免費教學~手作焙烘熱量計算

更新於 發佈於 閱讀時間約 3 分鐘

想做一些手作烘焙製品、餅乾、點心,也想自己計算一下熱量嗎?

來來來! 免費教學,只要運用幾個網站,就可以輕鬆算出熱量囉!

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首先-先把列出此次需要的材料

朵朵不會烘焙呀,就網路隨便搜尋手工餅乾的食譜

原味雞蛋奶油手工餅乾食譜

材料:(這就是要算熱量的項目)

無鹽奶油 120 克

細砂糖 60 克

雞蛋(約一顆全蛋)

低筋麵粉 200 克


接下來開啟衛生福利部的資料庫

食品營養成分資料庫(新版)

https://consumer.fda.gov.tw/food/TFND.aspx?nodeID=178

可查詢各種食材的營養素

可查詢各種食材的營養素

在右邊【關鍵字】的部份,輸入「無鹽奶油」

然後發現找不到 🤣,改【搜尋】「奶油」,可以看到奶油(固態, 不加鹽)

是比較類似的食材,就點下去吧!

會跳出一長串的營養成分資料,再點選【匯出EXCEL】

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匯出EXCEL的內容

可以看到每100公克含量,及一般食用的量(一大匙15公克),這邊會用到的是100公克的資料。

再重複以上步驟,取得其他食材的營養素

然後又發現找不到細砂糖的資料🤣

但砂糖很常見,直接或是網路搜尋廠商砂糖的營養標示就好。

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終於搜集完四種材料的營養素,整合在同一個EXCEL表格

營養標示的需要的項目,我用黃色標示起來。

備註:「營養標示」需有八大項目:熱量、蛋白質含量、脂肪、飽和脂肪、反式脂肪含量、碳水化合物、糖含量、鈉含量。

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表格統整後,留下100公克的營養素量,要記得乘上食譜裡的重量。

蛋不知道幾公克嗎,其實表格上的每單位重(可食部份),

指的就是一般正常的食用量囉

最後加總起來,就可以得到手作製品的熱量、蛋白質、碳水化合物的數值。

記得秤重最後成品的重量(這邊直接以材料總重計算),再除以每片餅乾重。

例如:做出來的成品為433公克,每片餅乾重25公克,代表可做17片。

總熱量1921大卡,除以17片,可得知一片餅乾熱量為113公克。

若要再增加口味-抹茶粉、巧克力粉,記下配方重量,一樣重複以上步驟

是不是很簡單呢~~~

關於營養標示的製作,將在另一篇做說明🖐










留言
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八年級生-avatar-img
2025/04/07
你好 謝謝你分享這片文章 剛好工作上用得到 非常感謝你🙏🏻 只是有些疑問不知可否討論 1.想請問妳知道修正熱量跟熱量的差別嗎? 另外為何是選用熱量去計算而非使用修正熱量去計算呢? 2.可否使用「粗蛋白*4+粗脂肪*9+(總碳水化合物-膳食纖維)*4+膳食纖維*2」(大卡)去計算呢? 3.想請問我有嘗試用「食品營養成分資料庫」的資訊,以上述第二點的方式去計算熱量,但所算出來的數值與資料庫上的「熱量」欄位不符(手算的大概比資料庫表示的多2大卡),想請教為何會造成這樣的差異呢?
八年級生 基本上粗蛋白質就不是純的蛋白質量,若以固定元素氮來定量,有可能不是蛋白質的含有氮的物質會被算進來,粗脂肪若以有機溶劑萃取,亦有可能部份與脂肪相似的成分,如游離脂肪酸、有機酸、膽固醇、卵磷脂等成分會被萃取。所以在熱量估算上,會略有差異,大概是這樣。若以食品需要的營養標示,在誤差值內(20%)仍是可被接受的。大概是這樣,提供給您參考。
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水星人的哩哩扣扣~朵朵的沙龍
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