【解鎖咖啡生態】#4 物種起源/咖啡也有混血兒?

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上回學了咖啡的三大物種:Robusta, Arabica 和 Liberica,亦認識了 Arabica 中的一些常見品種,包括亂來的 Heirloom,與比卡超沒有關係的 Typica 和彩虹戰隊 Bourbon,今天繼續講解!
【解鎖咖啡生態】#4 物種起源/咖啡也有混血兒?

🌿 品種4/ 卡杜拉Caturra

#侏儒 #媽寶 #魚蛋串
Caturra 是屬於 Bourbon 的自然突變種,由於有一個單基因突變,導致植物變小(即是有侏儒症),所以 Caturra 有小的意思。它的果實長得很緊密,有密集恐懼症的朋友,請回避~
它必須要持續剪枝,所以農夫要花的功夫相對較多。另一個特點是咖啡的甜度是取決於農夫施肥的次數和劑量,所以這名符其實是個媽寶,十分聽從農夫媽媽的話!
屬 Caturra 變種:Purple Caturra(紫卡杜拉)、卡杜艾 Catuai
侏儒媽寶卡杜拉Caturra

🌿 品種5/ 卡杜艾Catuai

#高個子與矮人 #短命種
從名字就可知道,它與前面的卡杜拉有關係的!它是卡杜拉(Caturra) 與新世界(Mundo novo) 的栽培種。卡杜拉樹生長得很矮,而新世界樹生長得很高,所以混種之後,改良了的高度較方便採收。它成熟的果實有黃色和紅色,而且緊密地生長。適應力和抵抗力比較強,而且收成期只需1年,產量算高。唯缺點是壽命短,只有10年。
短命的卡杜艾Catuai

🌿 品種6/ 卡帝摩Catimor

#美女與野獸 #混血兒二代 #扺抗力強
從名字就可知道,它又與卡杜拉有關係的!它是卡杜拉(Caturra) 與提摩(Timor) 的混種。提摩(Timor) 是阿拉比卡和羅布斯塔的交配種,因此 Catimor 可以理解為「美女與野獸」的混血兒二代。
最大特色是擁有 25% 羅布斯塔基因,所以它對葉鏽病的扺抗力強。在低海拔種植的話,風味較差,可是在高海拔種植的話,品質好很多。
屬 Catimor 變種:Costa Rica 95, Catisic, Lempira, IHCAFE 90
<附加小故事>
過去農業專家們建議在拉丁美洲大量種植 Catimor,但因為咖啡味道不太理想,農夫們無法以適合的價錢出售。OMG 好心做壞事了~
混血兒二代的卡帝摩Catimor

🌿 品種7/ 藝伎瑰夏Geisha/Gesha

#精品皇后 #咖啡界LV #翡翠莊園
Gesha 是來自埃塞俄比亞咖法森林藝伎山,所以叫「藝伎/瑰夏」。
有人叫它 Geisha,又有人叫 Gesha,其實只是埃塞俄比亞與英語間沒有固定的翻譯有關。最初在紀錄上採用「Geisha」一字,導致這拼寫較廣泛使用,可是那座山的英文是「Gesha」,所以其實兩種串法都可以。
風味一般都擁有濃郁的柑橘茉莉花香,果酸也明亮多變。
到現在,Gesha 稱得上是「精品界皇后」、「咖啡界LV」絕無誇張。在 2020 Best of Panama 比賽中,Gesha 曾經以每磅 1300 美元成為當時最貴的咖啡豆,是黑色的黃金啊!
咖啡界LV的藝伎Gesha
<附加小故事>
藝伎到底是如何走紅呢?
話說在巴拿馬,彼得森家族擁有很多莊園(包括:賈拉蜜幽莊園、翡翠莊園等)。有一天,他發現咖啡喝起來非常不像巴拿馬咖啡,有著一股柑橘香和花茶香,他一直不確定是哪棵咖啡樹如此好喝,於是就針對咖啡樹逐一杯測,才發現前任莊主用來作為防風樹的咖啡樹有著如此獨特的風味,於是參加了 2004 年的杯測賽,結果一鳴驚人,藝伎咖啡立即爆紅!
(建議你快嚐嚐你家附近的樹,可能也是價值連城的咖啡樹啊!今回發達了!🤑🤑🤑)
現在,巴拿馬翡翠莊園的藝伎最為出名,該區以「海拔為主、杯測為輔」的方式來區分成紅標、綠標以及藍標藝伎咖啡豆。紅標 Gesha 品質最好,屬於競標豆,種植海拔在 1600~1800 公尺,只能透過全球拍賣大會才買到。綠標並非競標豆,但是海拔和品質也與紅標接近。藍標也不是競標豆,海拔又更低一些約 1500 公尺左右,但是管它是什麼標,基本上是藝伎=好飲!

最後介紹3種罕見又有趣的品種。

🌿 品種8/ 象豆Maragogype

#大象 #進擊的巨人 #鐵漢柔情
象豆是鐵畢卡的變種,最早在1870年於巴西發現。由於突變導致植物、果實和豆子變得特別大,甚至比其他咖啡豆大至少3倍,因此叫象豆。
象豆集中分佈在中美洲國家,包括危地馬拉、墨西哥、尼加拉瓜、洪都拉斯和薩爾瓦多等等。它富有柔和的水果風味,清香淡雅,屬於咖啡中的溫柔派。
它對烘焙師來說是一大考驗,因為豆子太大導致它不是太生就是太熟,甚至會烘焙得不均勻,所以需要額外調整。
左面是一般咖啡豆,右面是象豆

🌿 品種9/ 魯伊魯十一Ruiru 11

#怪物咖啡 #新人類 #超能力者
通常有數字的咖啡品種都是人工栽培種,今次也不例外,而且更厲害!
Ruiru 11 是肯亞研究出來的。1968 年,在一場咖啡瘟疫中,肯亞的產量損失了 50%,因此把它研究出來。它就像新人類,超能力者般,不單橫跨阿拉比卡與羅布斯塔的混種,還混合了超過 7 個品種!
Ruiru 11 能夠抵抗葉鏽病和 CBD(咖啡漿果病),不過,由於有 Robusta 基因,因此味道比較不受歡迎。而且需要依靠人工授粉才能大規模繁殖,因此很難生產足夠數量的種子來滿足農民的需求。
所以,到底它有什麼超能力?

🌿 品種10/ 尖身波旁Bourbon Pointu/Laurina

#天然低因 #占士邦的低能咖啡 #絕種
低因咖啡一般都會在生豆狀況時進行加工來去除咖啡因,但其實世界上也有天然的低咖啡因品種,就是尖身波旁(Bourbon Pointu/Laurina)。
由於尖身波旁的豆型比較狹長,兩端稍尖,因而得名。它是因為基因上的退化,致使咖啡因含量比一般品種來得更低(一般阿拉比卡咖啡因含量是 0.9~1.2%,羅巴斯塔是 1.6~2.4%,而尖身波旁則僅為 0.6%)
咖啡因就好像天然除蟲劑,用來保護咖啡植物。尖身波旁天生低因,保護力自然減少,產量極低,低到甚至乎曾一度被認為已絕種。
占士邦的低能咖啡?不!是尖身波旁低因咖啡。
有人曾說:咖啡的風味有 50% 取決於產地和品種,30% 取決於處理方法,20% 取決於烘培,只有 10% 取決於沖煮。因此,弄清品種與其特性,可以更容易找到最適合你口味的豆子和以最適合的方式來沖煮它們。
如果想了解更多咖啡品種,可延伸閱讀:World Coffee ResearchSCA "Coffee Plants of the World",或者搜尋品種名字都會有海量資料。
下集預告:咖啡並非所有地方都能種植,下次將帶大家去到咖啡的「神秘地帶23.26」旅行,下次繼續一起解鎖咖啡生態!
有什麼問題歡迎提問~(對你有幫助的話,別忘了拍手與打賞~謝謝~♥)
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