夏天沒有什麼比這更開胃的了──酸豆（酸豇豆、酸豆角）
以前在大都市生活時，買回來的新鮮蔬菜，都是直接下鍋煮，從未親手醃製保存，畢竟量少，沒有延長食用期限的需求。
但如今在台東擁有自己的農場，不管種什麼蔬菜，都希望能夠儘量延長食用期限，才不會過度依賴用買的。
像冬天種的芥菜，我很喜歡做成雪裡紅，一則保存期限稍長，二則可以去除苦味。可惜我們的大芥菜一直無法種得很成功，沒機會做成酸菜。另一樣我很想拿來做酸菜的，是大白菜，也是一直沒種成功。這些菜，蟲蟲都超愛吃，在這場食物爭奪戰中，我們至今還難以居上風。
夏天最好種的一種蔬菜，莫過於長菜豆了，只要好好照顧，根本吃不完。先生今年特地種非常多菜豆，他想試試看，菜多到吃不完是什麼樣子。
其實去年我們就已經收成不少菜豆，有一部分拿來發酵成酸豆，滋味讓人難忘，但是數量不夠，沒吃過癮，所以今年種了更多。
我上網找到網紅「培仁媽媽」的食譜，把新鮮現採的菜豆，放進沸水中川燙兩分鐘，撈起後，放在不銹鋼盤中，拌上固定比例的海鹽。放涼後，捲成一捆一捆，放進玻璃密封罐，靜置大約14天，即可完成酸豆的製作。期間我有時會打開聞聞味道，檢查有沒有壞掉。正常的酸豆會散發出菜豆原本的香味；如果味道不對或是發臭，就是壞了，得扔掉。
發酵完成的酸豆，又酸又鹹，料理之前得先用過濾水沖洗一遍，再用過濾水泡至少五分鐘，洗掉一些鹹味，要不然真的太鹹了。
我通常用兩種方式來料理酸豆：
一、炒酸豆：酸豆切丁，加蔥、薑、蒜、辣椒、肉末（不加肉末也好吃）一起拌炒。拌飯拌麵開胃超好吃！
我都會一次炒多一點，分盒冷凍，要吃時直接從冷凍庫取出回溫即可。
二、煮成酸辣湯：用蔥、薑或蒜爆香，和蕃茄塊、洋蔥丁、酸豆丁稍微拌炒，注入熱水煮滾，再加入其他食材，比如白蘿蔔絲、胡蘿蔔絲、芹菜絲、菇等等，煮軟後撒上白胡椒粉，最後澆上蛋液煮成蛋花，就是最開胃的酸辣湯！
在這麼炎熱的天氣，胃口真的很不好。最近我把糙米稀飯拌入這鍋「酸辣蔬菜蛋花湯」來吃，超開胃的，吃一碗公不成問題！
發酵後的酸豆，富含乳酸益生菌，是很健康的食材，可能還勝過優格呢！
目前有現貨可下單。
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都市生活的擁擠空間和緊湊步調，讓我們一家六口在2015年底，像逃難似的逃到台東海岸偏鄉，打算永久定居在此。有太多人質疑，在缺乏各樣資源的偏鄉，如何能謀生、孩子如何受到良好的教育、醫療需要如何顧及......習慣都市生活的人，對鄉居生活有種種疑慮和不安。對這些疑問，我沒有標準答案，只有親身體驗的歷程。
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冬天時才會比較想喝熱熱的鍋，尤其是酸菜白肉鍋我很喜歡，煮久了之後的酸白菜與肉香交互的酸香味，喝完之後暖呼呼的，很舒服。想到曾經隨手煮過一次酸菜白肉鍋，那時沒有特別記錄下來，時隔多年，想說好好記錄一下時，發現之前沒有做的一個手續就是「炒酸白菜」，在炒的時候味道就很香了
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最近的熱,除了拼命沖澡,換衣服,在冷氣房,對美食的慾望,自然也沒有冬日來的熱切,而且很奇妙的是...夏天當季蔬菜,水果,都是因為在台灣的關係,有點時差錯亂。
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作法不難，但青木瓜切薄片費工，殺青也需要等待時間，我就邊作邊寫方格子，來打發無聊。
作法：
1.青木瓜清洗、削皮、切成薄片
炎炎夏日裡最容易食慾不振，胃口不好，這個時候只要來點酸辣爽口的韓式泡菜，瞬間就讓人心情舒暢胃口大開。忠清北道白菜泡菜不僅滋味酸甜且帶著幽微的辣，還搭配白菜的爽脆，讓人忍不住一口接著一口。而使用韓國忠清北道白菜泡菜的韓式泡菜海鮮煎餅，更是一款簡易又美味的夏日料理。
接續上一篇文章，加料煮成的一大鍋初戀番茄魚，搭配加點的食材，然後配著白飯吃，感到口渴時喝幾口飲料，這樣就是一次很豐盛的大餐，也省去了去大排長龍之苦。換個角度來想，終究是能夠嘗到熱門名店的料理滋味如何。而嘗過之後就能決定要不要列入常備的外送清單裡，因為料理合口味是一回事，而餐廳要營業多久
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