（咖啡漿果病），不過，由於有 Robusta 基因，因此味道比較不受歡迎。而且需要依靠人工授粉才能大規模繁殖，因此很難生產足夠數量的種子來滿足農民的需求。
🌿 品種10/ 尖身波旁Bourbon Pointu/Laurina
#天然低因 #占士邦的低能咖啡 #絕種
低因咖啡一般都會在生豆狀況時進行加工來去除咖啡因，但其實世界上也有天然的低咖啡因品種，就是尖身波旁（Bourbon Pointu/Laurina）。
由於尖身波旁的豆型比較狹長，兩端稍尖，因而得名。它是因為基因上的退化，致使咖啡因含量比一般品種來得更低（一般阿拉比卡咖啡因含量是 0.9～1.2％，羅巴斯塔是 1.6～2.4％，而尖身波旁則僅為 0.6％）
咖啡因就好像天然除蟲劑，用來保護咖啡植物。尖身波旁天生低因，保護力自然減少，產量極低，低到甚至乎曾一度被認為已絕種。
有人曾說：咖啡的風味有 50% 取決於產地和品種，30% 取決於處理方法，20% 取決於烘培，只有 10% 取決於沖煮。因此，弄清品種與其特性，可以更容易找到最適合你口味的豆子和以最適合的方式來沖煮它們。
如果想了解更多咖啡品種，可延伸閱讀：World Coffee Research、SCA "Coffee Plants of the World"，或者搜尋品種名字都會有海量資料。
下集預告：咖啡並非所有地方都能種植，下次將帶大家去到咖啡的「神秘地帶23.26」旅行，下次繼續一起解鎖咖啡生態！
有什麼問題歡迎提問～（對你有幫助的話，別忘了拍手與打賞～謝謝～♥）
想從零開始學咖啡，又不知道如何開始？想報咖啡課程，又覺得太貴？想自學咖啡，又學到東一忽西一忽？
緊貼最新咖啡潮流丨咖啡生態
▶ 咖啡生態各大平台：https://linktr.ee/heycoffeeanimal
▶ 其他出版：《咖啡師成長日記》 《解鎖咖啡生態》
▶ 商業合作歡迎來信：heycoffeeanimal@gmail.com
▶ 咖啡生態各大平台：https://linktr.ee/heycoffeeanimal
▶ 其他出版：《咖啡師成長日記》 《解鎖咖啡生態》
▶ 商業合作歡迎來信：heycoffeeanimal@gmail.com
支持作者
為什麼會看到廣告
留言0
查看全部
你可能也想看
Google News 追蹤
*合作聲明與警語：
本文係由國泰世華銀行邀稿。
證券服務係由國泰世華銀行辦理共同行銷證券經紀開戶業務，定期定額(股)服務由國泰綜合證券提供。
剛出社會的時候，很常在各種 Podcast 或 YouTube 甚至是在朋友間聊天，都會聽到各種市場動態、理財話題，像是：聯準會降息或是近期哪些科
在這個快速變遷的時代，人們經常面臨各種壓力與情緒挑戰。如何維持內在平衡與和諧，成為現代人迫切需要解決的課題。有沒有想過，色彩不僅能裝點生活，更擁有改善情緒與能量的神奇力量？今天，就讓我們一起探索Aura Soma療法的奧秘，解鎖色彩的力量，開啟一段治癒身心的旅程。
什麼是Aura Soma療法
✨閱讀後你將學會：
培養成長心態： 認識在AI時代如何透過「成長心態」面對新知識和技術。
策略化學習能力： 提供學習策略指南以評估自身學習目標與方法。
效率提升方法： 鼓勵透過學習AI工具與參與學習社群以提升學習成效。
重新定義高效學習
在人工智慧（AI）日益影響工作與學習方式的今天，
在這個節奏快速、壓力山大的時代，心靈平衡成為了我們追求的重要目標。而在眾多放鬆心靈、恢復內在平衡的療法中，巴赫花精療法（Bach Flower Remedies）猶如一股清流。這種來自大自然的療法，不僅擁有簡單、自然的特質，更被譽為能深入人的心靈，解開內心深處的糾結和不平衡。
家庭周年照....只要沒啥特殊事情(疫情)我們就會拍周年照 小孩不是很配合 所以常常搞得很累 五個只要有一個不配合 整個畫面就會很恐怖 很怪
矮袋鼠律師回中一中分享生涯規劃，主題：「被律師耽誤的電競選手，卻一直談預防網路成癮，是否搞錯了些什麼」
每一個城市都在世界歷史中擁有獨特的時代價值，而城市中的建築物最是能夠定義這份價值。
想要解鎖維也納，就這從個open house vienna的周末開始！
台南的熱遮蘭城，台北的101，萬華的龍山寺，每一幢建築物都訴說都不同的時代的故事。台北如此，千年古城「維也納」更是有著千語萬語想要訴說。
這幾天看陳時中的回應，突然想起龍珠劇場版《七龍珠超：布羅利》裡的傳說中的超級賽亞人布羅利。當布羅利的限制器被解除後，悟空、貝吉塔（達爾）還有黃金弗利沙都不是對手。
阻撓 web 3 規模化應用的障礙
如果要看見大量的 web 3 marketing 應用案例，web3 領域的 martech 或各項鏈上技術還需要達成幾個關鍵的里程碑才行，而可能需要至少 5 年或更長的時間才能實現。
Ｗeb 3 世界裡的 NFTs shopify - Novel
*合作聲明與警語：
本文係由國泰世華銀行邀稿。
證券服務係由國泰世華銀行辦理共同行銷證券經紀開戶業務，定期定額(股)服務由國泰綜合證券提供。
剛出社會的時候，很常在各種 Podcast 或 YouTube 甚至是在朋友間聊天，都會聽到各種市場動態、理財話題，像是：聯準會降息或是近期哪些科
在這個快速變遷的時代，人們經常面臨各種壓力與情緒挑戰。如何維持內在平衡與和諧，成為現代人迫切需要解決的課題。有沒有想過，色彩不僅能裝點生活，更擁有改善情緒與能量的神奇力量？今天，就讓我們一起探索Aura Soma療法的奧秘，解鎖色彩的力量，開啟一段治癒身心的旅程。
什麼是Aura Soma療法
✨閱讀後你將學會：
培養成長心態： 認識在AI時代如何透過「成長心態」面對新知識和技術。
策略化學習能力： 提供學習策略指南以評估自身學習目標與方法。
效率提升方法： 鼓勵透過學習AI工具與參與學習社群以提升學習成效。
重新定義高效學習
在人工智慧（AI）日益影響工作與學習方式的今天，
在這個節奏快速、壓力山大的時代，心靈平衡成為了我們追求的重要目標。而在眾多放鬆心靈、恢復內在平衡的療法中，巴赫花精療法（Bach Flower Remedies）猶如一股清流。這種來自大自然的療法，不僅擁有簡單、自然的特質，更被譽為能深入人的心靈，解開內心深處的糾結和不平衡。
家庭周年照....只要沒啥特殊事情(疫情)我們就會拍周年照 小孩不是很配合 所以常常搞得很累 五個只要有一個不配合 整個畫面就會很恐怖 很怪
矮袋鼠律師回中一中分享生涯規劃，主題：「被律師耽誤的電競選手，卻一直談預防網路成癮，是否搞錯了些什麼」
每一個城市都在世界歷史中擁有獨特的時代價值，而城市中的建築物最是能夠定義這份價值。
想要解鎖維也納，就這從個open house vienna的周末開始！
台南的熱遮蘭城，台北的101，萬華的龍山寺，每一幢建築物都訴說都不同的時代的故事。台北如此，千年古城「維也納」更是有著千語萬語想要訴說。
這幾天看陳時中的回應，突然想起龍珠劇場版《七龍珠超：布羅利》裡的傳說中的超級賽亞人布羅利。當布羅利的限制器被解除後，悟空、貝吉塔（達爾）還有黃金弗利沙都不是對手。
阻撓 web 3 規模化應用的障礙
如果要看見大量的 web 3 marketing 應用案例，web3 領域的 martech 或各項鏈上技術還需要達成幾個關鍵的里程碑才行，而可能需要至少 5 年或更長的時間才能實現。
Ｗeb 3 世界裡的 NFTs shopify - Novel