〖冰釀咖啡〗簡單步驟

〖冰釀咖啡〗簡單步驟

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冰釀咖啡Cold Brew Coffee

冰釀咖啡Cold Brew Coffee

幾種冰製咖啡做法「冰釀Cold Brew、冰滴Ice Drip、高壓冷萃Nitro Cold Brew」當中,「冰釀咖啡」應該是最簡單、器具最少的方式。

尤其使用具備濃厚果香的中淺烘培咖啡豆,採用「冰釀咖啡」方式,能夠更加萃取出咖啡豆濃厚果香,並賦予果香發酵風味(也就是沒有酒精的水果酒香)。
個人覺得「冰釀咖啡」比「手沖」更加呈現出咖啡豆水果香氣,非常推薦「冰釀咖啡」方式。

「冰釀咖啡」簡單的說就是將咖啡粉低溫浸泡在冰水(冰箱內)當中緩慢萃取出咖啡。
簡言之就是:低溫下以長時間釀出咖啡。
大致分成兩個步驟:

A、低溫環境下,咖啡粉浸泡冷水數日。(冰釀過程)
B、(濾掉咖啡粉)低溫靜置數日。(這步驟去除辛辣味,並增加發酵酒香風味,個人稱為「醇化過程」)
備註:
這兩個步驟關鍵處就在於:「低溫」、「咖啡粉浸泡冷水」、「長時間(數日)」。
把握到「低溫、長時間」這兩關鍵點,「冰釀咖啡」成功率很高。

【器具】

不一定需要用到專用冰釀壺

不一定需要用到專用冰釀壺

「冰釀咖啡」其實不太需要特殊器具,只要能夠濾掉咖啡粉,一般的水壺或是杯子都可以製作「冰釀咖啡」。
咖啡器具廠商推出的「冰釀壺」其實就是帶有細濾網的水壺,方便在冷泡之後濾掉咖啡粉,圖中其他「醇化壺、完成裝瓶」其實都是拿現成酒瓶替代。

【步驟】

以下細分介紹「冰釀咖啡」步驟:

中淺烘培具備果香咖啡豆尤佳

中淺烘培具備果香咖啡豆尤佳

A-0、〖備豆〗

「冰釀咖啡」所需要咖啡豆,「淺培、中培、深培」皆適宜,個人推薦採用中淺烘培咖啡豆,這類型豆子可以冰釀出比較多的水果香味,加上發酵風味,口感孕味濃厚。(如果不挑豆子,深烘培豆子磨粗一點會有比較多一點的風味。

粉無需磨太細

粉無需磨太細

A-1、〖磨粉〗
「冰釀咖啡」需要冷水浸泡咖啡粉數日,一般建議採用中粗粉即可,咖啡粉的顆粒越細並不會萃取更多水果香味(咖啡粉細,則會萃取比較多的咖啡因,幫助提神)。

粉量大約粉槽一半

粉量大約粉槽一半

A-2、〖粉量〗
個人口味大約:一公升裝冰釀壺大約使用六茶匙咖啡豆的粉量。(大約是冰釀壺粉槽的一半高度,這可以隨個人喜好調整。)

常溫或低溫水沖泡咖啡粉,浸溼咖啡粉

常溫或低溫水沖泡咖啡粉,浸溼咖啡粉

A-3、〖浸泡常溫或低溫水〗
用常溫水或是冰水沖泡咖啡粉,浸濕咖啡粉,這樣冰釀壺裝滿水之後,咖啡粉就不會飄浮在水面上,而會充分浸泡。
提醒:
請勿用熱水沖泡,這樣會提早萃取出咖啡香氣,而失去「冰釀緩慢釋出的咖啡香味」

剛泡冷水會有點點Creama浮上來

剛泡冷水會有點點Creama浮上來

最好不要一開始就把冰釀壺裝滿水,以免咖啡粉漂浮水面上,無法充分浸泡,要先浸濕咖啡粉。

充分浸泡

充分浸泡

充分浸泡

充分浸泡

所以倒冷水過程可以慢一些,讓咖啡粉吸飽冷水,才能充分浸泡。

靜置低溫環境下冰釀

靜置低溫環境下冰釀

A-4、〖冰釀〗
放在低溫環境下(冰箱),開始冰釀。

個人偏好:冰箱內冰釀七天。
提醒:
一般資料提到:大約冰釀24小時即可。
但是個人實驗結果:
冰釀一、二、三天,風味上會有很大的差距,冰釀四天以上,風味變化才開始比較穩定、差異趨緩,所以個人偏好冰釀七天。

濾掉咖啡粉,靜置低溫下醇化

濾掉咖啡粉,靜置低溫下醇化

B-1、〖濾掉咖啡粉,靜置低溫下醇化〗

剛完成冰釀的咖啡有著酒香但同時有股辛辣味,很像年份低的釀酒。
所以要濾掉咖啡粉,放置在低溫環境下接觸空氣,去除掉辛辣味,同時會增加「發酵風味」(但是不會產生酒精)
這「去除辛辣味、增加發酵風味」的步驟,個人稱之為「醇化」。

採用空酒瓶當作醇化瓶

採用空酒瓶當作醇化瓶

個人是用一公升空酒瓶來當作「醇化瓶」。

在醇化過程同時,冰釀瓶可以同步進行下一輪冰釀過程。

在冰箱低溫環境下醇化

在冰箱低溫環境下醇化

提醒:

「醇化過程」一樣要在低溫環境下,所以醇化瓶一樣放在冰箱內來進行醇化。

個人實驗:
醇化前三天的風味變化比較劇烈,醇化天數越多發酵風味越加濃厚(也就是有點酒香)。
醇化第四天開始趨於穩定,風味變化比較小。
個人偏好:
醇化七天。
也就是個人偏好:
冰釀七天、醇化七天。






































































































































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以【缸爐碳烤】這道工法烘烤出來的蔥燒餅,外皮酥脆,彈性咬勁麵體內裡襯托出蔥末濃郁香氣,相對於目前電爐、瓦斯烘烤出來的蔥燒餅,【缸爐碳烤】蔥燒餅口感提升許多。【缸爐碳烤】蔥燒餅,一些店家會稱作三角餅、大燒餅、黃橋燒餅。
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