〈影音食譜〉長崎蛋糕鬆餅/鐵鍋舒芙蕾《孤獨的美食家》Castella Pancake

這個傢伙我關注他很久了，這個胖嘟嘟的長崎蛋糕鬆餅幾年前在日劇《孤獨的美食家》登場後，很快就在網路上人氣竄升，我也看得相當心動。但一直沒有真的動手，主因就是它屬於需要打發蛋白的蛋糕做法，而打發蛋白是我的罩門。

在我還沒這麼密集做烘焙的平凡人時期，偶爾也會突然想做一些小點心，當時只要碰到需要打發蛋白的點心，就是一律失敗收場，搞到後來我對蛋白有莫名的恐懼。即使現在對烘焙的世界有更多認識，我依然會下意識地繞過所有需要打發蛋白的食譜。

但最近突然有個聲音告訴我，差不多可以挑戰看看了吧！先是看了一個製作戚風蛋糕的影片，看起來好簡單，讓我覺得也許我也可以做得到。不過又經常看到有人分享各種失敗的戚風蛋糕，非常可以想像我做出來的戚風長成那些樣子。所以雖然一顆接受挑戰的心開啟了，但還是希望再多做準備一下，不管是心理層面或是知識層面，就這樣拖著遲遲沒有動手。

有天偶然間又看到這個超可愛的蜂蜜蛋糕鬆餅，喔喔是那顆以前總是因為要打發蛋白而關掉視窗的蛋糕！不如來認真看看怎麼做吧！於是研究了一下大家的食譜，作法看起來又比戚風更簡單了，而且成功率似乎不低，很適合作為打發蛋白的入門食譜啊！於是我隔天就馬上動手了！

大家的食材比例都類似，如果以兩顆蛋為基準，那麵糊的量可以做一顆16公分鐵鍋的蜂蜜蛋糕鬆餅。我的小鐵鍋號稱6吋，實際量起來才14公分，所以麵糊還會剩一些，我用小容器把剩下的麵糊裝起來一起烤，不過小顆的一定要縮短時間，像我把心力都放在鐵鍋上，小顆的沒有另外顧，最後成品口感就變得太乾了。

材料很簡單，雖然要分蛋，不過蛋白跟蛋黃都會用到，這點很棒，其他的就是鬆餅的基本款，麵粉、糖與牛奶，比較特別的是這顆不需要加任何的油，只有在上桌後另外放上奶油塊。

果然做起來很快，而且非常成功，實在好好吃啊！用蛋白霜烤出來的蛋糕果然口感完全不一樣，好蓬鬆好溫柔，令人有點著迷！不過這個蛋糕一出爐就會開始消風，所以能拍到兩三張澎澎的照片就不錯了。

雞蛋 2 顆
低筋麵粉 40 g
牛奶 30 g
糖 30 g
蜂蜜 15 g

奶油 2 g
糖粉 1 小匙

準備食材，鑄鐵鍋刷上植物油備用。食譜分量剛好可以裝滿16公分的鐵鍋。我的鐵鍋比較小，只有14公分，麵糊還會剩一些，所以我另外也準備了小烤盅。

雞蛋分成蛋白跟蛋黃，蛋黃放在大碗裡面，蛋白可以先放小碗，放入冰箱備用，待會要用再倒進大的攪拌盆中。冰蛋白比較好打發，所以一定要冰起來！

把蛋黃打散後，加入牛奶與蜂蜜，攪拌均勻。

篩入低筋麵粉，翻拌均勻。這裡也可以篩入2 g的泡打粉，可以讓蛋糕塌陷的速度稍慢一些，不過可能就讓你多拍幾張照片而已，其實沒有差很多。如果不想放添加物，完全可以不加。

接著來打發蛋白。蛋白從冰箱拿出來，換到大的攪拌盆，因為要把空氣打進去，不要用太小的容器。用電動攪拌器先打到發泡的程度。

開始慢慢加糖，一次加入1/3的糖，打均勻後再加下一次。

總共分三次把糖加完，最後要打到蛋白有小彎鉤的程度。

此時烤箱先預熱350℉/180℃，然後挖一大匙蛋白霜進蛋黃糊中，輕柔地翻拌均勻。

接著再把蛋黃糊全部倒回蛋白霜裡面，一樣輕柔地混拌均勻。

蛋糕麵糊倒入鑄鐵鍋中，用筷子畫一畫把氣泡消掉。送入已預熱的烤箱中，350℉/180℃先烤10分鐘。

我的鐵鍋只有14公分（16公分的鍋子可以剛好裝滿）多出來的麵糊我另外裝到小烤盅裡面，一樣放進去烤。

10分鐘後表面已經結皮了，稍微蓬蓬的很可愛。此時先拿出來，用小刀子畫上十字。

再送回烤箱，一樣用350℉/180℃，再烤10分鐘。等待的同時，記得先準備好裝飾用的奶油片與糖粉，還有相機的位置也要先擺好，出爐後就是分秒必爭！

出爐！超胖胖的蜂蜜蛋糕鬆餅完成！整個快滿出來的樣子超可愛的！

出爐後馬上放上奶油、灑上糖粉，拍照！蛋糕很快就會消風了，後面的照片都是皺皺的，所以網路上如果看到皮很繃的蜂蜜蛋糕鬆餅的照片都值得肅然起敬。這道甜點慢工是無法出細活的，必須追求快狠準。

沒幾分鐘就皺掉了，奶油也會漸漸融化，雖然不像剛出來那麼可愛討喜，但拌融化的奶油看起來更美味！喜歡的話還可以淋上蜂蜜或楓糖漿一起享用！

蜂蜜蛋糕鬆餅口感綿密、蛋糕體很有彈性，吃起來是很溫柔的蛋糕！滿滿的蛋香與淡淡的蜜香，趁熱搭著奶油跟楓糖漿一起吃，超幸福！雖然熱熱吃是最棒的，不過根據我的實測，就算冰過之後，蛋糕體還是一樣Q彈，吃起來也不會乾，滿厲害的。

雖然表面皺到不行，但蛋糕邊邊都烤出了漂亮的金黃色，可以原諒他！我第一次做沒有捕捉到最澎的畫面，所以隔天立刻又烤了一顆，兩次都很順利成功，這是我第一次覺得自己烤出了不錯的靠蛋白打發的蛋糕，可見他的成功率真的很高！

除了很容易成功，我自己最欣賞的部分是他的麵粉與糖量都不高，甚至蛋糕本身完全不含油脂，反而雞蛋是主要材料。因此各位永遠在減肥的人類，無論如何都想來份甜點的時候，跟別的蛋糕比起來我真的會大推這一顆！週末早上吃一份蜂蜜蛋糕鬆餅，整天都會覺得很幸福喔！

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