【咖啡教學】冷萃咖啡與冰咖啡這樣做，你也能做出好喝的冰咖啡。

有人在線上向我詢問了冷萃咖啡的製作方法，看著天氣日漸炎熱，現在確實也是個學習製作冰咖啡的的好時機，我們這就來聊一聊各種冰咖啡的製作。

冷萃顧名思義是用低溫萃取咖啡，早期在許多咖啡館裡都會見到的冰滴壺，就是一種經典的冷萃方式，因為低溫萃取的效率比較慢，需要大量的時間。故將大量冰塊置於上壺，透過冰塊的緩慢溶解與下方閥門控制，延長萃取時間，以彌補低溫帶來的萃取效率低落。

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像這樣長時間的濾泡式萃取，要控制到合適的萃取率，是需要多次測試才能抓到正確的各項條件的。

所以現在我們也會採取浸泡式的方式，製作冷萃咖啡。這邊就無需做太多測試了。因為浸泡式十分的穩定，低溫與逐漸飽和的溶液，都會讓萃取的狀態停留在一定的範圍內。

1、將咖啡研磨至手沖或更細半格
2、放入冷水壺並加入16倍的常溫水。要兌牛奶飲用則是8倍，飲用時1:1與冰牛奶混合即可(by pass)。
3、浸泡至少18小時後將咖啡濾出。多泡到幾小時也無妨，有時間再取出即可。

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目前市面上也有銷售類似像茶包的浸泡袋，使用它來製作，就可以省去最後過濾的程序了。

用來浸泡咖啡的水，也有人直接用牛奶取代，據說別有一番滋味。我覺得差異不大，先做成冰咖啡可單喝可添加，彈性也比較大。加上最後還要清洗冷水壺，有點懶得這樣做(笑

冰咖啡加入氣泡水、通寧水、自製風味糖漿，都是極為迷人的夏日清涼飲品。

這樣的作法有一個缺點，那就是低溫萃取會使得一些高溫才能萃取出來的物質，沒有被萃取出來。風味上可能會少了那麼一些。

而冷萃咖啡製作後約在冰箱靜置2~3天，就會因為輕微發酵，而形成一股迷人的香氣，有時候就像酒香一樣，十分迷人。

這時候再取出飲用就可以彌補低溫萃取的不足了。

那麼可不可以高溫萃取然後得到一杯冰咖啡呢？當然可以。

作法大致有下面2類：
1、萃取一杯較濃的咖啡，如濃縮咖啡(Espresso)，或高濃度手沖，直接倒入適量冰塊中，融出來的水可以稀釋濃咖啡，急冷降溫又能留存較多風味，直接倒入冰塊又快速方便。

當然它也不是沒有缺點，若沒有事先計算冰塊融水率，而置入適量冰塊，咖啡的濃度可能會被過度稀釋。

直接倒入冰牛奶中，就是一杯好喝的冰牛奶咖啡。

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2、完美的作法當然有，完整的萃取咖啡後，隔著容器用冰塊快速降溫，融水不會稀釋掉咖啡，免去了上面方式的缺點。

不過這個方式顯然要花費較多的時間，當中的取捨就看個人的選擇。