外派越南，難免會有想吃家鄉味的時候，還好要找台灣菜或是中國餐館並不困難，但要找到台灣早餐店，那就困難了，更別說想吃台式蛋餅，沒辦法，只好自己做囉。
越南米紙蛋餅
在台灣，我們很容易在超市買到冷凍蛋餅皮，不過越南可沒那種東西，不過越南有米紙(越南春捲皮)，改變一下作法就可以了。
材料:越南米紙 1 張
雞蛋 1 顆
(1)先煎蛋皮，將雞蛋打散在平底鍋裡煎成蛋皮，由於之後還會回鍋，可以不翻面。
(2)軟化米紙，越南米紙遇水就軟化，可以沾水，也可以噴濕。
(3)將蛋皮放在軟化的米紙上，用米紙將蛋皮包起成長方形。
(4)平底鍋加一點油，將包好的米紙蛋餅回到平底鍋裡兩面煎脆。
如果和冷凍蛋餅皮相比，稍微麻煩一點，吃起來餅皮存在感比較低，吃飽可能要兩捲或是搭配其他的食物，不過米紙煎後更脆口，口感不錯呢，相似度有 80%喔。
越南米紙
雞蛋一顆
煎蛋皮
米紙沾水軟化
軟化的米紙包起蛋皮
米紙和蛋皮包成長條形
回鍋煎脆
