自養野生酵母｜ＮＲ１０１－１０２烈日鬆餅｜懶蟲退散｜陶鍋烘焙｜東風解凍

過完年要記錄什麼的，懶蟲醒了，速度就慢了
秤了體重發現，體重維持，體脂往上跑了，感覺最多的應該是肚腩的脂肪（笑）

戶外的風和皮膚接觸的感覺，已經不像之前那麼尖銳，反而是有點暖暖的，照時節來看，已經到春天的起始了．在我們所在的地理環境，便是東風起的時候，未來的四季會不會越來越不明顯呢？

說到餵養，之前的餵養以兩段式的餵養為主，這段期間以來，在酵母的活性上，會是比較弱的，然而風味上是相當不錯的，幾乎完全不酸．以這種餵養方式，酵母的量會很大，再配方上都得要超量使用，想想還是調整一下，於是就得找個配方能消耗大量魯邦種，接住我的那位拿出一段時間沒用的煎餅機說，來試試烈日鬆餅吧，之前做起來的口感有點乾．也剛好正在調整酵母餵養．
ＮＲ１０１＆１０２，使用低筋麵粉，安東Ｔ５５，蛋，發酵奶油，鹽，糖，牛奶和珍珠糖．目的是能夠平衡酵種量，便提高酵種比例至麵粉的７０％，來看看成品吧
只能說是螞蟻的最愛，奶油香，蛋香，焦糖香

隔天將準備好的鬆餅回烤一下，搭上自家陶鍋烘焙的哥斯大黎加女神莊園日曬藝伎（養豆時間約一個月）和自家製茂谷柑果醬
（居然沒更新到沖煮條件，懶蟲作祟）

沖煮條件是
２２克熟豆，Ｅ－ＰＲＯ 刻度３．５
以９１度為初始水溫（冬天的時候，起始溫度會高半度到一度），足量水悶蒸
２０秒，接著中心注水小水緩慢繞圈
流量開始放大時，緩慢加大注水量
溫柔一注到底
粉水比１：１３
最終咖啡液約２５０毫升

剛沖好的時候，有個鳳梨般的香氣，入口是百香果香氣進到鼻腔，接著感覺到麝香葡萄，以淡水果酒般的口感收為，淡淡的喉韻
就像天使降臨在餐桌上，輕盈的跳舞一般，口感愉悅，大腦也愉悅，也是心裡滿意的早餐組合

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By Esteban