究極|米其林主廚:百年的滋味v.s.日本料理:完美職人(The Pursuit of Perfection)

2023/12/10閱讀時間約 2 分鐘
米其林主廚:百年的滋味

米其林主廚:百年的滋味

看完米其林主廚:百年的滋味後,浮現的想法是,Cancel culture(取消文化)西風東漸了嗎?因為米其林主廚鳥羽周作跟女明星廣末涼子的不倫醜聞仍處在風尖浪口,而這部紀錄片悄然無聲的在串流平台上架。

 

2018年,鳥羽周作創辦了Sio株式會社,從小學老師到廚師再到米其林一星。Covid時期,Sio的經營型態面臨轉變,而後covid時期,Sio急速擴張規模。紀錄片裡描述美食及靈感發想的部分極少,絕大部分是聚焦在鳥羽周作對餐廳集團的決策上。

 

以創立能夠持續100年的餐廳為願景,該片不知有心還是無意,呈現的是員工間的緊張感,競爭性,以及因為工作而讓家人間的疏離感滿溢屏幕。即便齊聚餐桌,共享熱氣氤氳的火鍋,仍有種無以名狀的distance縈繞其中。

日本料理:完美職人

日本料理:完美職人

相較於「米其林主廚:百年的滋味」,由導演小春日和將四位領域各異的主廚:筱原武將,庄司夏子,須賀洋介及山田孝明對料理從發想,製作,到最後呈現在顧客面前的過程細細刻畫了何謂職人,何謂究極。

 

成長於鄉間的筱原武將,自然而然地將童年感受到的田野風光融入呈盤擺盤的巧思;幼年時受到美學薰陶啟蒙的庄司夏子,一發不可收拾的追求美的極致,其中與村上隆合作的甜點,將甜點做成藝術品。從食材的選擇,配色的安排再到甜點盒緞帶的蝴蝶結打法。From better to best and ultimately, perfection.

 

須賀洋介是家學淵源打底,再負笈法國取經,爾後回到日本結合在地小農食材,variant of French cousine。最後的山田孝明,在令和時代展現了江戶前壽司依然充滿奧妙,飯的溫度、食材的鮮度、如何一貫入魂。台上一分鐘,台下十年功,「日本料理:完美職人」(Thu Pursuit of Perfection)讓人再次感受到職人究極的精神。

 

這是部敘事架構,運鏡畫面,及紀錄片配樂皆可比美或者說是致敬「和食之神:美味交響曲」的美食紀錄片。A delicious bite in winter time.

 

 



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在跨文化裡學習兼容並蓄。
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