杯子蛋糕
前言
夏天炎熱的天氣，讓我想起以前很喜歡自己動手做蛋糕的日子，翻開塵封已久的手做筆記，昔日的回憶湧現，於是心血來潮，趁著大早就跑到全聯採買，杯子蛋糕要用到的材料。
全聯採買中
全聯採買中
一早的全聯人不多，也是最好逛的時候，所需的材料不多低筋麵粉、砂糖、牛奶、5顆雞蛋、少許檸檬汁、香草精、油、裝蛋糕的杯子。
15個杯子蛋糕的材料如下
🧁 低筋麵粉 90g🧁 鮮奶 80g
🧁 砂糖 50g
🧁 食用油 50g
🧁 雞蛋 5顆
🧁 檸檬汁 10g
🧁 香草精油 5g
低筋麵粉與檸檬汁
原料秤重
原料秤重
整個過程除了準備材料比較麻煩，其他都是很輕鬆的，食用油、鮮奶、砂糖、低筋麵粉需要按照比例稱重。
檸檬汁與香草精則是可有可無， 除了低筋麵粉要過篩，其他材料都很單純只需秤重 。
蛋黃蛋白分離
蛋白分離
先將蛋黃與蛋白分離，再將5顆蛋白用攪拌機打發，記得以前還沒有買攪拌機時，都是手持筷子把蛋白打發，那時要把蛋白打發的過程很辛苦，常常手都酸了蛋白還是不夠發。
蛋白打發中
蛋白開始變白後，緩緩倒入砂糖，持續攪拌可以看到多了很多氣泡。
蛋白打發
蛋白打發
蛋白打發
直到蛋白呈現白色棉狀，將鍋子反過來也不會掉下來的狀態，就大功告成了。
食用油與麵粉混合並攪拌
食用油與麵粉混合
接下來準備另一個鍋子，將食用油微微加熱並倒入低筋麵粉，持續攪拌直到麵粉完全溶解無結塊。
加入鮮奶
加入鮮奶攪拌
加入鮮奶
倒入鮮奶攪拌，此時麵粉泥會呈現白色，等鮮奶完全融入進行下一步。
加入蛋黃
加入蛋黃
稍微攪拌後，再加入剛開始的5顆蛋黃，將麵粉泥與蛋黃攪拌均勻。
加入香草精
加入香草精
加入一點香草精可以去除蛋腥味並增添香氣，手邊沒有可不加。
兩鍋混合
兩鍋混合
兩鍋混合並攪拌
兩鍋混合
兩個鍋子的作業都完成後，就可以將兩鍋合而為一了，先挖三分之一的白色發泡蛋白到黃色麵粉泥內，同方向輕輕攪拌，過程不需要太用力。
攪拌過後，再將黃色的麵粉泥整鍋倒入白色發泡蛋白，一樣同方向輕輕攪拌，到這裡就完成了所有的蛋糕泥準備工作。
杯子蛋糕用空杯
空杯擺好
蛋糕泥注入空杯
蛋糕泥注入空杯
將杯子擺放至烤盤上，準備注入蛋糕泥，據說店家都是將蛋糕泥裝到袋子裡，挖個洞注到杯子，但家裡做的量不多，所以我直接用湯匙挖到杯子，將蛋糕泥裝到杯子後稍微搖晃杯子，使蛋糕泥均勻擴散到角落。
杯子蛋糕烘烤中
進烤箱
進烤箱120度烤約40分鐘，看到表面變焦黃膨起就完成了!!
剛出爐杯子蛋糕
杯子蛋糕
完成
這次做得還算才成功，吃起來不會太過乾燥，因為怕胖還特地減糖 10 公克，整體也不會太甜，杯子蛋糕的分量不多，我一口氣吃了 3 個。
製作過程共花了 80 分鐘左右，有 40 分鐘都是在蛋糕的烘烤上，算是很容易製作的小點心，很適合與小朋友一同製作。
