穿越時空的衣索比亞人? 拉－低－拉拉噠滴拉噠拉低拉拉 是ＣＯＦＦＥＥ ＣＯＵＮＴＹ （咖啡鄉）
更新於 發佈於 閱讀時間約 5 分鐘
響起教父主題曲，是大提琴的版本
拉－低－拉拉噠滴拉噠拉低拉拉
大腦創造屬於這種旋律的空間
空間長什麼樣子呢？
咦，出太陽了
一段時間沒更新關於咖啡的文章，筆者咖啡的耐受性普普，豆子消耗不快，如果買咖啡的頻率很高，除了費用上升之外，屯豆子其實沒什麼好處，想喝得快些卻讓更多咖啡因進到身體，喝得太慢則是讓咖啡風味自然揮發到空氣裡也不值．
一兩年前筆者剛開始用陶鍋烘咖啡的時候，烘的頻率比較高，當時用真空機封了喝不完的豆子，今年農曆年假的時候想起他們，真空還好存完好，連膨脹都沒有，也只有陶鍋烘焙才有辦法這樣，拿出來聞了下香味
筆者：？，沖沖看吧
筆者：是茶，不是咖啡 （笑）
一兩年前筆者剛開始用陶鍋烘咖啡的時候，烘的頻率比較高，當時用真空機封了喝不完的豆子，今年農曆年假的時候想起他們，真空還好存完好，連膨脹都沒有，也只有陶鍋烘焙才有辦法這樣，拿出來聞了下香味
筆者：？，沖沖看吧
筆者：是茶，不是咖啡 （笑）
因為這樣，搭配著手上的生豆庫存，陶鍋烘焙的熟豆喝的速度，偶而找找感興趣的店家．這次是來自日本福岡，ＣＯＦＦＥＥ ＣＯＵＮＴＹ，看他們的網站時注意到有支豆子的風味描述很有趣，說以衣索比亞人烘焙咖啡的調性為基礎，以烘豆機來完成這樣的咖啡．筆者心想，能用烘豆機烘出來真的很厲害，先看看歷史，關於咖啡的故事，太多人知道了，就算不知道ＧＯＯＧＬＥ或是ＣＨＡＴＧＰＴ也會告訴你，筆者節錄一段
The first known roasting tools were thin, perforated pans that were used over an open flame. The person would use spoons to move the beans around and ensure even roasting.
Only a small amount of beans could be roasted at a time, and the stirring meant that the person had to pay close attention throughout the whole process.
出處 在這
筆者現在用的陶鍋烘焙，來源是古老的技法，配置也差不多是這樣，現代用的烘豆機則是改成滾筒式的，能更好的混合豆子，加上控風和壓力的閥門能良好的控制裡頭的環境和溫場，火排必須考量均溫性及是否要直火的特性而會導致設計有所差異．也由於這兩種在硬體上有極端的差異，因此能用滾筒式的設備有著傳統的烘焙風格也就格外吸引筆者
這次買了ＥＴＨＩＯＰＩＡＮ ＲＯＡＳＴ及ＦＩＮＣＡ ＬＡ ＬＥＯＮＡ ＨＯＮＤＵＲＡＳ，另一包是筆者的朋友購入，首先是ＥＴＨＩＯＰＩＡＮ ＲＯＡＳＴ，乾香是淡淡的白花香，相較於常見的衣索比亞淺中焙，小分子香氣明顯不強，有點像淡香水那種的強度，２２g熟豆，Ｅ－ＰＲＯ 刻度3.5，ＯＲＩＧＡＭＩ濾杯，起始手沖水溫９１度，濕香跟乾香的香味差異不大，白花香變得相對明顯，隱約地甜甜的香氣浮在空中，手沖的方式變得更簡單了，２０秒悶蒸，溫柔的小水慢慢的讓裡頭的二氧化碳排出，再聽到濾杯底部的通道打開之後，緩慢地繞圈維持攪拌，此時的水位慢慢上升，注水的速度隨著水位上升而下降，接著維持一段時間的高水位後，咖啡的流速也到了高點，此時濾杯上的水位會慢慢開始下降，要注意的是不讓水位下降的太快，最後到達目標水位後，等上壺的咖啡全部流下，剛好讓下壺的咖啡量剛好落在粉水比１：１１．
將咖啡倒入杯中，聞到的是一開始聞到的淡淡的白花香，入口後出現順口的柑橘口感，接著是紅糖和蜂蜜，伴隨著厚實的ＢＯＤＹ，喉嚨深處帶著愉悅的回甘．筆者喝起來覺得非常舒服，同時帶著淺焙到中深焙的風味．如果不特別說，對於喜好明確咖啡風格的人來說，應該會覺得這咖啡如果不是烘壞，就是
『這是配方豆吧！』
其實這正是使用這種配置會有的風格，在熱傳導途徑只有點接觸這條途徑，焙度梯度相較於半熱風或是熱風這種設備而言，是高，而且是非常高．相似的是直火，卻又不那麼相同，直火烘焙是火焰會和豆子間接性接觸，火焰和豆子不是點接觸，而是面接觸，陶鍋烘焙或是傳統使用鐵盤烘焙，是火焰和豆子完全沒有接觸．還有一個很大的差異性便是豆子所在的環境，滾筒式設備裡，均溫性是很高的，透過排風控制，能控制滾筒內環境的溫度梯度．
對於陶鍋或是鐵盤，以筆者使用陶鍋的經驗來說，鍋底溫度和側壁溫度可是一個地獄，一個天堂，其中高溫區大概只有自鍋底往上約幾公分厚度．引文裡提到每次烘焙的量都無法大量，這也是原因之一，過於大量的豆堆，熱量無法分散均勻，豆子之間的烘焙均勻性不佳，然而太少的豆子也不行，豆溫本身的維持，是必須要有一定的量才能相互取暖．回到ＥＴＨＩＯＰＩＡＮ ＲＯＡＳＴ，筆者相當喜歡，不過對於一般人來說，可能是不熟悉的咖啡風格．
其實這正是使用這種配置會有的風格，在熱傳導途徑只有點接觸這條途徑，焙度梯度相較於半熱風或是熱風這種設備而言，是高，而且是非常高．相似的是直火，卻又不那麼相同，直火烘焙是火焰會和豆子間接性接觸，火焰和豆子不是點接觸，而是面接觸，陶鍋烘焙或是傳統使用鐵盤烘焙，是火焰和豆子完全沒有接觸．還有一個很大的差異性便是豆子所在的環境，滾筒式設備裡，均溫性是很高的，透過排風控制，能控制滾筒內環境的溫度梯度．
對於陶鍋或是鐵盤，以筆者使用陶鍋的經驗來說，鍋底溫度和側壁溫度可是一個地獄，一個天堂，其中高溫區大概只有自鍋底往上約幾公分厚度．引文裡提到每次烘焙的量都無法大量，這也是原因之一，過於大量的豆堆，熱量無法分散均勻，豆子之間的烘焙均勻性不佳，然而太少的豆子也不行，豆溫本身的維持，是必須要有一定的量才能相互取暖．回到ＥＴＨＩＯＰＩＡＮ ＲＯＡＳＴ，筆者相當喜歡，不過對於一般人來說，可能是不熟悉的咖啡風格．
再來說說ＦＩＮＣＡ ＬＡ ＬＥＯＮＡ ＨＯＮＤＵＲＡＳ，乾香是舒服的甜感，檸檬香，微微的梅子香氣在後面支撐著整體，相似的研磨刻度，起始手沖水溫９１度，粉水比１：１２，入口是順口不花俏的梅子和黑莓口感，接著是蜂蜜甜，和平衡的ＢＯＤＹ，尾韻帶著甘味．整體相當平衡．沖的次數還不多，隨著時間推移會，之後應該會有更多的變化出現．這隻豆子的風格，也不是日本常見的風格，也不是台灣自烘店的風格，說是歐洲，美國還是澳洲的，記憶中沒有出現過相似於這個店家的風格．似曾相似的，不是，是相似的是筆者的陶鍋烘焙．九州啊，或許找個時間去走走．
台南今天出太陽了
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然後和兩個小孩過了一個忙亂的元旦。在深夜時刻，看到朋友傳來的解籤網站，興致勃勃熬夜體驗了一下，覺得非常好玩，或許有人玩過了，但還是想寫上來分享紀錄一下~
既然開了咖啡的話題，趁著中午挑豆地獄的空檔，簡單來閒聊關於手沖咖啡器材的重要概念，我說的純粹是我個人的看法，不過也是雖不全中亦不遠。
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1. 烘焙程度對手沖咖啡的影響
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最近一直在嘗試這類不同於店內慣行的烘焙手法。
由於香氣能夠極大化這個優點，開始來測試它的極限、豆種與風味的關聯性。
今天又烘了一些，同樣的，歡迎有興趣的朋友歡迎來店裡一起喝喝看，也給予意見。 有專跑日本線的熟客說這風味跟在日本喝的一模一樣。 有熟客說這極適合當早餐咖啡，因為非常醒腦。 太陽下
記錄一下關於學到的咖啡歷史筆記。
前言
根據研究所述，咖啡這種植物為衣索比亞（阿比西尼亞）、阿拉伯地區的原生植物，咖啡樹的栽種也是由此地區開始擴散至其他熱帶地區。
關於最初開始飲用咖啡
「最廣為流傳的說法」是：在衣索比亞地區的牧羊人，偶然發現羊群在吃了某種灌木的果實和葉子後，表現得異常興
一般所謂的"下豆"，會有兩個地方，一個是指將生豆投入烘焙機的初始溫度，一般在200°C間。
另一個則是指烘焙完成後的下豆，淺焙約在約195℃~200℃，中焙約210℃~215℃。
這兩者的數值設定，對於咖啡風味都有很大的影響。
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