另類嗅覺師

接觸香氣領域一段時間，接觸到的多半都是香氣，香水，調香，或是聞香，大量運用嗅覺辨識出植物精油的各種氣味，感受氣味帶給自己的不同感受。還有一種運用嗅覺的職業是“聞臭師”，直覺這工作要比聞香的辛苦指數要高啊！

聞着臭、吃着香，又酸又辣非常有滋味的廣西柳州螺螄粉收到許多人的喜愛，螺螄粉的臭味精髓來自酸筍，湯粉中的筍夠不夠酸脆、夠不夠臭，決定了一碗螺螄粉好不好吃。

由於淘寶上螺螄粉的銷量暴增，也造就了一個全新的職業 –「聞臭師」。柳州當地的中年大叔李永國是種酸筍出身，因為嗅覺靈敏，能迅速辨別酸筍的臭味等級，人稱「金鼻子」。他被一家淘寶店以年薪50萬的高薪急聘，成為一名專業的酸筍聞臭師，同時還為他的金鼻子投保50萬元。 每天他的工作就是聞廠裡一共60缸、300噸的酸筍，判斷它們是否成熟，並對每一缸酸筍的色澤、成熟程度進行記錄。他表示，其實最重要的就是跟中醫一樣，把握「望聞問切」的要領。

還有與環境檢測有關的聞臭師，當環保稽查人員在檢測氣體濃度時，會請聞臭師進行「官能測定」，也可使用儀器檢測。聞臭師的專業稱呼是「嗅辨員」或「嗅覺判定員」，官能測是用以判定檢測採樣氣體的「臭味濃度」，為找出這份氣體至少需要幾倍體積乾淨空氣才能稀釋。

另外，每次官能測定須有六名聞臭師參與，不化妝、不噴灑香水或塗抹任何有氣味物品，測驗前需先在通風良好、安靜且令人感覺舒服的空間中放鬆等候。因為情緒緊張或不穩，都會影響嗅覺力，若聞臭師當天患有感冒、鼻塞或情緒不穩、精神不振等狀況，都不宜再做官能測定；為避免嗅覺疲勞，一天最多只做十次測定。

聞臭師雖說是高薪的工作，需要嗅覺的天賦還有後天的鍛鍊，工作環境是處於臭味濃郁的場所，不知道有多少人願意嘗試，又有多少人可以勝任呢？