【北海道食記】成吉思汗:しろくま 札幌本店

閱讀時間約 4 分鐘

〈螞蟻人的北海道紀行 #1 札幌成吉思汗 しろくま 札幌本店〉

豊水すすきの駅站附近的成吉思汗羊肉店,可以網路預約。



。類似評價的成吉思汗店挑一間吃就好

。但這間的和羊是真的有夠好吃

。面對面吧台小酒館用餐環境稍微有點嚴峻

。可以直接網路預約這點非常方便


札幌成吉思汗 しろくま 札幌本店

(不知道為什麼自動崁入有點失敗,請點開連結吧。)
食べログ:3.71

價位:¥6,000~¥7,999

定休:不定休

觀光推薦:高

語言需求:有英文菜單及英文版說明


需要請一步查閱當初的行前整理請看這篇文章:

店內雖然禁菸但因為外面就放著菸灰缸,店內比較小排煙效果並沒有那麼好所以空氣會有點煎熬

可以直接用食べログ的系統預約,相當方便,而且根據當天入點時間(八點四十五)來看幾乎可以說是一定要預約。具體營業時間放在文章尾巴。


超級推薦的一間店。

招牌的白熊很可愛

招牌的白熊很可愛

我討厭必吃,但成吉思汗羊肉使用「必吃」這個字眼真的很恰如其分——看北海道的燒肉店家就知道了,成吉思汗羊肉的數量壓倒性超過和牛燒肉店。

在當年留學的時候我曾經在札幌吃過一間分數不低的成吉思汗,但坦白說這次在しろくま的體驗又更加優秀,肉類料理最重要的新鮮度自不須多提,道產羊的出色發揮更是讓人驚艷,我對只排了一間感到非常遺憾。


羊肉本身就是個比較有趣的肉類類別,油脂分布和口感等等都是非常具有鑑別度的肉類,咀嚼起來非常舒服;而道產羊更是將這樣的特殊口感和風味再次強化,油脂和肉質都是細緻輕盈卻濃郁的,沒有腥羶味,卻依舊吃得出羊肉那清新至極的口感,甚至油脂都是偏清爽的。

我知道「清爽的肥膩感」有那麼一點矛盾,但這或許就是北海道道產羊的魅力所在。

油脂和肉肉都很細膩。

油脂和肉肉都很細膩。

其他店能不能夠體驗同等級的感受我有點難以確定,畢竟六七年前那次的印象是「好吃」,但這次直接衝上「嗚哇喔喔喔喔」等級的好吃,雖然不敢保證平常不能吃羊的人也能體驗這種美好,但我覺得這裡提供的羊肉確實是另一種層次。

每天的羊肉部位和產地都會有所變動,但最少會有四種:兩種道產羊肉、兩種澳洲羊肉,全部現點現切,這是非常豪邁且享受的過程。

個人建議直接各來一份,或是直接道產羊各一份,畢竟每天羊肉的風味都會變動,實際吃過一次之後再依照自己的喜好加點會比較恰當。




當天點的都是道產羊,ホゲット(hogget)和マトン(mutton),基本上就是依照羊肉的年份來分,前者是一年以上兩年未滿,後者則是兩年以上的羊肉。我在日文wiki也有查到マトン還需要去勢的說法,但店家沒有強調這部份就僅僅列出來。

在羊肉的說明當中會有很多曖昧模糊的說法,像是哪種比較沒有腥羶味、哪種比較有羊肉的味道之類……我個人覺得道產羊無論哪種幾乎都不太羶,所以實際上加點你當天喜歡的部位就好,畢竟肉是怎樣的情況當天看最準確。

以當天的用餐經驗來說,我會更喜歡理論上更騷一點的マトン,但實際上口感卻完全沒有太多腥羶,油花相當細緻,肉的味道也片得相當剛好。

還是實際吃過一輪最準。


。ホゲット $2800/100g

。マトン $2800/100g

兩種都喜歡,但個人還是比較喜歡マトン的口感,吃起來超爽。

道產羊兩種各一份

道產羊兩種各一份

。豚の鹽ホルモン 

很大叔的一道推薦料理,很需要咀嚼,調味風格很大叔,下手雖然很重可是配酒很爽。

味道超重口感超嚼。

味道超重口感超嚼。

。羊奶冰

超推薦。雖然這樣講有些羞愧,但是實在是有點難以明說這份甜點的特別之處;口感相較一般牛奶冰更加溫潤更加黏膩,不確定是羊奶冰的特質還是店家的製作手法造成差異,總之很好吃。



這是非常特別的一次體驗,畢竟是以前就吃過的類別,這次算是再次見識到還能拔高到什麼高度,讓人吃完之後想要繼續探索成吉思汗的各家差異和深邃特別之處。

當然,小酒館的環境比較逼仄,店員和客人之間的距離又很容易產生對話,當然低頭吃飯還是沒有問題的。(隔壁剛好是完全不懂日文的香港客人,他們只有在點菜和加點時有跟店家互動,但看起來還是吃得很開心)

小酒館的煙氣難以避免,能不能接受這樣的環境比較看個人,喜歡跟不喜歡大概都會有點極端。

總之很愛,推薦。

但其他間可以預約的成吉思汗也很推薦就是了。


營業時間:

[一~三]18:00~1:00

[四~六]18:00~1:30

[星期日及國定假日]17:00~22:00※有営業的時候


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