《料理的價格》

閱讀時間約 2 分鐘
料理的價值,不外乎食材和工法。想要快速提升一道料理的價值,要不引入高深耗時的工法,或是昂貴罕見的食材。如果要將工法簡單的小吃改頭換面成高價料理,如刈包,最直接的方式就是放入和牛、鮑魚、蟹肉,再削幾片松露。想讓一片牛排更具價值,那就採用曠日費時的工法去料理,如舒肥或乾式熟成,或兩者兼具。
至於料理的價格,那就複雜多了。一道料理的歷史脈絡和社會定位往往鎖定它的價格區間,此外還有競爭對手的價格,以及客人主觀的評價。假使料理的價格低了,要不嫌它偷工減料,要不讚它菩薩心腸;高了,大概就是全民撻伐,狠狠把它打回凡塵,別再肖想天界。
最近看到台南一間賣鹹粥的小店漲價,一碗虱目魚粥賣兩百,被嫌得不得了,還遭人集體上網洗負評。乍看之下,遭人非議的理由不外乎踩到那條別人心裡微妙的線,普遍六十、九十塊一碗的魚肉鹹粥如今跨界賣到了兩百塊,難免引起共憤。若是真要評估這次的漲價值不值,從工法和食材切入或許是不錯的角度。先去調查這間店備料的手法、使用的食材、烹調的工法前後如何,再看看跟其他店家稍做比較,分析哪裡不同,大概就心裡有底了。吃粥吃慣的民眾可以遍嚐該市的大小粥店,用舌頭決定好不好吃,合不合理,再用腳投票,決定去或不去。
直球對決也不是一件壞事,坐下來,點一碗粥,看看魚肉嫩不嫩,湯鮮不鮮,粥稠不稠,味道豐不豐厚,調味是不是恰到好處,吃完了是不是由心感到滿足。
至於單純用歷史脈絡或社會定位來評價粥店的人,我想,儘管任何料理和價格一旦存在久了也會讓人產生濃厚的情感,允許變化,或許才是真愛。單看性價比(討厭的CP值)來評斷一道料理甚至一間餐廳好壞的人,我會說,把眼界放寬點,除了性能跟價格之外,請把未來放入你的算式吧。畢竟若以市場角度來看,小吃抬高身價,未嘗不是好事。很多粥店的第二代或第三代看見市場有利可圖,說不定毅然接棒傳承,把店開得長長久久,將這些具有濃郁家鄉味的小吃向下傳承。這年頭,要年輕人向上一代一樣犧牲奉獻已經太難了,這也造成如今的傳統小吃逐步凋零。沒有合理的獲利空間,再拖下去,許多小吃或許就此失傳。
台灣的小吃想要在國外翻身相對容易多了,捨棄大眾觀感、歷史脈絡和社會定位,純以食材和工法面對市場的評判,廚師可以插手的空間因此變得很多,能夠更盡興地在料理裡頭注入自己的心思和廚藝。只要客人願意掏腰包來吃,那就百無禁忌。
不管是外來料理增加,讓我們看到工法的價值不僅於此,物價上揚,逼迫大家共同漲價,或是周遊遍國後閱歷豐富了,舌頭越來越刁鑽,考慮到現今的種種,說不定,長成中吃或大吃,才是傳統小吃的唯一出路。
鑄造一百塊的硬幣,興許也能提高銅板美食的存活率呢(笑)。

註:手邊恰好沒有小吃的照片,那就請心愛的看板娘出來頂著吧。

此篇文章會顯示動態置底廣告
為什麼會看到廣告
30會員
224內容數
一切由靜坐裡所得,化為文字,如漣漪向外圓擴,盼能在人海裡喚起一聲迴盪。
留言0
查看全部
發表第一個留言支持創作者!
行歌的沙龍 的其他內容
「小球今天在不在?」 「好像不在喔,應該是跑出去玩了。」 每次當我拜訪美崙溪畔的小一點洋行,都會問店員同樣的問題,而幾乎十次有八次我會聽到這句回答。
「你想去哪裡呢?」朋友問道。他自幼在洛城長大,市區和郊區他全熟門熟路,哪裡有哪些熱門景點他也了然於心。 我斟酌片刻,說,有沒有稀罕的書店?
某一日,瘦弱的三花貓闖入社區的停車場,徘徊在每戶人家大門,甚至不罷休地撞著誰家的落地窗。
朋友遇著了生命上的歧路,不知如何是好,為求指引,拜訪了北部靈驗的寺廟求神未卜。說來好笑,神佛給的建議不但俗而有力,更和我給的建議不謀而合,而且祂們的措辭和力道似乎比我更為嚴厲呢。
想要好好街拍,首先要面對的,是自己心裡的念頭,尤其是你對於世界的想像。
回溯十年的攝影生涯,似乎只有那麼一次,我曾明晰地寫下一項攝影計畫,且花費三、四年時間,心懷熱情地執行著。
「小球今天在不在?」 「好像不在喔,應該是跑出去玩了。」 每次當我拜訪美崙溪畔的小一點洋行,都會問店員同樣的問題,而幾乎十次有八次我會聽到這句回答。
「你想去哪裡呢?」朋友問道。他自幼在洛城長大,市區和郊區他全熟門熟路,哪裡有哪些熱門景點他也了然於心。 我斟酌片刻,說,有沒有稀罕的書店?
某一日,瘦弱的三花貓闖入社區的停車場,徘徊在每戶人家大門,甚至不罷休地撞著誰家的落地窗。
朋友遇著了生命上的歧路,不知如何是好,為求指引,拜訪了北部靈驗的寺廟求神未卜。說來好笑,神佛給的建議不但俗而有力,更和我給的建議不謀而合,而且祂們的措辭和力道似乎比我更為嚴厲呢。
想要好好街拍,首先要面對的,是自己心裡的念頭,尤其是你對於世界的想像。
回溯十年的攝影生涯,似乎只有那麼一次,我曾明晰地寫下一項攝影計畫,且花費三、四年時間,心懷熱情地執行著。
你可能也想看
Google News 追蹤
Thumbnail
接下來第二部分我們持續討論美國總統大選如何佈局, 以及選前一週到年底的操作策略建議 分析兩位候選人政策利多/ 利空的板塊和股票
Thumbnail
🤔為什麼團長的能力是死亡筆記本? 🤔為什麼像是死亡筆記本呢? 🤨作者巧思-讓妮翁死亡合理的幾個伏筆
Thumbnail
全家聯名推出的厚燒玉子鰻魚飯讓想吃鰻魚的人能以相對較便宜的價格品嘗到道地的鰻魚美味。飯中的玉子燒口感鮮嫩,搭配鰻魚肉質軟嫩,入口即化,整體享受到鰻魚的香味和碳烤香味。儘管略嫌缺少蔬菜且較油膩,但仍是值得一試的鰻魚美食。
Thumbnail
英式料理在經過一波將近二十年完整的從小農復興、鄉村創生到社會文化價值的尋根探索,許多身繫在地文化延續開創使命的廚師,找到以在地食材為主,輔以義法料理技法、甚至亞洲料理元素來演繹英式傳統料理、或英國品味的方式,這裡的料理便是就會好的詮釋。
Thumbnail
原來LA時尚川菜也有開在善化,這天到南科開會,從早一路開到下午,連午餐也沒時間吃,一結束會議廠商邀請我到LA時尚川菜吃晚餐,記得他們家菜色滿好吃的,想都沒想就答應了!
Thumbnail
時序進入八月,台灣正處熱死人不償命的酷暑中,若想消點暑氣,涼爽宜人又物產豐饒的日本東北絕對是你的好選擇! 想一次走遍秋田、仙台、青森?那首推新幹線會經過、飯店價格又相對美麗的盛岡作為旅遊據點,除了前往東北各景點都方便外,車站附近也有許多飯店可供選擇,可以逛、可以吃的好店更是不少...
Thumbnail
峨眉除了是美麗的山城也是東方美人茶主要產地,這有東南亞最高的彌勒佛銅像 、細茅埔吊橋,最近完工開放,峨眉湖的峨眉湖步道至真段,湖光山色讓許多遊客驚艷,成為浪漫台三線新秘境噢! 在地的淳樸情懷,在往東南亞最高的彌勒佛銅像 入口處(石橋旁) 3月峨眉黃花風鈴木環湖部步道前,與藝人冰冰姐是對面鄰
Thumbnail
管理與領導技巧固然重要,這都是工作技能的一部份。然而真正的教練與頭銜無關。你可以是自己的教練、也可以是同事的教練、朋友的教練。但謹記這些管理叢書的原則是人實踐出來的,而非唯一參照準則。真正重要的是在異化的職場中,不論遭受到多少的批判、掙扎、落在何種困境,你都能在自我對話中保有自己、練習先回到「人性」
Thumbnail
奪得日本第29屆鮎川哲也獎的《時空旅人的沙漏》,為讀者帶來極具創意的推理之旅。 鮎川哲也獎一直傾向於著重解謎的本格推理作品,2017年,第27屆的得獎作品《屍人莊殺人事件》結合推理與另類元素(這是秘密,絕對不能劇透),將本格推理小說帶進另一個領域,在傳統的本格推理創作中加入新穎元素,在不變的框架中
Thumbnail
被造神的政治人物面對食慾,本該走下神壇,但他們吃喝什麼、怎麼吃喝、如何請客國宴,往往又成為塑造金身的利器。 一道料理追溯出國愁和家味,是大家需要能作為本土認同的文化原型,悄悄或明白地將自己的認同入菜,來集合同溫層的歸屬感。
Thumbnail
我覺得做菜很像作畫。菜的鹹淡就如同顏料的濃淡,至於,最終會畫成什麼樣子?拿著畫筆(鍋鏟)的人能夠盡情自由發揮是最可貴的精神,於我而言,過程為重,成品次之。 料理的本質能讓人更專於美好的生活本身。生活裡有許多故事都值得讓我們細細品嚐,不論是食物的味道,還是人情味,我個人認為兩者摻在一起吃,最是美味!
爸爸吃了媽媽的菜。吐了一地。地板馬上被腐蝕。從五樓穿透到地下室。繼續腐蝕下去。留下深不見底的黑洞。爸爸說肚子很痛。原本疲憊的臉顯得更加蒼白。痛得滿地打滾。從五樓跌入洞裡。他很擔心就要去找爸爸...
Thumbnail
接下來第二部分我們持續討論美國總統大選如何佈局, 以及選前一週到年底的操作策略建議 分析兩位候選人政策利多/ 利空的板塊和股票
Thumbnail
🤔為什麼團長的能力是死亡筆記本? 🤔為什麼像是死亡筆記本呢? 🤨作者巧思-讓妮翁死亡合理的幾個伏筆
Thumbnail
全家聯名推出的厚燒玉子鰻魚飯讓想吃鰻魚的人能以相對較便宜的價格品嘗到道地的鰻魚美味。飯中的玉子燒口感鮮嫩,搭配鰻魚肉質軟嫩,入口即化,整體享受到鰻魚的香味和碳烤香味。儘管略嫌缺少蔬菜且較油膩,但仍是值得一試的鰻魚美食。
Thumbnail
英式料理在經過一波將近二十年完整的從小農復興、鄉村創生到社會文化價值的尋根探索,許多身繫在地文化延續開創使命的廚師,找到以在地食材為主,輔以義法料理技法、甚至亞洲料理元素來演繹英式傳統料理、或英國品味的方式,這裡的料理便是就會好的詮釋。
Thumbnail
原來LA時尚川菜也有開在善化,這天到南科開會,從早一路開到下午,連午餐也沒時間吃,一結束會議廠商邀請我到LA時尚川菜吃晚餐,記得他們家菜色滿好吃的,想都沒想就答應了!
Thumbnail
時序進入八月,台灣正處熱死人不償命的酷暑中,若想消點暑氣,涼爽宜人又物產豐饒的日本東北絕對是你的好選擇! 想一次走遍秋田、仙台、青森?那首推新幹線會經過、飯店價格又相對美麗的盛岡作為旅遊據點,除了前往東北各景點都方便外,車站附近也有許多飯店可供選擇,可以逛、可以吃的好店更是不少...
Thumbnail
峨眉除了是美麗的山城也是東方美人茶主要產地,這有東南亞最高的彌勒佛銅像 、細茅埔吊橋,最近完工開放,峨眉湖的峨眉湖步道至真段,湖光山色讓許多遊客驚艷,成為浪漫台三線新秘境噢! 在地的淳樸情懷,在往東南亞最高的彌勒佛銅像 入口處(石橋旁) 3月峨眉黃花風鈴木環湖部步道前,與藝人冰冰姐是對面鄰
Thumbnail
管理與領導技巧固然重要,這都是工作技能的一部份。然而真正的教練與頭銜無關。你可以是自己的教練、也可以是同事的教練、朋友的教練。但謹記這些管理叢書的原則是人實踐出來的,而非唯一參照準則。真正重要的是在異化的職場中,不論遭受到多少的批判、掙扎、落在何種困境,你都能在自我對話中保有自己、練習先回到「人性」
Thumbnail
奪得日本第29屆鮎川哲也獎的《時空旅人的沙漏》,為讀者帶來極具創意的推理之旅。 鮎川哲也獎一直傾向於著重解謎的本格推理作品,2017年,第27屆的得獎作品《屍人莊殺人事件》結合推理與另類元素(這是秘密,絕對不能劇透),將本格推理小說帶進另一個領域,在傳統的本格推理創作中加入新穎元素,在不變的框架中
Thumbnail
被造神的政治人物面對食慾,本該走下神壇,但他們吃喝什麼、怎麼吃喝、如何請客國宴,往往又成為塑造金身的利器。 一道料理追溯出國愁和家味,是大家需要能作為本土認同的文化原型,悄悄或明白地將自己的認同入菜,來集合同溫層的歸屬感。
Thumbnail
我覺得做菜很像作畫。菜的鹹淡就如同顏料的濃淡,至於,最終會畫成什麼樣子?拿著畫筆(鍋鏟)的人能夠盡情自由發揮是最可貴的精神,於我而言,過程為重,成品次之。 料理的本質能讓人更專於美好的生活本身。生活裡有許多故事都值得讓我們細細品嚐,不論是食物的味道,還是人情味,我個人認為兩者摻在一起吃,最是美味!
爸爸吃了媽媽的菜。吐了一地。地板馬上被腐蝕。從五樓穿透到地下室。繼續腐蝕下去。留下深不見底的黑洞。爸爸說肚子很痛。原本疲憊的臉顯得更加蒼白。痛得滿地打滾。從五樓跌入洞裡。他很擔心就要去找爸爸...