2013年過完年後，我整裝出發上海，這次的目的不是單純旅行，而是長達四個月的交換學生生活。行囊裡除了塞滿日常用品之外，我還帶上了我最心愛的花雕雞泡麵。在此之前我已經去過中國三、四趟，即使滿貨架都是熟悉的泡麵品牌（當時最熱賣應該是康＊傅），卻沒有一款能滿足我對泡麵口味的要求。
在上海的交換宿舍裡沒有電磁爐，所以那幾個月來，我的鄉愁只能透過袋裝、沖泡三分鐘的花雕雞麵排解。不能打入一顆蛋是我每一次動筷時，都會忍不住失落的遺憾，只有熱水是無法好好成就一顆滑嫩半熟蛋的，加上宿舍裡沒有冰箱，雞蛋的存放問題也是我不得不放棄的原因。
那時的我才管不了什麼「泡麵吃多了會變成木乃伊」這種歷久不衰的謠言，每一次對學生餐廳的食物失去胃口，或懶得走遠一點到市區覓食時，跟著我飄洋過海的花雕雞麵就是我的唯一救贖。
我鍾情於泡麵並不是從花雕雞麵開始的。小時候我最愛的是媽媽加料版的統一肉燥麵。我家媽媽是一開伙就會不小心成就盛宴的類型，即使只是煮一小鍋統一肉燥麵，加入自己炒的油蔥是標配，打開冰箱收刮所有可能加入麵湯的材料也是必須，每一次吃媽媽版的統一肉燥麵都像是拆盲盒，永遠不知道鍋蓋底下陪伴麵條的，除了青菜肉片之外，是否還有蛤蜊、蝦子、蚵仔、貢丸一起加餐飯。
我學會自己煮泡麵之後，加蛋一直都是採取整顆打入不打散、煮成半熟蛋的形式進行。但媽媽不是，她端上餐桌的統一肉燥麵，在麵餅之上永遠有一層打散但尚未完全凝結的蛋液，趁熱夾起、不怕燙的入口，就能吃到蛋香在口腔迸放的滋味。
但我最愛的，是大家將麵條、佐料夾完之後剩餘的麵湯，那是一碗每一次都有不同風味的濃郁蛋花湯，來自麵餅和油蔥的脂香，取決於冰箱材料而增添的肉味或海味，再配上熟透但細緻的蛋花。那是單純煮一碗泡麵無法炮製的濃厚滋味，也是離家多年之後，我心心念念、媽媽說是隨便煮卻用心無比的美味。
大家是怎麼吃泡麵的呢？《我的泡麵時光》作者尹伊娜非必要時不會加蛋、吃泡麵時也不愛配泡菜、煮滾熱水的時間要精確計算。一樣喜歡泡麵的我讀到另一位泡麵狂熱分子的執著，和那些建構在泡麵上的獨特回憶時，我忍不住想起花雕雞麵和統一肉燥麵帶給我的難忘滋味。
即使花雕雞泡麵仍是我的常備品，但再也沒能感受在上海時那般，一邊惋惜沒有雞蛋、一邊喝著熱湯填補思念的情緒了。至於媽媽的統一肉燥麵？我得打個電話跟她預約了，女兒的任性總是突如其來，她生養我三十幾年來早已見慣。
