四小時烘出暖嫩吐司！不偷吃步的手擀摺學——展泉有限公司/蓋朵手感麵包

李博鏞和王婉榆，是蓋朵手感麵包的負責人和店長，一個人負責麵包製作；一個負責店務和社群經營，一條牛奶吐司是招牌也是時間累積沈澱的自豪商品，負責人李博鏞笑談大量生產的吐司，雖笑也是自己不願和市場妥協的苦，四個小時半天才得出的吐司，每日十三個小時的工時，這就是蓋朵手感麵包。

從餐飲轉戰烘焙

原本是學餐飲的蓋朵手感麵包負責人李博鏞，在學習當中發現自己對烘焙更有興趣，因此開啟烘焙之路。

當兵退伍之後，陸續遇到許多烘焙之路的貴人，讓負責人李博鏞在當中，學到更多烘焙麵包的技術。

歷經十幾年耕耘，機緣巧合下，剛好資金到位有人賞識，毅然決然投入創業開設蓋朵手感麵包。

不偷吃步、合理複雜化一定會好吃

不偷吃步彷彿蓋朵手感麵包負責人李博鏞的座右銘，這樣的理念貫徹他的人生哲學之外，也體現在他們店內招牌的牛奶吐司上，配方可以學，但是「不偷吃步」的精神可不是每個人都可以身體力行，尤其光牛奶吐司製程上就要四個小時，加上當中兩次的手擀、麵團發酵等等，時間和細節可說是會打退很多講究快速、大量製作的量販店和連鎖店，蓋朵手感麵包店長王婉榆笑說，我們吐司吃起來就是特別水嫩、不乾，和放置同樣時間的吐司一比較，品質和堅持就吃得出來。

除了牛奶吐司，蓋朵手感麵包所有的商品都秉除機器製造的流程，不是單純的「人的溫度」，而是負責人李博鏞謹記師傅的交代「合理的複雜化」東西就會好吃，負責人李博鏞謹表示很多麵包製作流程裏面，有時為了求快，反而透過加入酵母加速麵包發酵時間，速度有了，但是麵包的口感就差了，這樣的堅持，也是蓋朵手感麵包至今都無法大量生產的原因之一。

除了吐司之外，蓋朵手感麵包也推出各式各樣的麵包種類，有顧客每天都會思念的波蘿麵包、珍珠糖泡芙、應景大湖草莓系列商品，蓋朵手感麵包負責人李博鏞七年來恪守原則，謹守本分，和身為妻子的店長王婉榆胼手胝足，在一公里就有四家麵包店的紅海當中，走出自己的一條路。

股東拆夥、店門口修路，競爭中找利基

說到創業苦，蓋朵手感麵包負責人李博鏞笑說自己也是身經百戰。

當初和多個股東一起出資創業，對於烘焙產業大家都興致勃勃，可惜大部分股東對於產業的陌生和生態的不理解，頭一年，蓋朵手感麵包的三個股東在理念和想法上就開始出現歧義，陸續退出經營和資金，最後，蓋朵手感麵包負責人李博鏞看著已有雛型的麵包店，終究不捨於是一人頂下蓋朵手感麵包的經營。

一關過了，一關又起，儘管沒有任何行銷動作，靠著口碑也讓生意慢慢提升，但店門口卻開始持續三年的修路工程，「那時業績根本是腰斬，甚至比平常一半都不到」蓋朵手感麵包負責人李博鏞感嘆到，甚至疫情期間業績都還更好，為期三年的慘淡期，也沒有打消夫妻倆持續下去的動力，說什麼都要讓蓋朵手感麵包經營下去。

「知道差異的人太少」面對一公里就有三家競爭者的市場，蓋朵手感麵包負責人李博鏞不曾氣餒，但是能真正感受到手擀麵包差異的消費者終究太少，但這七年經營也不乏一吃就黏上的明智客人，蓋朵手感麵包店長王婉榆分享，有客人每天都會固定上門，甚至有囤麵包的習慣，一遇到長時間的公休天數，客人就一定會把麵包的量補上，就算店長王婉榆力勸麵包放超過五天以上口感較差，仍讓客人不管不顧的買好買滿。

穩穩作，認同手感烘焙夥伴加入

在競爭激烈、新品輩出、連鎖廣告優勢的麵包產業裡面，蓋朵手感麵包七年經營不長不短，但面對的是場卻是波濤洶湧，競爭者環伺在側，但對理念有堅持的蓋朵手感麵包負責人李博鏞來說，最痛苦的不是競爭，而是消費者對消費習慣的自覺，沒有機會真正的瞭解麵包真正的滋味，這也是為什麼在價格上，兩夫妻總是希望能透過價錢拉近和消費者的距離，讓更多消費者認識之後，蓋朵手感麵包負責人李博鏞也希望往後可以讓更多人加入蓋朵手感麵包，一起把好麵包推出去。

不免俗的，兩夫妻也提供給想要創業的人，親力親為、不偷吃步絕對是創業心法，謹記原則，相信總能發光發熱。

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