每日一杯經典調酒（6）Bloody Mary

2023/03/13閱讀時間約 3 分鐘

血腥瑪莉是世界上最著名的調酒之一，在你每隔昏昏欲睡的早晨都很適合來一杯，結合了蔬菜（解決胃部）、鹽（補充丟失的電解質）和酒精（緩解頭部和身體疼痛），除了解除宿醉以外同時還能讓你填飽肚子，作為精緻的快速版早午餐。主要的成分有七種：伏特加、番茄汁、伍斯特醋、黑胡椒、芹菜鹽、塔巴斯科和檸檬汁。在看到酒譜的第一眼都會不禁懷疑，這到底是一杯酒還是一碗熱湯呢？

除了最常見且最傳統的配方，隨著時間的演進當然也陸續出現各式各樣的變形版本，例如：Bloody Maria（使用龍舌蘭做為基酒）、Red Snapper（使用琴酒為基酒）、Bloody Caesar（流行於加拿大並且在酒裡多添加了Clamato juice番茄蛤蜊汁）其中一些成分可以預調，或者調酒師可以依照顧客的喜好調整，像是將芹菜莖作為裝飾物直接擺放在杯中，傳統的裝飾物還有其他豐富的選項包括橄欖、乳酪塊、檸檬角。

你完全不知道接下來還會有什麼樣的食物被放在酒杯上。

在這十年間美國各地對於血腥瑪莉已經走火入魔了，關於裝飾物的大比拼目前也已經越來越走向瘋狂的地步了，就像是一場競技比賽如火如荼地舉行，不少餐廳或酒吧的業者紛紛往酒杯上擺放許多瘋狂的裝飾品，好比擺上培根、龍蝦、迷你小漢堡、雞塊、洋蔥圈、肉桂捲巴拉巴拉等等的，整個是在把這杯調酒當成早午餐在賣，真的是喝一喝肚子就飽了的程度。

Fernand Petiot- bartender who created Bloody Mary

血腥瑪莉起源於1920年美國，由法國調酒師Fernand Petiot在Harry MacElhone的帶領下於Harry’s New York Bar工作，在任職期間發明了這杯經典調酒。儘管在他接手這杯調酒時，還只是杯成分單純的調酒：伏特加跟番茄汁的組合。

後來Fernand Petiot離開了Harry’s New York Bar並改編了原有的酒譜（伏特加跟濃番茄汁）中，添加了四匙鹽、兩匙黑胡椒、兩滴辣椒和一層伍斯特醋；然後加入少許檸檬汁和一些碎冰並且經過搖盪及過濾最後倒出，竟然造成如此劇烈的轟動。

關於他的名字由來有非常多種說法，以前聽到最可怕的大概是英國女王瑪麗一世的綽號「血腥瑪麗」，說她下手凶殘因而得名，但其實這杯酒的名字跟英國女王真的沒有關係。

這個名字追溯到芝加哥一家名為Bucket of Blood血桶俱樂部，一位名叫瑪麗的女服務生。根據Harry’s New York Bar經理阿蘭·達席爾瓦（Alain Da Silva）2011年的採訪提到，血腥瑪莉名字是源自1920年或1921年酒吧裡的一位顧客和調酒師Petiot共同命名，當時那位客人説：“我在歌舞表演中遇到了這位女朋友，而歌舞表演的名字是血桶”，女朋友的名字是瑪麗，所以大家都同意稱其為“血腥瑪麗”。

我覺得這杯調酒真的很特別，除了要用到伏特加以外還要使用到胡椒粉、鹽巴、烏斯特醋等等的，最奇耙的就屬他的裝飾物了，之前去台北喝酒就喝過使用小塊乳酪跟珍珠洋蔥做裝飾物，鹽巴沿著杯緣作為風味的點綴，作為整杯酒的靈魂就屬新鮮的番茄汁，如果使用的是現成的番茄汁會讓口感太過於甜膩，細緻的umami鮮味也無法完整體現出來。新鮮的蔬果總是難以保存，所以要在酒吧點到這杯血腥瑪莉也不是一件簡單的事情，或許可以自己在家做做看這杯調酒，只要給你器具你也可以是調酒師啦，只是好不好喝的問題而已哈哈（開開玩笑。