馬告鮮奶茶

2023/05/19閱讀時間約 1 分鐘
可愛的綠色小果實是被原住民稱為「山林裡的黑珍珠」的山胡椒,泰雅族語稱為「馬告」。
馬告為泰雅族語裡山胡椒的香料名稱,帶有薑味、香茅和檸檬的特殊清香,用來入菜著實令人著迷,享用時記得連同馬告碎屑一起入口,細細品嚐它的風味。
「馬告 Makauy」在國外則被稱作May Chang,馬告入菜前別忘了「打破它」。
「馬告」泰雅族語中有充滿生機、生生不息之意,生長於中高海拔的闊葉樹林內山區,因雌雄異株、致產量有限。
馬告是原住民族傳統飲食中常用的重要香料,新鮮馬告果實除了可直接食用外,洗淨後泡入鹽水、放一點點米酒,冰入冰箱冷藏,做為調味使用、或是曬乾,都是常見的保存方式。
據說新鮮與乾燥氣味有些許差異,另外賽夏族、泰雅族人會搗碎馬告的新鮮果實,泡水飲用,以緩解宿醉後的頭痛。
同時有薑片、檸檬、香茅的味道
馬告到底是什麼味道呢?
有人說是:檸檬味的花椒,似乎頗為貼切。
馬告大部分的食譜是入菜,薑片、檸檬、香茅的味道同時作用、撲鼻而來,甚為美妙,但其清新的檸檬香氣也很適合當飲料或烘焙。
馬告、鮮奶、紅茶
除了常見的醃鹹豬肉、煮香菇雞湯用法,作為飲料也很合適。
據說太魯閣族人工作時習慣把馬告丟到開水裡,喝了有提神效果。
也可以加一片檸檬做「馬告檸檬水」,或是這款「馬告鮮奶茶」。
馬告鮮奶茶做法
1 水燒開後,將壓扁的馬告放進熱水中,轉小火滾約5~10分鐘後熄火。
2 放入紅茶包,3~5分鐘後撈起,再加入牛奶。
3 依個人喜好添加糖份即可飲用;亦可冰鎮,別有風味。
馬告鮮奶茶
放入沖茶袋搗碎,可以使用其香氣、比較不會吃到渣渣
小撇步:馬告不必撈起,隨時間增加味道會越加濃厚。
馬告份量可依水量及個人喜好而增減。
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台北,有個外送到不了的地方。最近的便利商店要開車三十分鐘,每一餐幾乎都是自煮,學習在煮不停的廚房中、苦中作樂。自煮生活有其樂趣,多工作業時卻很疲倦。紀錄都市人移居山區的點點滴滴,新鮮有趣的、酸甜苦辣的種種。一邊探索飲食的意義,供給身體必需的熱量、營養,一邊思考從種植到餐桌所花的力氣、還有:高倍速時代如何讓心靜下來。
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