【別被既有框架限制了你對精品咖啡的想像】

閱讀時間約 1 分鐘

最近David因為工作量較大,加上頻繁的跑步訓練,搞得我身心俱疲....(苦笑)

每天一定要來杯濃郁的手沖咖啡醒醒腦。

因為希望Body要夠厚實,想要榨出每一滴咖啡因,所以我蠻常用極細粉粹取的。


一般我們認為,極細粉是所有雜味澀味及苦味的來源,是精品咖啡裡的萬惡罪魁,欲除之而後快。

所以不是很多人還要特地篩細粉?

還有就是要評判一台磨豆機的好壞,大家都以它的細粉多不多為標準?

如果是這樣,一杯都是用細粉沖出來的咖啡肯定是又苦又澀啊?

但是............真的是這樣嗎?


我目前的沖法是用20g的咖啡豆,沖360-380cc的熱水(看豆種決定),水溫85-90°C。

第一次加入約1/3的熱水,等排氣....

第二次1/3熱水用大水柱沖出粉牆....

之後水流到約剩一半即注入第三次熱水,中間小水柱,一直維持在粉牆高度到最後即可。


這樣的手法蠻看豆子品質的,如果豆子好,前中段好的風味都會被萃取出來。

在溶解度不變的原則下,好的風味快速佔滿比例,就會抑制不好風味的釋出。

相對的,如果豆子很差,原本好的風味就不多,反而會被後面的瑕疵味快速填滿。

整杯咖啡就會又苦又澀了。


這樣的手法你有玩過嗎?

其實手沖咖啡之所以迷人,就在於他的千變萬化。

之所以讓人無所適從,也在於它的千變萬化....哈。




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10年烘豆與20年設計經驗,台灣自創咖啡設計品牌 HOFFE COFFEE。 平常以跑步健身作為紓壓管道。 在此分享自己的設計、自己的咖啡、自己對人生與跑步的體驗與感觸。
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