以前在大都市生活時，買回來的新鮮蔬菜，都是直接下鍋煮，從未親手醃製保存，畢竟量少，沒有延長食用期限的需求。
但如今在台東擁有自己的農場，不管種什麼蔬菜，都希望能夠儘量延長食用期限，才不會過度依賴用買的。
像冬天種的芥菜，我很喜歡做成雪裡紅，一則保存期限稍長，二則可以去除苦味。可惜我們的大芥菜一直無法種得很成功，沒機會做成酸菜。另一樣我很想拿來做酸菜的，是大白菜，也是一直沒種成功。這些菜，蟲蟲都超愛吃，在這場食物爭奪戰中，我們至今還難以居上風。
夏天最好種的一種蔬菜，莫過於長菜豆了，只要好好照顧，根本吃不完。先生今年特地種非常多菜豆，他想試試看，菜多到吃不完是什麼樣子。
其實去年我們就已經收成不少菜豆，有一部分拿來發酵成酸豆，滋味讓人難忘，但是數量不夠，沒吃過癮，所以今年種了更多。
我上網找到網紅「培仁媽媽」的食譜，把新鮮現採的菜豆，放進沸水中川燙兩分鐘，撈起後，放在不銹鋼盤中，拌上固定比例的海鹽。放涼後，捲成一捆一捆，放進玻璃密封罐，靜置大約14天，即可完成酸豆的製作。期間我有時會打開聞聞味道，檢查有沒有壞掉。正常的酸豆會散發出菜豆原本的香味；如果味道不對或是發臭，就是壞了，得扔掉。
發酵完成的酸豆，又酸又鹹，料理之前得先用過濾水沖洗一遍，再用過濾水泡至少五分鐘，洗掉一些鹹味，要不然真的太鹹了。
我通常用兩種方式來料理酸豆：
一、炒酸豆：酸豆切丁，加蔥、薑、蒜、辣椒、肉末（不加肉末也好吃）一起拌炒。拌飯拌麵開胃超好吃！
我都會一次炒多一點，分盒冷凍，要吃時直接從冷凍庫取出回溫即可。
二、煮成酸辣湯：用蔥、薑或蒜爆香，和蕃茄塊、洋蔥丁、酸豆丁稍微拌炒，注入熱水煮滾，再加入其他食材，比如白蘿蔔絲、胡蘿蔔絲、芹菜絲、菇等等，煮軟後撒上白胡椒粉，最後澆上蛋液煮成蛋花，就是最開胃的酸辣湯！
在這麼炎熱的天氣，胃口真的很不好。最近我把糙米稀飯拌入這鍋「酸辣蔬菜蛋花湯」來吃，超開胃的，吃一碗公不成問題！
發酵後的酸豆，富含乳酸益生菌，是很健康的食材，可能還勝過優格呢！
目前有現貨可下單。
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