這裡所謂的「美食」是相對於日常小吃來說的，比如滷肉飯是日常小吃，但東坡肉、或是客家封肉之類的，便算是美食，又比如麻油雞已日常小吃化，但麻油雞燉飯、或是在西餐廳裡的雞腿排佐麻油雞醬等等就算是美食。
傳統的美食正因為生活型態、消費意識、食品工業、社經成本等等許多因素，而變得似是而非，造成燻魚不是燻魚、東坡肉只是快速滷肉、義式燉飯不加帕瑪森起士、班尼迪克蛋只是半熟炒蛋等現象，如果一道傳統美食就是一個標準的品味文本，那當文本不固定不確定、甚至消失時，只能仰賴具有控制力、與品味資本的消費者，試圖讓美食的美感復位了。
