來去韓國種田 | 寧越郡 (6) 赤蘇地獄

我有個前同事非常討厭香菜，時不時流露對香菜的厭惡，還有一件討厭香菜的衣服，並在 2/24 提醒我們這天是世界討厭香菜日（International I Hate Coriander Day），是個認真討厭香菜的人類。

對香菜、芹菜、蔥這類香氣強烈的植物，我抱持不主動攝取、但加了也不會崩潰的態度。在韓式料理中，有一個常見角色「紫蘇葉 (깻잎)」，常出現於烤肉店裡用來包肉的生菜盤裡，或以醃漬品形式做成韓國家庭冰箱的長駐小菜。紫蘇的味道對我來說也有種特殊的氣味，吃一兩片還可以，但如果是整天要泡在這個氣味裡，就有點挑戰。

任務：收穫赤蘇

紫蘇田示意圖 (非當事紫蘇田) Photo credit: Jirisan Cheorum

望景山寺種植的紫蘇品種是 차조기，顏色比上方的示意圖還要紅，我查詢到中文名稱是「赤蘇」或稱「回回蘇」。植栽高度跟上圖相似，大概到我腰部。

階段一：挑選精華

昨天送走客人們後的傍晚，山寺又恢復了昔日的寧靜。Host 對著在涼床上發呆的我說有事情要請我幫忙，聽到有事情做，我火速跳起來戴上手套、去倉庫拿出黃色車車準備出發。我們走到另一去我還沒去過的山丘，點心師姊已經剩半個頭在赤蘇叢裡了。Host 教導我挑選比較嫩的赤蘇葉與花，用剪刀將他們剪下收集在籃子裡：

這些是比較軟嫩的部分，預計直接做成小菜跟炸物。

階段二：整株帶走

隔天我們接續前面的挑選工程，直到將精華的部分都挑揀起來以後，便用鐮刀將整株都收成起來，再用手推車一車一車推回來涼床工作區：

階段三：切割成段

這些比較不柔嫩的部分直接食用可能口感不佳，但還是有其利用價值。Host 說要做成紫蘇茶，於是開啟了我和師姐一下午的切割工程：

今天也是被性急姨母嫌棄的一天... 師姐看到我一次只能切一點點，覺得我效率太差了，忍不住又把事情接過來，我變成她的後援，負責整理成束遞給她：

傳說中的寧越郡剪刀手？

不過她還是在收工前親切地指導我拍了一下意境照，讓我收穫了第一張、也是唯一一張的工作照，這些是我們切了一下午的成果：

我到現在彷彿都還能隔著螢幕聞到切割後的紫蘇散發出來的味道...

當然跟著點心姨母工作絕對是有點心吃，這天吃了超甜的在地葡萄跟姨母不知道哪裡變出來的新鮮西瓜汁：

階段四：大鍋焙炒

最辛苦的步驟來了！剛剛切割好的材料們要變成茶葉，需要經過多階段的焙炒，山寺採用實實在在的純手工製作，Host 拿出傳統的 가마솥 (大鐵鍋) 直接在炕上手動翻炒：

讀者可自行想像此時滿室的紫蘇味

小廢物如我被分到添火柴和搬運茶菁的工作，溫暖地烤著炭火看 Host 和師姐工作：

烤火

炒茶工程無法一次到位，每炒到一定程度，就要將茶菁盛起來，放到戶外冷卻，然後再次到回來翻炒，可謂手續繁瑣、工程浩大。等我們將這批茶菁來回冷卻翻炒三次以後，已經是晚上九點。真不知道 Host 跟師姐哪來的體力，我幫忙攪兩下就覺得手和腰痠了。不過就如前面所說，這也是師傅日常修行的一環，在翻炒時也能感受到 Host 對茶菁的真心與誠意。

下集預告

這天的工作是幾天下來最充實、最累的，甚至和師父、師姊一起加夜班，第一次看到回去的路上都是星星。WWOOFing 的基礎是建立在勞動力的交換，第一次遇到這麼佛心照顧我、一直叫我休息的 Host，總覺得心裡有點過意不去。也懷疑我真的有幫到 Host 什麼嗎？為什麼會找我來？

不過這一切的謎底終將在最後一天被解開...到現在還是覺得很神奇，敬請期待囉🤭

今天沒有猜謎，這張照片是我們要去收割場所的路上，走到一半發現花開得很漂亮，Host 叫我放下推車進去賞花，她在路邊等我。拍花的時候不小心拍到她的背影，成為唯一一張手機裡有她的照片。在此再次感謝她給我很多可愛的任務，帶給我很療癒的 WWOOFing 體驗。