魚肉有重金屬,你吃不吃?

閱讀時間約 5 分鐘
媒體詢問關於「魚肉有重金屬,吃不吃?」
我整理回答一下,給大家一起參考一下:
「海洋大量的被污染,漁體內的重金屬,也被累積汚染…」,故我回答以下,幾個媒體提問的問題:
2.大魚和小魚的重金屬含量差別?
由於大型魚類通常是掠食性的,會吃下許多小型魚類,因此會累積更多的重金屬在身體裡。相反地,小型魚類通常是草食性或雜食性的,會吃下較少的重金屬,因此其重金屬含量相對較低。因此,在食用上,建議選擇中小型的魚類,並多樣化攝取不同種類的魚類,以降低風險
4.養殖的漁,如何避免重金屬含量超標?
由於海洋汙染日益嚴重,而在海洋生態系中,「大魚吃小魚、小魚吃蝦米」的食物鏈累積傳遞,使得位於海洋食物鏈最末端的大型魚,體內累積許多諸如重金屬等毒素,甲基汞就是其中一種,而大型魚被人類捕撈之後,毒素隨著魚肉再被人類吃進肚內,進一步對於人體健康造成危害。
B.如何避免吃到漁的重金屬含量超標?
1.減少深海大型魚的食用頻率,或是避免食用
衛福部食藥署也修正了「魚類攝食指南」,顛覆一般民眾根深蒂固觀念,建議民眾最好不要食用鮪魚、旗魚等大型深海魚類,以免因魚肉累積的重金屬「甲基汞」在人體內堆積。
  1. 選擇合格養殖漁
養殖的漁,主要受到其水源和飼料的影響。因此,在選擇或經營養殖場時,要確保水源清潔無污染,並定期檢測水質。另外,在選擇或提供飼料時,要確保其來源可靠無毒素,並符合相關法規規定。此外,也要避免使用大量含有抗生素或其他化學物質添加的養殖漁類。
對於飬殖漁肉的監測,政府機關都會有定期進行檢測,在自然狀態下,那些存在於魚肉中的汞、鋅、銅、鎳、鉛和鎘之含量監測,作為養殖環境污染評估的基礎資料。
目前這些監測都顯示:養殖魚類重金屬含量,大部分都皆低於1ppm ,可以知道來自飬殖漁肉是比較少有重金屬超標的!民眾可以安心食用的。
而英國科學家也同意認為:人工養殖的魚,通常比野生的魚安全,因為人工養殖的飼料,已清洗或祛除了,很多有毒化合物或重金屬。
3.中小型魚類,也需要時常更換魚種
專家建議:例如今天吃秋刀魚,明天吃鯛魚,後天吃海鱺等方式,避免長期、高頻率食用同一魚種,而對健康造成負擔。
食藥署也提醒,對於嗜吃魚類的民眾,建議「多樣化選擇」吃遍各種大小魚類,這樣,大家都懂了嗎?
C. 還是要鼓勵:聰明安全選擇吃漁肉
還是鼓勵大家吃漁的,因為食用高油脂的魚類,包括鮭魚、金槍魚、沙丁魚和鯖魚,可以降低患心血管疾病的風險,這是因為這些海洋魚類含有omega 3(歐米茄-3)脂肪酸中的其中兩類EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)。
除了Omega3,魚還有其他有益的營養成分,包括能保護細胞免受傷害和感染的微量元素硒,支持健康的新陳代謝的碘,以及蛋白質。
所以吃漁可以 腦好壯壯、心臟風險下降,當然我們仍然要吃漁,可依食藥署建議:
對於嗜吃魚類的民眾,建議「多樣化選擇」各種大小魚類,勿僅偏好特定魚種大量食用,才能均衡攝取到不同魚類所提供的營養素,吃的健康又營養。
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醫學博士 微創內視鏡重症醫師/專欄作家/古文愛好者/2023年全球傑出僑生2019年中華十大傑出校友2015年僑大60週年𠎀出僑生校友2012年師大𠎀出校友2023年中科大𠎀出校友👨🏻‍🎓。 日常生活中的健康,可以用科學來提醒大家... 「用生命看健康❤️,用生活過健康❤️」
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