艾瑪的餐桌在越南

說到越南美食，許多人最深刻的印象就是 Phơ ̉ ，也就是河粉。展場對面就是一家小有名氣且平價的店面，雖然我個人並不那麼喜歡河粉，對一個貓舌頭的人來說，很難對熱湯類料理真心喜愛，但總覺得來到越南不吃一碗河粉，好像少了什麼，於是還是抽了一天空擋品嚐一碗牛肉河粉。

充滿蔬菜和香料氣味，是我喜歡越南料理的原因之一，河粉的青菜是分開盛裝，讓吃的人自行放入湯內，極愛九層塔的我，一聞到放入熱湯中的九層塔香氣就忍不住食慾大開，說真的，越南河粉真的是好滋味，只是和其他越南美食比起來，河粉算不上我的心頭好。

這次因緣際會在當地人的帶領下吃到了越南米粉，和米線不同，比米線粗一點，也和我們熟悉的台灣米粉不同。涮過的豬肉片、春捲、大量的蔬菜堆疊在碗內，用小碟子裝著每家店獨特配方的醬汁，喜歡辣的可以自由加些辣味，倒入碗中攪拌均勻就成了一道清爽的美食。不知道是不是吃的時候太餓了，總之我愛極了這道越南米粉，而且我發現醬汁絕對是越南料理的靈魂之一。

除了偏中式料理的越南美食外，從歷史淵源窺見，曾為法國殖民地的越南，也把法式浪漫注入到食物中，越南法式麵包堪稱歐亞美食融合出極致美味的代表，這也是越南日常食物之一，幾乎每個便利商店的熟食區都有，就像台灣便利商店都有茶葉蛋一樣的普遍，街頭隨處可見販賣法式麵包的攤商，軟硬適中的法式麵包對切，隨個人喜好放入不同的肉類，當然還有大量的蔬菜，淋上醬汁，就是令人食指大動的美味，這次到訪意外沒有太多機會吃這道料理，只有到達的哪天夜晚，就近在飯店旁的小七買了法式麵包，雖然是便利商店熟食，但不管如何都是美味啊！而且竟然還送一杯草莓飲品，帶回飯店房間，好好擺盤一番，就像是高級料理。

我最想念的越南美味，非咖啡莫屬！在下榻飯店五百公尺方圓範圍，有五家便利超商已經夠嚇人，但竟然有八家咖啡店，然後還有二家正在蓋，八家咖啡廳還不含也販賣咖啡的超商以及餐廳，對我這個咖啡癮來說，越南簡直是天堂啊！而且越南本地咖啡便宜，約NT80-100就可以喝到好咖啡，難怪本地人笑話說，星星牌咖啡在此就是shit！

這麼說絕對是有道理的，畢竟越南是全球第二大咖啡出口國啊，產量僅次於巴西，而越南之所以種植咖啡也是當年法國殖民時引進的，越南式咖啡有純黑和加煉乳（非拿鐵），之所以加入煉乳而非牛奶，是因為當年牛奶取得不易，結果意外造就越南咖啡的獨特口感，平常習慣喝淡咖啡的可以選加煉乳的。除非咖啡因代謝慢，否則好咖啡會令人放鬆，反而容易入睡，從入境越南第一天開始，幾乎早晚都喝上300cc，好睡的很！這次有幸在當地人帶領下，喝到了讓我魂牽夢縈的越南咖啡，不僅是我喝過最好喝的，還學到越式喝法。

杯底一層煉乳，然後讓熱咖啡緩緩濾下，攪拌均勻後，再倒入裝滿冰塊的杯中，瞬間就變成一杯充滿融合煉乳與咖啡香氣的越式咖啡，而且越南咖啡冰的比較對味。

這次在越南除了溫習先前心心念念的美食之外，也有些意外的新嘗試，越南本身因為外資和許多國外觀光客的關係，所以美食也充分展現多元面貌。某日貪圖方便，就選擇在飯店旁的義大利餐廳用餐，從google評論可以知道店家有些名氣且評價不錯，所以迫不及待地成為當晚店內的第一個客人。

我真心覺得如果以料理來說，義大利料理算是征服全世界了，比義大利人更受歡迎，走到哪個國家都可以看到義大利料理插旗。店內充滿濃濃的耶誕氣氛，為了應景店員都得戴上麋鹿耳朵應景，我看著有的店員覺得不自在，於是笑著稱讚他們可愛，大概客人的稱讚很受用吧，原本的不自在瞬間消失。

因為pizza是長方形，所以點了它，真是任性，再加上份量十足的沙拉，當然是吃不完，剩下打包又可以變一餐輕食，而我在義式餐廳卻點越式咖啡配餐，自己看了都覺得自己很鬧，邊品嚐邊閃過一個念頭，那天一定去義大利本地吃正宗義式料理。

另類的越南美食驚艷非「豆花」莫屬。由於飯店附近是日台韓外資派駐越南中高主管的住宅區，所以這裡的超商（市）貨架上可以見到不少日韓食材，難得看到豆花，感覺分外親切，還有特殊杯裝的手搖飲，用500cc 的塑膠杯裝著（未滿杯），要加料什麼料可以自己選，旁邊有一個個小盒另外裝著，然後就把這些料通通放入杯裝茶中，就成了手搖飲。

超商的豆花讓我覺得親切，但沒有購買的慾望，但再次在越南遇上「豆花」又是完全不同的景象。展覽最末日提早結束工作，利用時間逛了shopping mall，一家非用餐時間客滿的店面吸引我的目光，我看了店家的招牌寫著：「tofu & drink」，心裡忍不住想著：「蛤? 豆腐和飲品？」我看了店外有著照片的菜單，這那是豆腐，這分明是豆花啊！看著桌上客人留下的碗不大，放心地點一碗嘗鮮，點的是焦糖豆花，上桌時一碗豆花和一碗冰，顯然冰量就是自由調整。

妙的是豆花口感，豆花是溫熱綿密的，湯底是習慣的薑汁，至於豆花上那片狀的東西入口後令人驚艷，竟然是薑母糖！至於焦糖呢？就是布丁上面那一層放入豆花啊！雖然這樣食材組合看來有些鬧，但這家豆花還真好吃！難怪生意好，翻桌率也高。

在台灣有很多的創意台式料理，無獨有偶越南料理也有不同的創意，趁著離開越南的最後一晚，參加搭船夜遊西貢河的活動，套餐可選擇越式、國際化以及綜合，而每種套餐還提供三個選擇，三道菜、四道菜以及五道菜組合，我選了越式三道菜，簡單來說就是開胃菜、主餐以及甜點，另外餐後提供免費咖啡或茶。

越式套餐其實很讓我滿足，前菜就表現越式料理靈魂之一醬汁，清爽醬汁配上牛肉涼拌菜，非常開胃！主餐的竹筒雞肉，當然和台灣的竹筒飯不同，在這裡竹筒很明顯當作盛盤用，至於那道菜單上寫著甜點布丁，在我看來跟下午吃的豆花很像啊！入口才吃出差異，豆花綿密幾乎快等同液體，布丁則是綿密還帶有點Q彈。

越南出差真的沒有飲食不習慣的問題，只有美食吃不完的擔憂，好吃的美食無法帶回國，唯一能讓我狂買三四個品牌帶回台品嚐的，就是出名的越南帶皮腰果，這個連越南小七都可以買到的小食，簡直是種罪惡啊！越吃越涮嘴的酥脆感，是陪伴我在異鄉夜裡遠端工作紓解壓力的最佳零嘴，忍不住一個接一個的吃，為了避免吃得無法控制，還得強迫自己拿出固定的食用量之後，直接把腰果鎖進保險箱裡，否則真的會吃到失控啊！

飯店提供的自助式早餐雖然很常見，但我喜歡他們的餐具和餐盤，還有那個有陽光灑進的座位區，忍不住每日擺盤擺的美美的，喚醒一天的工作能量，畢竟擺盤美才是艾瑪的餐桌的宗旨啊！

越南美食何其多，如果你也曾到訪過，哪一味會是你心中最想念的呢？

＃艾瑪的餐桌