小公主野外生存記｜礁溪鄉五峰茗茶

2023/11/14閱讀時間約 4 分鐘

五峰茗茶是平安順興「礁溪烏龍茶」的合作茶園，作為第三代茶農的賴審20多年前回家接手自家茶園，出於喝的健康而下定決心全面有機栽種，經年累月下種出了滋味乾淨清澈的好茶，邀請您品嘗礁溪山谷間土地的風味。

五峰茗茶位在礁溪五峰旗山腳下，鳥鳴啁啾做為背景音環繞，與賴審大哥在自家兼茶廠的小桌開啟了訪談，他燒開熱水，沏一壺自家的有機紅茶予初來乍到的我們，透明茶杯裡的茶湯清澈而滋味清晰，入喉沒有平時喝無糖紅茶的苦澀味，以「乾淨」二字形容他的茶並不為過。

離開舒適圈—全面轉型

賴審，五峰茗茶第三代，家族製茶歷史可追溯至清代，當時從跑馬古道運輸茶葉；日據時期則統一交至會社，茶農只能種茶不能賣茶；光復後是坪林的茶商來收茶。茶園原本由父親及哥哥管理，有正職工作的他作為假日農夫幫忙家裡，20多前哥哥生病後他回家接手茶園，他想著既然喝茶是自己的日常，那麼為了健康，接手之初便大刀闊斧將家中茶園全數轉型為有機，這樣的決定遭到父親反彈，而周邊同樣種茶的親戚同樣無法理解他的想法。

起初改為有機最大的衝擊莫過於產量呈現九十度的下降，問及產量下降的原因是否跟病蟲害有直接相關，大哥打趣說道就像是把一個嬌生慣養的小公主突然丟到野外要他生存，想當然無法立即適應，是全方位的影響造成產量低下，病蟲害只是局部性，因為昆蟲有其天敵所以會盡量避免跨區移動，原則上茶園不會全面被影響，而是一叢一叢被叮咬，破損的葉脈無法有效輸送水分及養分，進而讓茶無法有足夠的風味。

產量下降到一個程度會跌停，再差的狀況就是這樣，接著會慢慢恢復，儘管速度非常緩慢但已下定決心的賴審大哥本來就知道結果，他說做有機內心的準備要充分，否則很容易動搖，收成量與工作天數完全無法衡量。

神隊友—斜槓雜草

產量的恢復倚靠著茶園生態的平衡，賴大哥運用草生栽培的方式讓雜草成為重要的夥伴，平時基本不去除草，若經過茶園可能會不知道裏頭有茶樹，直到採收前才會由人工除草。做有機要有耐心，至少要3年左右才能達成生態平衡，雜草在田間是個斜槓青年，扮演的角色可以從減少土地水分蒸發、分散昆蟲注意力、培養土壤好菌等多方面談起，與一般對於雜草會搶走作物養分的印象大相逕庭。

在轉型期間需要逐年檢驗土地，可能會面臨突擊檢查般的臨時抽查，大哥說做有機還要敦親睦鄰才不會被附近鄰田的農藥汙染，農民不會刻意汙染你的茶園，他們通常會根據風向判斷農藥噴灑的時間，但偶爾也會有不可控的因素。

適者生存法則

位於五峰旗瀑布左側及右側的茶園大約有1甲多地，現在右側改為野放茶園，有在管理的茶園主要品種為金萱，大哥說金萱茶的野性非常強，存活率很高，原先有四個茶樹品種，20幾年來因應有機的管理方式以及當地的氣候土壤慢慢淘汰剩下一種，至於其他茶樹則採放養的方式，現在看起來像森林，還是有茶樹在裡面，偶然間發現甚至有台灣原生山茶，賴大哥有空時會採一些白茶回去焙製。

製茶師跟著市場提供茶品，從早期的綠茶、紅茶到包種茶需求，慢慢演變成半球／球型烏龍茶，多虧了工業技術的發展，過去揉茶帶來的痠疼經驗現在已可交給機器代勞，揉稔成半球或球型的烏龍茶較利於保存，賴大哥提及對製茶師而言，水分管理、香氣調控、圓潤度是關鍵，要能分別氣味與其中的胺基酸變化才能因應製作不同種類的茶。

生存要件：陽光、空氣、水and 客人

國道五號開通對坪林當地造成的衝擊連帶影響了提供茶菁的礁溪茶廠，有感於市場萎縮，賴審便想著更改經營模式，當時將銷售方式由批發改為零售，不僅銷售端，他笑著說改作有機也趕跑了原先父親輩的熟客，幾乎必須從零開始培養客人，起初他靠著遊覽車叫賣找客人，逐漸建立起客人對他與耕種方式的信任，茶的品質好加上口耳相傳，現在時常都是老客人之間的「鬥相報」帶來新的客人。