文字/林奕昕 攝影/李家媛
童年在三星對麵包的美好回憶，在長大後轉變為提供宜蘭人更多選擇的動力。游老闆離鄉到臺北學技術，到後來返鄉開店服務宜蘭鄉親，他走過許多艱辛的日子，但最終還是選擇繼續走向他理想中的道路，為宜蘭在地增添一抹多樣的色彩。
想為家鄉添上新的色彩：從離開到返鄉的心路歷程
來到培英路上的香格爾麵包店，寬敞的前院配上開闊的落地窗，讓人感受到最直接的簡明舒適。進入店內，頂頭上的幾盞暖黃燈光，再加上木製檯面上的一個個麵包，為空間加上了不同於外表的溫暖氛圍。
創立香格爾麵包的游老闆是宜蘭三星人，回憶起一開始與麵包結緣的契機，游老闆講到在幼時，家鄉常常會有販售麵包的麵包車出沒。三星鄉作為宜蘭縣重要的農業鄉鎮，在以往並沒有太多麵包店，許多麵包都是靠著麵包車到處兜售。
後車箱一打開，各式各樣便宜又吸睛的麵包，頓時佔據大小朋友的全部視線。對當時沒什麼點心、零食的游老闆來說，麵包便是他一天生活中的小確幸。
到了高中，晚上就讀夜校，白天游老闆選擇進入連鎖麵包店工作。當時的麵包店主要生產成本低、售價便宜，但用料及品質都不太講究的麵包，再加上宜蘭早期交通較為封閉，許多產業及文化多保持著傳統的樣態，放眼望去整個縣市的麵包種類，大抵是大同小異。
作為員工每天埋首於生產麵包的同時，游老闆也開始思考：「一直做這樣的麵包下去，真的是好的嗎？」
直到後來退伍，游老闆站在人生中的岔路口，他下定決心想要學習更多不同的麵包技術，於是他便前往臺北闖蕩。
游老闆就這樣在臺北的大街小巷中穿梭，輾轉在各家烘焙店裡學習。過了幾年，他與太太有了第一個小孩，太太便先帶著小孩回宜蘭生活。
正是在此時，游老闆冒出了想回到宜蘭的念頭，又見宜蘭當時的麵包發展狀況，與他離開時似乎並無太大的差別，這讓他過往的疑惑越發擴大：「為什麼宜蘭的麵包還是都差不多呢？」這樣的疑惑，最終轉化成返鄉創業的契機，秉持著想帶來更多不一樣選擇的想法，香格爾麵包在2019年成立，落腳於羅東，開始屬於它的旅程。
多樣化的美食體驗，專心一致的品質要求
如果你有仔細端詳過店內的裝潢，會發現店鋪本身並沒有太多花俏或多餘的配飾，因為麵包本身就是最好的展示。不過一進入到工作區，就會發現裡面才是真正的寶地。
因為資金有限的關係，游老闆在規劃店內裝潢時，就決定要把錢用在最重要的地方，環視內部的工作區，各種專業器具、寬敞的工作檯面、專門的低溫工作房一應俱全，就隱藏在這家小麵包店的後方。即便是外行人，都能看出來工作區的設備跟配置都下了重本，也因此才能製造出品質優良的各式麵包。
另外在麵粉選用上，游老闆也一點都不馬虎，香格爾麵包主要採用日本製的麵粉，因為研磨技術較好，也能更大程度地保留小麥本身的香氣。這樣的麵粉在價錢上自然會較貴，但游老闆覺得這便是他心中，店內應該有的品質保證。
店內販售的品項，以歐式麵包為主，不過一眼看去種類繁多，可麗露、法國麵包、可頌、蔥麵包、奶酥麵包、日本菓子麵包跟甜麵包……我們一般能想到的、沒想到的，幾乎都曾出現在香格爾麵包的展示櫃上。
多樣化的品項也呼應著游老闆的初衷：想讓在地人能品嘗到更多不同的麵包，並且每一款都經過游老闆的調整跟改良，再配上不同的麵粉，使得麵包的差異不只單純體現在餡料上，更是在口感上截然不同。
像是當初採訪時，作為店內最新熱銷品項的千層蛋塔（又被稱為小花蛋塔），不同於一般蛋塔咬下後，滿是甜膩的味道，外面一層層酥皮的爽脆感，配上內餡滑順的甜度相得益彰，讓你一入口不必急著灌一口水「稀釋」，而是能細細品嘗蛋塔的美味。
生活不易，但理想還是能當飯吃
近幾年面臨原物料、人事成本、經營成本皆是上漲再上漲的環境，游老闆也坦言要持續經營其實很辛苦。店內麵包種類繁多，全都是由游老闆及另一位正職一手包辦，從早上七點打卡上班，便努力到開店後，一直到約下午一、兩點才完成麵包的出爐。有時訂單量大，游老闆甚至從凌晨就需要開始準備。
另外，店內的歐式麵包並非宜蘭傳統常見的麵包，也不是每次都能受到在地消費者的青睞，改變帶來的結果有時也會使人氣餒。即使如此，游老闆還是選擇繼續下去，尤其是在有了小孩之後，他更堅定自己想要提供健康且無化學添加物的麵包，不只是為了自己的小孩能夠安心的吃，更是想讓更多有類似需求的爸媽們，能有多一種選項。
「有一次有個在地的學生來買可麗露，他以前沒吃過這種東西。後來他畢業去外縣市讀書，在外縣市的麵包店看到可麗露，又買來吃，他跟我們說：我們的比較好吃。那這樣子就等於說，我們宜蘭至少不會輸人家吧，也有一點這種想法。」
游老闆說到這裡，也不自覺笑了出來。在回鄉經營麵包店的過程中，游老闆確實為在地帶來一些創新與活力。
「現在的狀況是會比較辛苦，因為其實景氣就是這樣子，但我們能做的，就是盡量去做。不是說我的麵包一定比較好，或是比較差，只是希望可以給我們宜蘭這邊有多一點的選擇。」
不是起於自傲的一意孤行，也絕不是囫圇吞棗地隨意度日，香格爾麵包已緩緩走過五年的歲月。這些時光說長不長，說短也不短，但現在每天持續往上加的紀錄，都代表著他們在羅東努力的痕跡。
縱使大環境並不是那麼美好，開店的日子也不可能日日順遂，但香格爾麵包依然幾乎全年無休、日復一日地營業，就是為了帶給在地人最值得的日常選擇。
✨香格爾麵包 Daily Bakery✨
✨地址：宜蘭縣羅東鎮培英路168號
✨電話：0902 134 168
✨營業時間：週一～週日 12:00－20:30
