在coffee roasting其中一個很重要的term叫Development time，即是DT，對roasting有一點認識也知我說的是廢話。沒聽過的人告訴你DT是一爆後到烘焙完結出豆的時間，DT可長可短，它的長短控制了咖啡豆的味道，普遍DT短一些烘焙度會淺一些，長一些就會深一些。

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咖啡聊心室：你的DT何時開始？

懂得說故事對做人做事真的很重要，在上星期韓國斧山舉行的世界咖啡師大賽中，結果由印尼的選手奪得冠軍。要贏得冠軍是一件非常不容易的事，這選手在過去十年好像比賽過三次才奪得世界冠軍，之前還得要贏得全國賽才有參加世界賽的資格，而那資格是每年更新，不是你贏了今年下年一定又是你贏的。

國際

咖啡聊心室 ：要做一個懂說故事的人，也不忘創新

動畫Bartender第二集裡，講一個老人家每個月的某一天也會去到一間酒吧，但從來不自己點酒，要酒保猜他想喝什麼，不過無論酒保送上什麼酒也會說很難喝。酒保主角很納悶，於是查了一些那老人的背景資料，發現那老先生和酒吧的主人是多年好友，在酒吧主人離世後他每個月的一天也會去酒吧懷緬當年的日子

咖啡聊心室：咖啡中能找到Old pal嗎？

咖啡的味道好壞有業界的標準，常用有SCA和COE兩個Cupping打分的系統。我也上了不少SCA的課程和在Coffee Roastery工作過，所以對咖啡味道好壞也有一定的認知。但是當我去完西班牙走完37天的Camino de Santiago之後對咖啡應有的味道這回事有了新的感受。

咖啡聊心室 ：
喝咖啡的心情決定咖啡的味道

如果人生是一杯咖啡，我想成為一杯出色的Blend，而不是人人追棒的SOE。飲咖啡的人一定知道咖啡有SOE也有Blend，人人也覺得飲手沖咖啡就要飲SOE，可以飲出個別風土的風味，一杯好的SOE價值也比Blend更高，而且可以高出很多。

咖啡聊心室：你有Blend出你想要的人生嗎？

聽到一個Podcast說每個人心中也有一個劇本，會喜歡些什麼人過什麼樣的生活也大至上會跟著心中那劇本去進行。那麼喜歡喝那一款咖啡有沒有一個劇本呢？應該是有的，但和心中的劇本不同，心中的那個劇本是自己不知不覺間替自己寫的，咖啡的劇本是別人協助寫的。

創作

咖啡聊心室：喝咖啡有沒有劇本？

在美國讀設計時，上過兩年攝影課，當年數碼相機還沒有普及，做功課是用傳統相機配上黑白底片，然後一班同學到一間伸手不見五指的房間上菲林，然後自己沖底片。底片沖好吊乾後才到黑房把菲林上的照片用放大機曬在Ilford相紙上，再過幾次藥水才能把照片顯映出來。為什麼會想起這些事？因為看了電影「四月，她將到來」。

音樂藝文

咖啡聊心室：咖啡和照片一樣也可以是一件藝術品

外表對一個人來說是很重要，但不是每一個外表好的人也有內涵，這點和咖啡有點相似。對咖啡有一點認識的人也會知道肯亞的咖啡的分級制有AA，AB，C，PB那些，當然還有其他，但不在這裡詳細敘述。

咖啡聊心室：你是AA還是AB？不要被標籤誤導自己和別人

很喜歡大熊餐廳第二季的第七集，有一場戲表哥和Chef Terry在廚房裡替蘑菇削皮，表哥問到替蘑菇削皮的意義何在，因為沒有皮的蘑菇味道並不會改變，但要用很多時間，Chef Terry的回答是這樣做會讓顧客會感到廚師有用心處理他們吃的食物。

咖啡聊心室：沖一杯咖啡或許要像替蘑菇削皮，重點不在味道

在烘焙咖啡豆時，烘焙師會盡量突顯咖啡的風味，或者依照個人喜好去突出咖啡的某些特質，例如想它甜些還是想酸味多些，口感厚一些還是薄一點清爽些，然後經過杯測根據烘焙師自身的資料庫中找到適合這咖啡的形容詞。所以會見到很多水果類，堅果類，朱古力，花香，茶感等字眼甚至一些很古怪不常見的形容詞也會出現。

咖啡聊心室：咖啡的風味由自己決定

咖啡裡看見人生，在人生中嘗到咖啡的各種甜酸苦。

秋天是浪漫的季節，在這裡分享咖啡生活，婚姻關係等文章。

咖啡聊心室

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