葉黃素(Lutein)屬於類胡蘿蔔素(Carotenoid)，在自然界中與玉米黃素共同存在。人體的視網膜黃斑部中存在高濃度的葉黃素。 經臨床研究證實，葉黃素具有過濾藍光、抗發炎、抗自由基等特性。葉黃素無法由人體自行合成，因此必須透過食物中攝取。
哪些食物中含有葉黃素
葉黃素豐富存在於蔬菜和水果之中，如：菠菜、花椰菜、玉米、南瓜、奇異果、蛋黃等。
一天的葉黃素建議攝取量
根據衛福部，成人每日葉黃素建議攝取量為6-10mg。型態屬於膠囊和錠劑狀且有標示每日食用限量的食品，每日葉黃素攝取量不得超過30mg。過量食用會增加肝臟的負擔和使皮膚發黃。葉黃素需長期食用才能累積於身體中，因此建議每天都要食用，持續3至6個月為佳。
什麼烹調方式能保留葉黃素的營養
葉黃素屬於脂溶性的維生素，可溶於油脂中，對於光線、溫度和PH值相當敏感，因此建議以少油炒熟較佳。
酯化型葉黃素和游離型葉黃素的差別
- 酯化型葉黃素：不能直接被身體吸收，分子量和結構較游離型葉黃素大。需要在酵素作用後才能被身體利用，對於中老年人和消化代謝慢的族群較為負擔。
- 游離型葉黃素：分子結構與天然接近，分子量較小，在人體的轉化利用率較高，容易吸收更有效率。
葉黃素適合搭配哪些營養一起使用
可以選擇有添加蝦紅素、山桑子、黑醋栗、維生素A、維生素B2、B6、B12和鋅等產品。透過複方膠囊全方位的補給營養，比食用單方葉黃素更好。
- 蝦紅素 : 具有強的抗氧化能力，能抑制身體的發炎反應和調節免疫。可以通過血腦屏障和血視網膜屏障，進入眼睛細胞膜，保護和避免自由基的攻擊。蝦紅素也能增加眼部血液流量，幫助循環和放鬆睫狀肌。
- 花青素 : 水溶性、屬於類黃酮化合物。存在於藍莓、山桑子、櫻桃、黑醋栗和蔓越莓等食物中。具有抗氧化和抗發炎的特性，能透過提高一氧化氮(NO)活性讓血管舒張增加眼部血管的血液流量和放鬆睫狀肌。
- 維生素A : 對於眼睛、皮膚、黏膜和牙齒骨骼的健康都有幫助。微生素A能夠幫助眼睛維持夜間的視力和防止角膜變薄。
- 維生素B2 : 是蛋白質、碳水化合物和脂肪代謝過程中所需要的輔酶，同時也是維持眼睛和黏膜健康所必須的維生素。
- 維生素B6 : 能幫助神經系統的正常運作、幫助紅血球的形成、協助蛋白質的分解，維持胺基酸的正常代謝。
- 維生素B12 : 是胺基酸和脂肪酸分解代謝中的重要輔酶。有助於紅血球的形成和神經系統的健康。
- 鋅 : 是多種胺基酸的重要成分；有助於醣類、蛋白質和核酸的代謝；能夠調節上千種基因的表現；幫助傷口的癒合和皮膚健康及生殖機能維持。
資料來源:
- The Effect of Lutein on Eye and Extra-Eye Health
- Fruits and vegetables that are sources for lutein and zeaxanthin: the macular pigment in human eyes
- Enhancing the stability of lutein emulsions with a water-soluble antioxidant and a oil-soluble antioxidant
- Effects of anthocyanin, astaxanthin, and lutein on eye functions: a randomized, double-blind, placebo-controlled study
- Anthocyanins: A Comprehensive Review of Their Chemical Properties and Health Effects on Cardiovascular and Neurodegenerative Diseases
- Astaxanthin and other Nutrients from Haematococcus pluvialis—Multifunctional Applications
- Anthocyanins: Traditional Uses, Structural and Functional Variations, Approaches to Increase Yields and Products’ Quality, Hepatoprotection, Liver Longevity, and Commercial Products
- Is Dietary Vitamin A Associated with Myopia from Adolescence to Young Adulthood?
- The Discovery of the Vitamins
- Role of Vitamins in Oral Health & Disease: an Overview
- Iron, Zinc, and Physical Performance
- 衛生福利部食藥署
