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美酒、美食品評的科學大解析
更新於 2023/12/20閱讀時間約 5 分鐘
不論是美食評論家或是酒類品酒師，對於品評都有很獨特的見解，但大部分的評論似乎都很難讓人理解。或許是因為每種酒類、美食都有一套獨特的品評系統，所以他們要講評的項目五花八門。也或許是因為品評所使用的用語總是艱深、難懂，不容易去理解，而無法傳達評論家的想法。
為什麼會這樣呢？為什麼專業的品評那麼難懂？
那些評論項目到底有什麼不同？乾香氣、近香氣、中段風味、尾韻以及口感差在哪？
那些評論項目到底有什麼不同？乾香氣、近香氣、中段風味、尾韻以及口感差在哪？
今天我們就要從科學的角度來解釋許多問題。清楚的介紹眾多繁雜的品評項目代表什麼、差異在哪裡。並列出感官品評上很常被大家提出的疑問、以及表達能力中常出現的錯誤例子。讓評論不再是一個高尚難懂的東西，也讓想學習品評的人可以更順利的上手。畢竟，真正專業的評論專家不該是用高深莫測的語言來展現自己，而是要具備精準的感官能力、並能夠用淺顯易懂的方式表達出想法來……
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這本書最令我印象深刻的是作者會利用輕鬆甚至有點調皮的方式說明各種音樂的科學知識，閱讀過程中相當歡樂，是我喜歡的寫作風格。
可惜看到後面，還是會覺得這本書對我這種音樂小白來說太過吃力，很多地方看不太懂。可能是因為他舉的例子對我來說不夠親民，雖然他明顯想舉出簡單的例子，好比說一些西方人的兒歌……
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