記憶中的，飲食，快遺忘的

原本是要寫社會議題壁壘的，結果第一篇寫美食？

兩種畫面會一直會存在腦海中，一種是記憶深刻的，一種是想忘卻忘不掉的。第三種，是突然發現快忘記了，畫面越來越模糊。

應該是在國高中之前，新竹眷村還沒搬到國宅，每個月會回新竹奶奶家一兩次，寒暑假也會回去待上幾週。午飯是我最熟悉的味道，曾經熟悉。這天早上睡醒時，突然一個個出現在腦中，才發現：「啊！我好像快忘記了！」

拼命的回想每一個畫面、做法。以前週六回到新竹時，晚上，奶奶會問隔天要吃什麼，時隔 15 - 20 年，隨著白頭髮越來越多，越早的事情，越想努力地記起。

最大的區別就是沒有甜味，蒜味更為強烈。黃色麵條煮熟後，沁過涼水（冰水），切絲的紅蘿蔔、小黃瓜，豆芽菜，切細的蛋皮跟肉絲，一碗蒜泥，一碗麻醬。小時候（包含現在）愛吃肉，總是會貪多的放很多肉絲，以前不知道蒜頭的味道，愛加不加。也因為貪多，總是把料加到滿出碗來，拌起麵來就格外困難，因為就會掉出碗外。

如果是現在，肯定是加滿滿的蒜泥吧。

在外頭吃涼麵，幾乎少有麻醬是沒有甜味的，雖然好吃，但久了才想起來，以前吃的涼麵，是沒有甜味的。

青菜（白菜）、肉絲、麵條是我唯一記得的內容物，但後來發現他沒有固定的形式，基本上就是雜七雜八的東西丟進鍋裡煮。在外頭也吃過大滷麵，但因為不喜歡喝湯，所以點的機會少，以前也不喜歡喝湯，但聽到說要吃大滷麵是開心的。

記得的畫面是那一碗麵，還有奶奶說的那句：「吃大滷麵！」

是什麼時候不記得，隱約背景是在眷村時的餐桌旁。

說是牛肉麵，比較像是牛腩麵，有紅蘿蔔，帶有一點點甜味。而吃過最類似的味道，居然是在柬埔寨的 Freedom，的牛腩飯。

因為一大鍋牛肉要先煮好，所以通常可以吃個好幾天，煮好麵條，把鍋熱熱就可以吃了。以前也不會覺得牛肉需要多嫩，味道夠重就好。一樣長大後在外面也吃不到一樣的牛肉麵，倒是長大後開始喜歡吃牛筋，所以總是點半筋半肉麵。

這是過年才會有的的菜色，通常除了肉餅，還有藕餅，藕餅就是蓮藕片伴隨碎肉一起下去炸。過年當炸好肉丸時，就是會忍不住用手去偷抓幾個先來吃，而且這也是少數可以做好後偷抓的（牛肉麵跟大滷麵是要怎麼抓？）

過年也總是炸好幾大盤，然後可以分分各自帶回家，也吃上個幾天。如果要說類似的口味，大概只有台電勵進酸菜白肉鍋的炸肉丸比較接近，但勵進的肉丸偏小了一些。

麵疙瘩很多人吃過，麵片應該很少。我一度以為那是水餃皮吧！

麵片跟大滷麵其實一樣，不過是把麵條換成麵片，其實後來奶奶較少做了，偶爾我想吃的時候會做。奶奶有一點山東口音的：「麵片」也是我少數還記得的聲音。

用雜比較接近真實的用料。家裡的雜醬做法在外面看得到，隨著喜好不同當然口味也不完全，簡單來說就是碎肉、豆乾（塊狀）、黃豆，通常較為鹹，在外頭即使吃到類似的做法，味道通常也不夠重。

一樣，也是可以一次做一大鍋，然後吃好幾天。

寫到這突然發現都是麵食類，我們家祖籍是北方，麵食跟水餃基本上都是必備的，長大後愛吃飯，但愛吃飯的原因，應該是因為念大學時省錢，總是選有白飯吃到飽的餐廳，後來好像成為一種習慣，沒有白飯就覺得不會吃飽。

至於為什麼突然想到那麼多，可能是因為那天看到新聞高捷跟梁朝偉一起吃涼麵，我才想到。

即使想到，倒也不會特別一定要馬上吃到，因為想念的是人與記憶，飲食是一個載體，飲食乘載了這些，讓我們不會那麼容易的，忘記某些事物。