如何泡出HOW咖啡 | 手沖課後分享：慢慢來不會壞

真正有喝手沖咖啡的習慣是孩子出生的那一年．．．

換了新工作環境，學習新業務、當奶爸，每天感覺累累的，難道人生就是這麼苦（還是以前過太爽？）。所幸家裡有太太與長輩，辦公室也有熱心的前輩，還包含會手沖咖啡的前輩，就讓喝苦沖淡內心的苦ＸＤ

當年，一天可以喝到兩輪，約略知道咖啡也有中淺焙的酸感，喝咖啡其實不會比喝茶貴

這幾年則是看到身邊同事有會手沖還泡去學烘豆，就覺得納悶，咖啡也太費工，花招太多，怎麼有人「回不去了」，豆子、磨豆機都一直往上進階，甚至想要自己掌握豆子的深淺度？？？

好，這邊就要拉回來本篇主題的手沖，因為上一段提到許多因素，所以來回顧手沖課老師整理的一些重點，再聊聊他的心法

（警語：各門派不同，擁有基本科學基礎後，請自行搭配自己的信念與實際沖泡環境～）

一、手沖咖啡的常見控制因子

1. 水溫：８８－９０度Ｃ最安全，８４－９４都可能
2. 豆水比：１：１５－１６．５，１２－１８都可能
3. 豆子粗細：刻度３－５，數字小代表細
4. 豆水接觸時間：１５－２０克，注水時間落在２分３０秒加減３０秒，隨豆子增減
5. 烘焙程度：淺中深焙看口味
6. 悶蒸：抓４０秒或是觀察排氣高峰已過，用豆重１－２倍的水充分浸溼但不要多到滴落壺內

簡單來說，味覺由前端感受為甜、鹹、酸、苦（對，回甘是舌頭後端），如果要二分法酸或是苦，要注意的方向就不同，例如我要酸感明顯的咖啡

• 水溫８字頭
• 豆粉偏粗
• 注水時間短
• 中淺焙

或是反過來說，要有一杯焦香的咖啡，就反向操作，思考如何讓它充分展現自我，甚至過度淬取！

二、江正炎老師的心法

上課之前，我只有看過幾本書，擁有基本概念，僅知道手沖就是慢慢繞圈圈注水，不要沖到杯壁，否則水跟我一樣懶惰就會走自己的路，不願意去滋潤咖啡成為咖啡水。因此，我的體悟，老師的心法就是

讓每一滴水充分淬出咖啡的精華

作法就是

• 咖啡粉倒入濾紙，就要拍平、拍實
• 悶蒸要微量注水，讓咖啡充分浸溼，過猛會形成水路；只要水不走捷徑，就成功一半
• 注水採一刀流，很慢很慢沒有關係，老師他１５克的粉可以沖到４分鐘；基準就是水面與咖啡粉齊平，太滿從杯壁留下，太淺有部分咖啡沒有淬取到

三、後記

泡茶經驗幾十年的長輩聽到我去學沖咖啡，好奇跟我閒聊，言談中，他也是知道可以茶葉沖泡可以這麼細緻，因為他們也是講究水質，不過又回頭說人生何必這麼執著，好喝不就好了？對阿，好喝就好了，這麼花俏、執著幹嘛？

「搞剛」之所在，就是金錢之所在，也是種職人精神？

不過在用不同角度來說，或許學手沖的我處於「見山是山」，長輩與江老師早已「見山不是山」。

－－－

－工商一下－

－買茶

－買咖啡

－本文課程的店家