苦甘巧克力 來自日本Mameya 台南的溫度有點高

又是一個幸運，能夠嚐嚐來自日本Mameya的咖啡
東京的咖啡店，網站裡無豆單，是一間很講求感受的咖啡店
想喝怎麼樣的咖啡，咖啡師為每位客人挑選適合的

手上的豆子是Blend，One – El Puente 來自宏都拉斯，卡杜艾品種
最有趣的是裡頭共有包含四種不同的處理法，分別是水洗，日曬，厭氧和半厭氧

很多對Blend的印象，是帶著 批判 的
“就是” 豆子品質不好才Blend，有瑕疵豆才要Blend

事實上，如果是在烘焙廠，這可能有部分的真實性
畢竟大宗進口，不可能都會是品質好的那端
因此必須用烘焙手段來調整，去除不好的風味

如果是豆師利用blend的手法要展現他想提供的口感和風味
那就不一定會使用品質不好的豆子，獨一而限量

20g粉，使用常用的刻度，90.5degC慢沖
過中焙的咖啡，喜好不偏向過度的翻攪
畢竟萃取能力已經相對高了，過多的翻滾濾杯裡的咖啡粉，後味有可能會過重
濾杯的咖啡液流乾，水粉比1:14

熱水下去的時候，出現的是典型的中深焙的咖啡香味
是熱的70%苦甘巧克力，似乎帶有微微的乳酸香

涼爽而有陽光的下午，喝著熱可可搭配清爽的果醬餅乾
(台南的盛夏是31度的高溫～笑)

高溫的時候入口，到舌頭的兩邊，柔和的酸值跳出來，比較接近的是蘋果
接著酸值伴著body增厚，轉成櫻桃，最後苦甘巧克力結尾
尾韻是高級巧克力留下的巧克力香味
風味的轉變，從鼻前嗅覺到舌後口感，柔滑而舒適，一氣呵成

感謝在珍貴而有限的時光裡，依然抽空看完本文的你
如果喜歡我的創作，期待你能幫我點擊小愛心

如果還有餘裕，也能點擊 ”贊助” 按鈕，支持創作有價
鼓勵我持續創作
有任何想對我說的，歡迎留言給我

如果對陶鍋咖啡烘焙有興趣，歡迎您訂閱 付費專題 咖啡-陶鍋烘焙咖啡
定期更新陶鍋烘焙紀錄

祝福您 歲月 靜好 日日 好日
By Esteban Chou