【觀察角59】

我的咖啡演化史

與咖啡初遇，約在三十年前。是在職場處所，一方面是獨立部門，再方面是遠離公司本部的場所，於是與三五位同是年輕人的夥伴跟上當時的咖啡熱浪潮。那時還沒有便利商店咖啡，要在辦公室喝咖啡，就得自己煮。我們分工準備器材：有帶來小瓦斯爐的，有帶水壺的，有帶濾壓壺的，也還要磨豆機、打奶泡杯。咖啡杯都自備，咖啡豆輪流出錢購買，甜點是沒有的。於是，天高皇帝遠的部門，有了咖啡間和咖啡時間。每到下午兩點多，夥伴們停下工作，聚在咖啡間研究咖啡豆、煮咖啡技術、及其他更多的八卦，旁邊收音機飄出中廣流行音樂伴著每個杯子飄出的咖啡香味。

不久之後，為了提高自己的咖啡品味，我自己就買了塞風壺酒精燈，也預備一台手磨哪啡豆盒，把家中的流理台權充咖啡吧，假日在家享受手動研磨咖啡。塞風壺固然精美有咖啡藝術感，但沖煮過程也需多付上心力：水和咖啡粉的比例配合，蒸氣衝入上球變成滾水的煮泡時間，移開酒精燈後分離雙球的技巧，等等都是咖啡藝術學習升等時要一一克服的。煮好了塞風壺出來的黑咖啡，不加牛奶，坐在沙發上細口品味，很有感覺的假日時光。

咖啡文化盛行台灣，是十多年後一點一點開始的。辦公室有咖啡供應成了公司水準的參考值之一。我所在的辦公室，還不到公司免費供應咖啡的程度，要自己投幣才有得喝。公司福委準備的咖啡豆，大部分是大賣場買來的，不錯卻普普的風味，不求特色咖啡館等級，只要有得喝就好。有時在投幣金額和咖啡粉及水的比例上，還要斤斤計較，公司就是公司，不是要人來享受的咖啡店，就湊合著，不同的是，要拿回自己的座位喝，不可聊天。

培養二十多年的咖啡功夫，隨著時代自然有很大的演變。我在咖啡豆購買來源上，偏好選擇莊園單品咖啡了。買過藍山，特貴，但我的咖啡品味等級不夠，品嘗不出太特別處。聽說藍山咖啡都被日本買斷，在台灣能買到標示藍山的咖啡也不知是真是假。我喜歡肯亞的、奈及利亞的，不知是否潛意識認為咖啡始祖由非洲來。南美的巴西、雅買加咖啡豆和印尼咖啡豆也常買，但想到對咖啡農的剝削，我就轉買有公平貿易標章的咖啡豆，確實就貴了些，只好務實回來買混豆的公司品牌咖啡了。

咖啡豆選擇購買的轉變，也改變我烹煮設備。網購了一台義式磨卡咖啡壺，又買了品牌磨豆機，就開始品嘗Espresso。濃縮咖啡確實比較重口味，刺激性也強，為了避免「咖啡中毒」，就用濃縮咖啡調成拿鐵，量剛好也無負擔。這樣喝了數年，親戚突然送了一台二手義式咖啡機，這下就真的有進入咖啡殿堂之門的感覺。這台義式濃縮咖啡機可打奶泡，喜歡的話還可自練拉花，比較簡易的半自動機器。使用下來，固然有些咖啡氣氛升級感，但製作程序不若義式咖啡壺簡單實用。所以「新機不好用，舊壺不可棄。」

現在大型咖啡連鎖店幾乎處處可見，便利商店咖啡更是深入社區巷弄，個人咖啡工作室一間間冒出，就連我住的純公寓區門口斜對面的一樓，都有一小間文青咖啡館，白天晚上店裡店外都坐著人。雖然如此，我還是堅持在家做自己品牌的咖啡，雖然不是頂級技術的作品，但喝得健康，喝得快樂，喝得自己覺得走品味而飄飄然，就是很幸福的咖啡天堂了。