逐漸消失張力的現代美食

這裡所謂的「美食」是相對於日常小吃來說的，比如滷肉飯是日常小吃，但東坡肉、或是客家封肉之類的，便算是美食，又比如麻油雞已日常小吃化，但麻油雞燉飯、或是在西餐廳裡的雞腿排佐麻油雞醬等等就算是美食。

「張力」指的是一組伸、拉對抗的作用力，能量越強張力越大，同樣的定義放在美食裡，美感風味越強張力越大，比如東坡肉，醬底足夠(用真正的發酵醬油、用蔥蒜八角純米酒等，中火逐步扎實製作，再靜置一天)、肉質鮮美部位正確、火候充足不疾不徐，自然能做出充滿包覆濃郁鮮味為底的醬味，這是底味也是拉力，再有綿密溫潤的豬油、香料、與油煎鍋香為前味，便是韻味也是伸力，這一伸一拉就成為傳統東坡肉美味的飽滿張力。

傳統的美食正因為生活型態、消費意識、食品工業、社經成本等等許多因素，而變得似是而非，造成燻魚不是燻魚、東坡肉只是快速滷肉、義式燉飯不加帕瑪森起士、班尼迪克蛋只是半熟炒蛋等現象，如果一道傳統美食就是一個標準的品味文本，那當文本不固定不確定、甚至消失時，只能仰賴具有控制力、與品味資本的消費者，試圖讓美食的美感復位了。