羽衣甘藍蔬菜是拉文根菜科植物，在西方適宜種植，也稱為芸香根，野芸香或芸香甘藍菜。羽衣甘藍是最常見的口味，同時也是最酸甜的口味，羽衣甘藍單獨煮熟的口感也會釋出香料的香味，可以是一道非常獨特的美食搭配菜餚。
羽衣甘藍蔬菜可以食用吃乾淨，或是煮片刻成蔬菜湯、漬菜、咖喱及煲仔飯等美味料理，而它也非常適合配合其他蔬菜製作餐點；加入洋蔥、胡蘿蔔、玉米及番茄等蔬菜，再搭配看似不可能結合的鹹魚、蝦仁等海鮮，簡單而又萬變的熱炒滋味可讓您輕鬆享受料理的大滋味；用羽衣甘藍蔬菜及其他健康植物配置一道超美味的排骨湯也別具風味。
羽衣甘藍蔬菜有著各種豐富營養成分，是對人體健康有益的蔬菜，應多多加以運用，讓我們的餐桌營養健 添，吃出健康美味！
羽衣甘藍不再只是璀璨的湖泊或草地中的藍景，它也能出現在廚桌上，作為營養餐點的一部分。 這種植物不僅生長於湖水水域，也會在台灣的池塘、草坪上廣泛生長，也是廚師新改良蔬菜的一項利器。羽衣甘藍看起來很像一種雜草，但它其實有很多營養價值，可以作為蔬菜食物的一部分。
羽衣甘藍具有非常好的營養成分，尤其是維生素A和維生素C，它也含有鉀、鐵和鋅等微量元素，而且很吃得潤喉，是健康的佳選。此外，羽衣甘藍的味道像淡淡的蔬菜，也可以當作美味的蔬菜餐點。
為了增添蔬菜的美味，可以將羽衣甘藍加入蔬菜沙拉、湯品或搭配與魚肉等其他蔬菜一起料理，或是以羽衣甘藍做為香料，去增添食物的風味。此外，可以將羽衣甘藍搭得柔軟的沙拉，加上一些調味料，或是將其與其他蔬菜搭配一起烹煮而成美味的湯品。
台灣的廚房裡，也經常能夠看到羽衣甘藍因其豐富的營養成份而受到重視，以及它所獨特的口感和清香，在食用蔬菜的過程中。儘管它的植物枝莖是著著褐色，可能因此它被忽視，但對於一些廚藝師來說，它的營養之藍很有價值，而且他們也很樂意的去將它加入食物中，作為營養完美的一環，讓台灣食物的美味性也從此”玉潔”巨好。
