方格精選
來自瑞典的營養補給——玫瑰果湯
瑞典是北歐最長壽的國家，就有人歸功是經常飲用玫瑰果湯所起的保健效果。早在 16 世紀，玫瑰果就被瑞典人用來治療瘟疫、痛風等各種疾病。在維生素發現前，玫瑰果一直是維生素 C 的重要來源，據說其維生素 C 含量是柑橘的 20 倍！甚至被評選為唯一5 顆星的最重要維生素水果。適逢家裡野薔薇結實累累，於是分享這道玫瑰果湯的作法。
這一道有著明亮橙黃色，乍看像是紅蘿蔔汁又像南瓜濃湯，有著濃郁的果香，微微帶點酸澀。不說您一定不知道，這道一點玫瑰味也沒有的“湯”，可是野生的薔薇果所熬製的玫瑰果湯！
老早聽說玫瑰果是養顏美容的聖品，但種玫瑰多年，卻從來沒動過玫瑰果實的腦筋，或許是相較於花的美麗，玫瑰果實在太不起眼了。照理說，玫瑰謝了，除非有育種的需要，否則就應該把它剪掉，以避免浪費養分。但種久了，人也疲了，常常就任由它自開自落。
眼下正是野薔薇結果的時節，前兩天無意中嚐了一顆深紅色的野薔薇果實，發現竟然有個烏梅味，酸澀中帶點微甜，才覺得這果實真是滋味不錯，很可以來做點甚麼的。
後來在網路上搜尋資料，原來瑞典人頗愛這種野薔薇的果子，並研發成一種玫瑰果湯(瑞典語Nyponsoppa)的傳統飲品，據說就是因為瑞典太冷，而且冬夜漫長，不適宜栽種柑橘類的水果，耐寒的玫瑰所結的果實就是非常好的替代品，因此他們就研發了各種玫瑰果的食譜，他們尤其喜愛在聚會的場合一起熱熱的喝這道玫瑰果湯。
玫瑰果湯在瑞典的歷史，可追溯到好幾百年前，一說是一個精神療養院的食譜，到現在醫院也還在供應給病人作為一種營養補給品。市面上已可買得到盒裝的湯包，可以直接喝，熱飲或冷飲都不錯，講究一點的會加入小圓杏仁餅乾，或一球香草冰淇淋，基本上它就是一道甜點。
都說瑞典是北歐最長壽的國家，就有人就歸功於他們的母親經常給孩子在假日或下課後喝上一碗玫瑰果湯所起到的保健效果。早在 16 世紀，玫瑰果就被瑞典人用來治療瘟疫、痛風、緩解各種疼痛與疾病。
且無論富人還是窮人都會儲備乾玫瑰果來治療各種疾病。在1912 年維生素發現前，玫瑰果一直是維生素 C 的重要來源，據說玫瑰果的維生素 C 含量是柑橘類的 20 倍！後來甚至被評選為唯一獲得 5 顆星的最重要維生素水果，勝過所有莓果與柑橘類水果。
要做玫瑰果湯，瑞典人經常會選擇Rosa rugose(皺葉玫瑰)的果實來做玫瑰果湯，Rosa rugosa就是真正意義的玫瑰，又稱為野玫瑰，因為它們個頭大、果肉較多，也更容易去籽。我們園子裡也有種野玫瑰，不過玫瑰果一旦變紅，馬上就被眼尖的饞鳥給啄食了。
此外，他們也經常使用犬薔薇的果實，據說這種野薔薇果實的風味是最好的。只是相較之下，野薔薇的果實就小得多了，果肉單薄，除了一層硬果皮，裡面幾乎全部是籽，好在野薔薇一簇多果，採摘起來份量還算不少！
此外，園子裡還有不少現代玫瑰所結的黃色玫瑰果，可惜個頭雖大、果肉雖多，卻中看不中吃，裡面的纖維十分的乾柴粗硬，不若野薔薇果juicy、果香濃郁。
玫瑰/薔薇/月季等薔薇科的果實基本上都是可食的，只是每個品種的味道都不太一樣，有的比較酸，有的比較澀，家裡這個野薔薇的果實恰好不太酸也不太澀，又帶著烏梅香氣的果香，覺得應該很適合來做玫瑰湯的。以下就分享這道食譜：
玫瑰果湯(nyponsoppa) 食譜
作法：
1. 將新鮮野玫瑰果洗淨，加水煮大約20分鐘左右，直至果肉變軟。
2. 撈起玫瑰果，去除種子。
3. 將去除種子的玫瑰果皮與先前煮的湯汁用調理機打成果泥，再過濾掉果皮。
4. 再次煮沸，放涼後可在玫瑰果湯中加入一球奶油或希臘優格與小餅乾，即可享用。
1. 將新鮮野玫瑰果洗淨，加水煮大約20分鐘左右，直至果肉變軟。
2. 撈起玫瑰果，去除種子。
3. 將去除種子的玫瑰果皮與先前煮的湯汁用調理機打成果泥，再過濾掉果皮。
4. 再次煮沸，放涼後可在玫瑰果湯中加入一球奶油或希臘優格與小餅乾，即可享用。
做法還蠻容易的。如果是曬乾的玫瑰果就需要泡水一晚再來處理，如果是新鮮的玫瑰果只要加熱煮軟，很容易就可除去種子。瑞典的玫瑰果湯，為了增加濃郁感，經常會再增加馬鈴薯澱粉，但我發現用這個薔薇果所做成的玫瑰果湯，果膠已經很濃郁，其實不需要再額外添加。
有些為了口感更好，還會添加香草豆莢與糖去煮，但我們甚麼都沒有加，就只是添加了一點希臘優格與小餅乾，這道湯喝起來確實很不同凡響，感覺頗有一種滋養身心的療癒感。您家裡若有種玫瑰的話，不妨試試這道玫瑰湯的作法。
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本文係由國泰世華銀行邀稿。
證券服務係由國泰世華銀行辦理共同行銷證券經紀開戶業務，定期定額(股)服務由國泰綜合證券提供。
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