江戶時代只有將軍及貴族才能享用的美食丨冷奴豆腐

夏天進廚房跟進游泳池後，得到的結果都是一身濕，但過程卻大不相同，一個是享受，一過是煎熬。

有鑑於希望能提高進廚房的良好體驗，近期努力了解不開火的料理，今天特來分享一道進廚房，溫度不會升高又省時的美味料理。 

突然想起剛到台北時，同學說萬華有一家日式料理美味又不貴便揪一揪一起去吃。這是我第一次吃到叫”冷奴豆腐”的日式料理，也第一次發現，原來簡單的食材也能料理得非常美味，此後這道料理也在我心中留下很好的印象。。

為什麼叫冷“奴”豆腐？其實是源起於一件衣服

「冷奴」（ひややっこ），是我們熟知的涼拌豆腐！豆腐在奈良時期傳入日本後，起初為僧侶的「精進料理」，而後因味道鮮美漸漸成為貴族階級專屬美食。甚至到了江戶時期，豆腐升級成為將軍御膳，將軍以下階段不得食用！這個現象直到江戶時代中期才停止。

 幕府時代規定諸候需定時出巡，出巡時隊伍會有持槍武士走在前方開路，這個角色叫「持槍奴」。他們身上的衣服會有個大大的正方型圖案叫「釘抜紋」，走在隊伍最前面因此讓人印象深刻，因此日本人往後製作料理時，若將食材切的四四方方時，都會聯想到「奴」身上的「釘抜紋」，當然四四方方的豆腐就被稱為「奴豆腐」。

冷豆腐相當然爾，就被稱為冷奴豆腐了！

冷奴豆腐食譜

 準備食材

1. 豆腐（嫩豆腐最好吃）
2. 醬料：日式醬油、味琳、柴魚片、薑、蔥、洋蔥（可略）

前置作業

1. 蔥切蔥花、洋蔥切碎、嫩薑磨成泥
2. 準備醬汁：醬油與味琳比例是1:1（可自行調整），加入薑泥攪拌

料理步驟

1. 將豆腐切塊或切片
2. 將醬汁淋在豆腐上
3. 撒上柴魚片、洋蔥碎、蔥花即可享用

 個人料理心得

照片上豆腐用的是板豆腐，而不是嫩豆腐，原因很簡單！因為在製作這料理時冰箱只剩下板豆腐。料理跟練劍一樣，重在劍意不在劍招！好的食材經由巧手一樣能變出好料理。

一般的冷奴豆腐不會加入洋蔥，但我曾看過網路分享食譜加過洋蔥，秉持試驗原則便加來試試。試過後覺得添加此食材加乘效果不大，請大家自己選擇是否加入囉。